食品卫生管理法律制度

PAGE食品卫生管理法律制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.遵守国家法律法规原则严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保公司食品卫生管理活动合法合规。2.预防为主原则强化食品卫生安全意识，从源头控制食品卫生风险，采取有效预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。3.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。4.责任追究原则明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，对违反制度的行为进行责任追究。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的地点，不得设在易受到污染的区域。2.场所内部布局应合理，按照食品生产加工流程，分为原料区、加工区、包装区、储存区等，避免交叉污染。（二）环境卫生1.保持场所内环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，保持完好无损。3.通风、排水设施应良好，确保空气流通，污水排放畅通。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行清洁、维护和消毒。2.用于食品加工的设备、工具应专用，不得与非食品加工设备混用。3.冷藏、冷冻设备应正常运行，保证食品储存温度符合要求。三、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等，确保所采购食品的质量安全。（二）采购要求1.采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品符合食品安全标准。3.禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（三）索证索票管理1.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.索证索票凭证应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工过程卫生管理（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，避免交叉污染。2.加工食品应使用符合卫生标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。4.加工后的食品应及时包装、储存，避免受到二次污染。（三）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立使用记录。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的仓库应保持清洁，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。3.食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。（二）食品运输卫生1.运输食品应使用专用车辆或容器，保持清洁卫生，定期消毒。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏。3.不得将食品与有毒、有害物品混装运输。六、食品检验与留样管理（一）食品检验1.建立食品检验制度，对采购的食品、加工过程中的半成品和成品进行检验。2.检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合食品安全标准。3.委托有资质的检验机构进行检验的，应签订委托检验合同，并留存检验报告。（二）食品留样1.对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用冷藏设备中，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。（二）应急处置程序1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员进行救治，妥善处理食品安全事故的善后工作。（三）应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。八、培训与宣传教育管理（一）培训计划制定食品卫生管理培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的食品卫生安全意识和业务水平。（二）培训内容培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。（三）宣传教育通过多种形式，如宣传栏、内部刊物、培训讲座等，向员工和消费者宣传食品卫生安全知识，增强食品安全意识。九、监督检查与考核管理（一）监督检查1.建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内食品生产经营活动进行监督检查。2.监督检查内容包括食品卫生管理各项制度的执行情况、食品生产经营场所卫生状况、食品采购与索证索票情况、食品加工过程卫生情况等。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核管理1.制定食品卫生管理考核标