开店卫生制度及流程

PAGE开店卫生制度及流程一、总则1.目的为确保店铺经营场所的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度及流程。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有店铺，包括但不限于餐厅、超市、理发店、美容店等各类经营场所。3.基本原则遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、规章和标准。坚持预防为主，防治结合，确保卫生管理工作贯穿于店铺经营的全过程。实行全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，共同维护店铺的卫生环境。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责店铺的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查店铺的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保店铺的卫生管理工作得到有效支持。2.各部门卫生管理职责前台部门：负责店铺入口、前台区域的卫生清洁，包括地面、桌面、门窗等的清洁，保持环境整洁、明亮。营业区域：负责商品陈列区域、顾客活动区域的卫生管理，确保商品摆放整齐，区域无杂物、无污渍，定期进行清洁和消毒。后厨部门（如有）：严格遵守食品卫生相关规定，负责食品加工制作区域的卫生清洁，包括厨房设备、餐具、厨具等的清洗、消毒，食材的储存和处理要符合卫生要求，防止食品污染和变质。仓储部门：负责仓库区域的卫生管理，保持仓库通风良好，货物摆放有序，定期清理库存商品，防止虫害和鼠害，确保储存商品的质量安全。后勤部门：负责店铺公共区域、卫生间、垃圾桶等的日常清洁和维护，及时清理垃圾，定期对卫生间进行消毒除臭，保障公共区域的卫生环境。三、卫生标准与要求1.经营场所环境卫生地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板应保持整洁，无灰尘、蜘蛛网、霉斑等，如有损坏或污染应及时修复和清洁。门窗玻璃应明亮干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。店内通风良好，空气清新，无异味。货架、陈列柜等应保持干净，商品摆放整齐有序，无灰尘、杂物，定期进行清洁和整理。2.食品卫生（如有食品经营）食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品，确保食品来源安全可靠。查验食品供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，确保食品无变质、无异味、无异物。食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染。食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品的设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。食品加工过程应符合卫生规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。餐具、厨具卫生餐具、厨具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.个人卫生所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持头发清洁整齐。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等行为。四、卫生清洁流程1.日常清洁流程营业前前台人员清洁前台区域，擦拭桌面、整理宣传资料，清洁地面，确保前台环境整洁。营业区域员工整理货架、陈列商品，清理区域内的杂物和垃圾，检查商品的摆放是否整齐。后厨人员（如有）检查厨房设备是否正常，清洁炉灶、案板、刀具等厨具，准备食材。后勤人员清理公共区域的垃圾，清洁卫生间，更换卫生纸等用品，确保公共区域卫生良好。营业中各区域员工随时注意保持本区域的卫生，及时清理顾客产生的垃圾，擦拭桌面、柜台等，保持环境整洁。后厨人员在食品加工过程中，随时清理操作台面，保持厨具的清洁，及时处理食材废弃物。后勤人员定时巡查公共区域，及时清理垃圾，保持卫生间的清洁卫生，做好通风换气。营业后前台人员关闭设备电源，清理前台区域，擦拭桌面、地面，整理宣传资料。营业区域员工整理货架，清洁陈列柜，清理区域内的垃圾，确保商品摆放整齐，区域干净整洁。后厨人员彻底清洗厨房设备、餐具、厨具，清理食材残渣，打扫厨房地面、墙面，关闭厨房门窗、水电。后勤人员清理公共区域的垃圾，对卫生间进行全面消毒，清洁垃圾桶，确保公共区域无垃圾、无异味。2.定期清洁流程每周全面清洁店铺的墙面、天花板、门窗玻璃，清除灰尘、蜘蛛网等。对货架、陈列柜进行深度清洁，包括擦拭、消毒，检查是否有损坏需要维修。清理仓库，整理货物，检查库存商品的质量，清理过期、变质商品。对卫生间进行深度清洁和消毒，包括地面、墙面瓷砖、洗手台、马桶等的清洁消毒，更换卫生用品。每月对店铺的地面进行彻底清洗和消毒，可采用专业的清洁设备和消毒剂。检查食品储存区域的卫生状况，包括仓库的通风、温度、湿度等，对货架、货柜进行全面消毒。对厨房的抽油烟机、炉灶等设备进行深度清洁，去除油污，确保设备正常运行和卫生安全。检查店内的通风系统，清理通风口、滤网等，确保通风良好。每季度对店铺的整体环境进行全面检查和评估，包括墙面、地面、天花板、门窗等的状况，如有需要进行修复和更新。对食品加工设备、餐具、厨具等进行全面检查和维护，确保其卫生状况符合要求，必要时进行更换。检查店内的消防设施、电器设备等是否正常运行，确保安全卫生。对员工的个人卫生情况进行检查和培训，强化员工的卫生意识。五、卫生检查与监督1.自查制度各部门员工应在每日营业前后对本部门负责的区域进行卫生自查，及时发现并解决卫生问题。店长应每周至少组织一次全面的卫生自查，对店铺整体卫生状况进行检查，填写卫生检查表，记录检查结果。2.定期检查公司/组织定期安排专人对各店铺进行卫生检查，检查周期根据实际情况确定，但每月至少进行一次全面检查。检查人员应按照卫生标准和要求，对店铺的经营场所环境卫生、食品卫生（如有）、个人卫生等方面进行详细检查，并填写卫生检查报告。3.监督整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。各店铺应按照整改通知要求，组织人员进行整改，确保卫生状况符合标准。整改完成后，应向公司/组织提交整改报告，申请复查。对卫生不达标的店铺和部门，将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、停业整顿等，同时对相关责任人进行批评教育或绩效考核扣分。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员或内部管理人员进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式，提高员工的卫生知识和技能。利用班前会、班后会等时间进行日常卫生培训，强调卫生工作的重要性，传达卫生管理要求和注意事项。发放卫生宣传资料，如手册、海报等，供员工随时学习和参考。3.培训考核对员工的卫生培训效果进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定卫生突发事件应急处理预案，明确突发事件的类型、应急处理流程、责任分工等。突发事件类型包括食品安全事故、传染病疫情、环境污染事件等。2.应急处理流程事件发生后，现场人员应立即报告店长或相关负责人，同时采取必要的控制措施，如停止相关食品的销售、隔离患者等，防止事件扩大。店长或相关负责人接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织人员进行调查、处理，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。配合相关部门进行调查、采样、检测等工作，提供必要的信息和资料，积极采取措施控制事件影响，降低损失。对事件原因进行分析总结，提出改进措施，防止类似事