后厨面点房卫生制度

PAGE后厨面点房卫生制度一、总则1.目的为加强后厨面点房的卫生管理，确保食品制作过程的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]后厨面点房的所有工作人员、设施设备、原材料及制作销售的各类面点产品。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及食品行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保面点房卫生状况符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理面点房工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织面点房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.清洁消毒每天工作结束后，对面点房的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除污垢、灰尘和杂物。定期对面点房内的设施设备进行消毒，如案板、刀具、蒸笼、烤箱等，使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及浓度等。2.通风换气安装有效的通风设备，保持面点房内空气流通，及时排除异味、湿气和油烟。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。3.垃圾处理面点房内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，保持清洁。垃圾应分类存放，及时清运，严禁在面点房内堆放垃圾。四、设施设备卫生要求1.采购验收采购的设施设备应符合食品安全标准和相关质量要求，具有合格证明文件。对采购的设施设备进行严格验收，检查其外观、性能、材质等是否符合要求，确保无损坏、无异味、无污染。2.安装使用设施设备应安装在干燥、通风、便于清洁的位置，与食品加工操作区域保持适当的距离。按照设施设备的使用说明书进行正确安装和操作，定期进行维护保养，确保其正常运行。3.清洁维护每天对设施设备进行清洁，清除表面的污垢、油渍和食物残渣。定期对设施设备进行全面检查和维护，如检查电器设备的电线、插头是否完好，机械部件是否松动、磨损等，及时发现并排除故障。设施设备的清洁维护记录应详细记录维护时间、维护内容、维护人员等信息。五、原材料卫生要求1.采购渠道选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、验收方法、违约责任等。2.验收标准对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、检验检疫证明等是否符合要求。原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料。3.储存条件设立专门的原材料储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对原材料进行检查，及时清理过期、变质的原材料。六、加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，操作人员应穿戴好工作衣帽，洗手消毒，确保操作环境清洁卫生。检查加工制作所需的设施设备、工具、原材料等是否齐全、完好、清洁。2.加工过程控制严格按照面点制作工艺和操作规程进行加工制作，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售，使用不同的案板、刀具、容器等工具。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工制作过程中应注意观察食品的质量变化，如发现食品有变质迹象，应立即停止加工制作，并采取相应的处理措施。3.成品储存与销售加工制作好的成品应及时放入清洁、消毒后的容器或设备中，并在规定的温度条件下储存。成品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品受到污染。销售的面点产品应使用清洁、卫生的包装材料进行包装，并标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。七、卫生检查与监督1.自查制度面点房应建立每日卫生自查制度，由专人负责对面点房的环境卫生、人员卫生、设施设备卫生、原材料卫生、加工制作卫生等进行检查。自查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题，并及时采取整改措施。2.定期检查公司应定期组织对面点房进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括卫生制度的执行情况、环境卫生状况、设施设备运行情况、原材料质量等。定期检查可邀请专业的食品安全管理人员或第三方检测机构进行，确保检查结果的准确性和公正性。3.监督整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。面点房应按照整改通知书的要求认真进行整改，并将整改情况及时反馈给公司。对整改不力或拒不整改的，公司将按照相关规定进行严肃处理。八、记录与档案管理1.记录要求面点房应建立完善的卫生记录档案，记录内容应真实、准确、完整，能够反映卫生管理工作的全过程。卫生记录应包括人员健康检查记录、培训记录、清洁消毒记录、设施设备维护记录、原材料采购验收记录、加工制作记录、销售记录等。2.档案管理卫生记录档案应妥善保管，保存期限不少于两年。档案管理人员应定期对档案进行整理、归档和查阅，确保档案资料的安全和完整。卫生记录档案可采用纸质或电子形式保存，电子档案应进行备份，防止数据丢失。