食堂洗碗间卫生管理制度

PAGE食堂洗碗间卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂洗碗间的卫生管理，确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病的发生，保障全体员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂洗碗间的卫生管理工作，包括餐具清洗、消毒、存放等环节。3.职责分工食堂管理人员负责监督洗碗间卫生管理制度的执行情况，定期检查洗碗间的卫生状况，对不符合卫生要求的情况及时督促整改。洗碗间工作人员负责按照本制度的要求，认真做好餐具的清洗、消毒、存放等工作，确保餐具卫生达标。二、卫生要求1.设施设备卫生洗碗间应保持清洁、整齐，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。洗碗设备、消毒设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行，表面无污垢、无油渍。餐具清洗池应专用，不得与其他水池混用，每个清洗池应标明用途，如洗菜池、洗碗池、消毒池等。存放餐具的橱柜应保持清洁，定期进行消毒，防止餐具受到污染。2.个人卫生洗碗间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得留长指甲、涂指甲油。进入洗碗间前应更换工作服、工作帽，不得穿工作服、工作帽进入食堂其他区域。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗，不得残留食物残渣、油污等。清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方法应符合国家相关卫生标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的橱柜内，不得与未消毒的餐具混放。三、清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人员应在餐后及时将餐具收集到洗碗间，不得将餐具随意丢弃或在食堂其他区域堆放。收集餐具时应注意轻拿轻放，避免餐具破损。2.初步冲洗将回收的餐具放入专用的清洗池中，用流动水初步冲洗，去除餐具表面的食物残渣、油污等。冲洗时应注意将餐具内外表面冲洗干净，不得残留食物残渣。3.浸泡消毒将初步冲洗后的餐具放入消毒池中，加入适量的消毒剂，浸泡消毒一定时间（具体时间根据消毒剂的种类和浓度而定）。浸泡消毒时应确保餐具完全浸没在消毒剂中，不得有遗漏。4.清洗消毒将浸泡消毒后的餐具取出，放入专用的洗碗机或采用手工清洗的方式进行清洗消毒。洗碗机清洗消毒时应按照洗碗机的操作规程进行操作，确保清洗消毒效果。使用手工清洗时，应使用专用的餐具洗涤剂，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序进行操作。一刮：用清洁球或刷子将餐具表面的食物残渣刮掉。二洗：将餐具放入加有洗涤剂的水中，用刷子或抹布仔细刷洗餐具内外表面，去除油污。三冲：用流动水将餐具内外表面冲洗干净，去除洗涤剂残留。四消毒：将冲洗后的餐具放入消毒池中，加入适量的消毒剂，浸泡消毒一定时间（具体时间根据消毒剂的种类和浓度而定）。五保洁：将消毒后的餐具取出，沥干水分，放入清洁、干燥、通风的橱柜内保洁。5.消毒效果检测定期对消毒后的餐具进行消毒效果检测，检测方法应符合国家相关卫生标准要求。消毒效果检测合格的餐具方可使用，检测不合格的餐具应重新进行清洗消毒，直至检测合格。四、食品添加剂使用管理1.食品添加剂的采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品添加剂，不得采购无生产许可证、无产品合格证明、超过保质期的食品添加剂。采购食品添加剂时应向供应商索取食品添加剂的生产许可证、产品合格证明、发票等相关资料，并妥善保存。2.食品添加剂的贮存食品添加剂应存放在专用的橱柜内，不得与食品原料、成品等混放。食品添加剂的贮存环境应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品添加剂的贮存要求。食品添加剂应按照规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。3.食品添加剂的使用食堂工作人员应严格按照食品添加剂的使用说明书使用食品添加剂，不得随意更改使用范围、使用量。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用人等。食品添加剂的使用应在食品加工过程中添加，不得在食品成品中添加。五、环境卫生管理1.日常清洁洗碗间工作人员应每天对洗碗间进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、橱柜等的清洁。清洁时应使用专用的清洁工具和清洁剂，不得使用对人体有害的清洁剂。清洁后的洗碗间应保持清洁、整齐，无污垢、无杂物。2.定期消毒洗碗间应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关卫生标准要求。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒时应关闭洗碗间的门窗，确保消毒效果。3.虫害防治洗碗间应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。定期对洗碗间进行检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。不得在洗碗间内使用杀虫剂等对人体有害的药物，如需使用应在无人的情况下进行，并在使用后及时通风换气。六、监督检查与考核1.监督检查食堂管理人员应定期对洗碗间的卫生状况进行监督检查，检查内容包括设施设备卫生、个人卫生、餐具卫生、环境卫生等。监督检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等。对监督检查中发现的问题应及时督促洗碗间工作人员进行整改，整改情况应进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。2.考核公司将对食堂洗碗间的卫生管理工作进行考核，考核内容包括制度执行情况、卫生状况、消毒效果等。考核结果将与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的工作人员给予奖励，对卫生管理工作不达标的工作人员进行批评教育、扣发绩效奖金等处理。七、培训与教育1.培训内容组织洗碗间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具清洗消毒知识、个人卫生要求、环境卫生管理等。培训应定期进行，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场讲解、观看视频等多种形