餐饮公司卫生及罚款制度

PAGE餐饮公司卫生及罚款制度一、总则1.目的为了加强本餐饮公司的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象，特制定本卫生及罚款制度。本制度旨在规范公司各部门及员工在餐饮经营过程中的卫生行为，确保公司的餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于本餐饮公司全体员工，包括但不限于厨房工作人员、餐厅服务员、采购人员、清洁人员等，以及公司内所有与餐饮经营相关的场所和活动。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生和环境卫生放在首位，确保消费者用餐环境安全、卫生。全员参与原则：公司全体员工都有责任和义务遵守本制度，积极参与卫生管理工作。预防为主原则：通过加强日常卫生检查、培训教育等措施，预防卫生问题的发生，做到防患于未然。严格执行原则：对违反卫生制度的行为，严格按照本制度进行处罚，确保制度的严肃性和权威性。二、卫生标准与要求（一）食品卫生1.原材料采购采购渠道必须合法合规，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。严格检查原材料的质量，包括新鲜度、有无变质、农药残留、兽药残留等，拒绝采购不符合卫生标准的原材料。建立原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、原材料品种、数量、规格等信息，以备追溯。2.食品加工制作厨房工作人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工过程要做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要严格区分，并有明显标识。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪时要确保食品熟透，避免外熟内生；凉菜制作要在专用凉菜间进行，严格遵守凉菜制作卫生要求。食品添加剂的使用必须符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的使用记录。3.食品储存食品储存场所要保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变。食品要分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品要冷藏或冷冻保存，冷藏温度要控制在0℃8℃之间，冷冻温度要控制在18℃以下。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品提供给消费者。（二）环境卫生1.餐厅环境餐厅地面要保持清洁，无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。餐桌、椅要摆放整齐，保持清洁卫生，每餐结束后及时清理桌面杂物，进行消毒擦拭。餐厅墙壁、天花板要保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁。餐厅门窗要保持明亮干净，玻璃无污渍，窗帘定期清洗。餐厅内的通风设备要正常运行，保持空气流通，无异味。2.厨房环境厨房地面、墙面要保持清洁，无油污、无杂物，定期进行深度清洁和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备要定期清理，保持表面清洁，无油污、无食物残渣。厨房内的排烟、排气系统要定期清洗，确保通风良好，无油烟异味。厨房垃圾桶要及时清理，垃圾袋要扎紧，防止垃圾外露和异味散发。厨房内的调料架、餐具架等要保持清洁，摆放整齐，调料瓶、餐具要定期清洗消毒。3.卫生间环境卫生间地面、墙面要保持清洁，无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。洗手池、水龙头要保持干净，无污垢，定期清理，配备洗手液、擦手纸等卫生用品。马桶要保持清洁，定期消毒，无异味，卫生纸供应充足。卫生间通风良好，无异味，定期检查通风设备运行情况。三、卫生检查与监督1.检查人员与职责公司设立卫生管理小组，由行政经理担任组长，成员包括厨房主管、餐厅主管、采购主管等。卫生管理小组负责定期对公司的卫生状况进行检查和监督。厨房主管负责对厨房的食品卫生、环境卫生进行日常检查，并督促厨房工作人员及时整改卫生问题。餐厅主管负责对餐厅的环境卫生、餐具卫生等进行日常检查，确保餐厅环境整洁、餐具干净卫生。采购主管负责对原材料采购环节的卫生情况进行监督检查，确保采购的原材料符合卫生标准。2.检查频率卫生管理小组每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时记录并督促整改。厨房主管、餐厅主管、采购主管等每天要进行日常卫生检查，对各自负责的区域进行详细检查，发现问题及时处理。3.检查内容与标准卫生检查内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面，具体检查标准按照本制度第二章“卫生标准与要求”执行。检查人员要认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。4.监督与整改卫生管理小组对检查中发现的卫生问题要及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人要按照整改通知的要求及时进行整改，并将整改情况反馈给卫生管理小组。卫生管理小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人要进行严肃批评教育，并按照本制度进行相应处罚。四、罚款制度1.罚款原则以教育为主，处罚为辅原则。对于首次违反卫生制度且情节较轻的员工，以批评教育为主，帮助其认识错误，及时改正。公平公正原则。对违反卫生制度的行为，不论职位高低、资历长短，一律按照本制度进行处罚，确保制度执行的公平公正。及时处罚原则。对发现的违反卫生制度的行为，要及时进行处罚，避免问题扩大化。2.罚款标准个人卫生方面：工作时未穿戴清洁的工作衣帽、口罩，每次罚款50元。未按要求勤洗手消毒，每次罚款30元。食品卫生方面：采购不符合卫生标准的原材料，视情节轻重，每次罚款2001000元，并责令立即更换原材料。食品加工过程中生熟未分开，每次罚款300元。食品添加剂使用不符合规定，每次罚款500元，并没收违规使用的添加剂。销售过期、变质食品，视情节轻重，每次罚款10005000元，并承担相应的法律责任。环境卫生方面：餐厅、厨房等区域地面有污渍、积水，每次罚款50200元。餐桌、椅、餐具等未及时清理消毒，每次罚款50100元。厨房设备表面有油污、食物残渣，每次罚款100300元。卫生间卫生不达标准，每次罚款50150元。其他卫生违规行为：未按规定建立或更新卫生管理台账，每次罚款100元。对卫生检查中发现的问题拒不整改，每次罚款200元，并责令限期整改。3.罚款程序卫生检查人员发现员工违反卫生制度后，要及时填写罚款通知单，详细记录违规行为、罚款标准、罚款金额等信息。罚款通知单经卫生管理小组组长签字确认后，送达违规员工所在部门。违规员工所在部门负责人要及时通知违规员工，并督促其在规定时间内缴纳罚款。罚款缴纳方式可采用现金、银行转账等方式，由财务部门统一收取。财务部门收到罚款后，要开具收款收据，并做好罚款记录。罚款收入纳入公司卫生管理专项基金，用于公司卫生设施的维护、更新及卫生培训等方面。4.申诉与复议员工对罚款有异议的，可以在收到罚款通知单后的三个工作日内，向卫生管理小组提出申诉。卫生管理小组接到申诉后，要及时进行调查核实。如情况属实，要撤销或减轻罚款处罚；如情况不属实，要向员工说明情况，并维持原罚款决定。员工如对卫生管理小组的复议结果仍不满意，可以向公司管理层提出进一步申诉，公司管理层要在接到申诉后的五个工作日内进行最终裁决。五、培训与教育1.培训计划公司制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括食品卫生知识、环境卫生知识、个人卫生知识、卫生管理制度等。卫生培训计划要根据公司实际情况和员工需求进行调整和完善，确保培训的针对性和实效性。2.培训方式定期组织集中培训，邀请卫生专家或相关部门工作人员进行授课，讲解卫生法律法规、行业标准及卫生操作规范等知识。开展内部培训，由公司卫生管理小组成员或经验丰富的员工进行培训，分享卫生管理经验和实际操作技巧。利用视频、图片、案例分析等多种形式进行培训，增强培训的直观性和趣味性，提高员工的学习积极性。3.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩要记录在员工培训档案中，作为员工绩效评估和晋升的参考依据。对考核不合格的员工要进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、奖励制度1.奖励原则公开公平公正原则。奖励评选过程要公开透明，评选标准要公平合理，确保奖励结果公正。及时奖励原则。对在卫生管理工作中表现突出者，要及时给予奖励，激发员工的积极性和主动性。物质奖励与精神奖励相结合原则。通过物质奖励和精神奖励相结合的方式，充分肯定员工的工作成绩，增强员工的荣誉感和归属感。2.奖励标准在卫生检查中，连续三个月卫生状况良好，未出现任何卫生问题的部门，给予部门全体员工每人500元的奖励。对发现并及时报告重大卫生安全隐患，避免事故发生的员工，给予10005000元的奖励。在卫生管理工作中提出创新性建议或方法，经实践验证效果显著，为公司节约成本或提升卫生管理水平的员工，给予5003000元的奖励。在卫生培训、宣传等工作中表现积极，为提高公司员工卫生意识做出突出贡献的员工，给予3001000元的奖励。3.奖励程序由卫生管理小组定期收集各部门的卫生工作情况，对符合奖励标准的部门或个人进行提名。卫生管理小组对提名的部门或个人进行审核，核实其工作业绩和表现