2025 年大学食品质量与安全（食品安全学）开学摸底卷

2025年大学食品质量与安全（食品安全学）开学摸底卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种属于物理性危害因素（）A.农药残留B.玻璃碎片C.黄曲霉毒素D.兽药残留2.食品中毒中最常见的是（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.动物性食物中毒3.食品良好生产规范英文缩写是（）A.GMPB.HACCPC.ISOD.SSOP4.下列哪种属于食源性疾病（）A.感冒B.高血压C.食物中毒D.糖尿病5.食品腐败变质的最主要原因是（）A.温度B.湿度C.微生物D.光照6.食品添加剂使用标准中规定了食品添加剂的（）A.种类B.使用范围C.最大使用量D.以上都是7.以下哪种不属于食品污染（）A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.颜色污染8.食品安全标准是（）A.推荐性标准B.行业标准C.强制性标准D.企业标准9.食品召回制度是为了（）危害。A.预防食品安全B.控制食品安全C.消除食品安全D.以上都对10.下列哪种食品属于易腐食品（）A.饼干B.罐头C.新鲜蔬菜D.方便面二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品安全的基本要求包括（）A.无毒无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.有良好的口感2.食品污染的来源有（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染3.食品中毒的特点包括（）A.潜伏期短B.发病急剧C.病程较短D.一般无人与人之间的直接传染4.食品质量安全市场准入制度包括（）A.食品生产许可制度B.食品强制检验制度C.食品市场准入标志制度D.食品召回制度5.影响食品微生物生长繁殖的因素有（）A.温度B.水分C.pH值D.氧气三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）1.食品安全就是指食品无毒、无害。（）2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）3.只要食品没有变质，就可以放心食用。（）4.食品生产企业可以不用建立食品安全管理制度。（）5.食源性疾病就是食物中毒。（）6.食品中的农药残留一定是人为添加的。（）7.食品良好生产规范只适用于大型食品企业。（）8.食品召回是企业自愿行为，不需要政府监管。（）9.食品腐败变质一定会产生异味。（）10.食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述食品中毒的分类及常见原因。2.请说明食品良好生产规范（GMP）的主要内容。3.谈谈影响食品安全的因素有哪些。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查发现，食堂采购的蔬菜农药残留超标，且加工过程中未彻底清洗。请分析此次食物中毒事件的原因，并提出预防此类事件发生的措施。答案：一、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.C6.D7.D8.C9.D10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.食品中毒分类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒等。常见原因：食品被致病微生物污染；食品中含有有毒有害物质；食品储存不当导致变质等。2.主要内容：人员要求，包括健康、卫生等；厂房与设施要求，如选址、布局等；设备与器具要求；卫生管理要求；生产过程管理要求，如原材料采购、加工、包装等环节。3.影响因素：生物性因素，如微生物、寄生虫等；化学性因素，如农药残留、兽药残留、重金属等；物理性因素，如杂质、放射性物质等；人为因素，如生产加工过程不规范、食品添加剂使用不当等；环境因素，如环境污染对食品原料的影响等。五、案例分析题原因：食堂采购蔬菜农药残留超标，且加工过程未彻底清洗，导致学生摄入有毒有害物质引发食物中毒。预防措施：加强对食堂采购人员的