炊事员个人卫生检查制度

PAGE炊事员个人卫生检查制度一、总则1.目的为了加强炊事员个人卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有炊事员个人卫生的检查与管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、炊事员健康管理1.健康检查要求炊事员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的炊事员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康状况跟踪建立炊事员健康档案，记录其健康状况、体检结果、患病情况及治疗情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的炊事员，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时调整工作岗位。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。3.健康证明管理炊事员应妥善保管本人健康证明，不得涂改、转借或冒用。健康证明有效期为一年，到期前应及时进行复查换证。三、个人卫生要求1.工作服炊事员工作时应穿着清洁的工作服，工作服应保持整洁，定期清洗更换。工作服应具有良好的透气性和吸湿性，材质应符合食品安全要求，不得使用易褪色、掉毛或有异味的面料。工作服应遮盖住头发、颈部、手臂等部位，防止头发、皮屑等污染物混入食品中。2.工作帽炊事员应佩戴工作帽，工作帽应能有效遮盖头发，防止头发散落污染食品。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在加工制作食品时应佩戴口罩，口罩应能有效阻挡飞沫、灰尘等污染物。口罩应保持清洁，定期更换。4.手部卫生炊事员应保持手部清洁，勤洗手，勤剪指甲。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手各个部位都能洗净。在接触直接入口食品前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后等情况下，必须洗手消毒。洗手消毒应使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。5.个人卫生习惯炊事员应养成良好的个人卫生习惯，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。保持个人清洁，勤洗澡、勤换衣，保持口腔清洁，不得有异味。四、卫生检查内容与标准1.健康状况检查检查炊事员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内。观察炊事员是否有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等明显的患病症状，如有上述症状，应立即停止其工作，并进行进一步检查。2.工作服检查检查工作服是否清洁、无污渍、无异味。检查工作服是否完好，有无破损、裂缝等情况。检查工作服是否按要求穿戴，是否遮盖住头发、颈部、手臂等部位。3.工作帽检查检查工作帽是否清洁、无污渍、无异味。检查工作帽是否能有效遮盖头发，是否穿戴整齐。4.口罩检查检查口罩是否清洁、无污渍、无异味。检查口罩是否按要求佩戴，是否能有效阻挡飞沫、灰尘等污染物。5.手部卫生检查检查手部是否清洁，有无污垢、异味。检查指甲是否修剪整齐，有无长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。检查洗手消毒情况，是否按照“七步洗手法”进行洗手，洗手消毒是否彻底。6.个人卫生习惯检查检查炊事员是否在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。观察炊事员是否有面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。五、卫生检查频率与方式1.检查频率食堂管理人员应每天对炊事员个人卫生进行检查，确保炊事员符合卫生要求。每周至少进行一次全面的个人卫生检查，对发现的问题及时进行整改。2.检查方式采用现场观察、询问、查看健康证明、工作服、工作帽、口罩等方式进行检查。对洗手消毒情况可通过观察手部清洁程度、查看消毒记录等方式进行检查。六、问题处理与整改1.发现问题检查人员在检查过程中发现炊事员个人卫生不符合要求时，应立即指出问题，并要求其当场整改。2.记录问题对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。3.整改措施根据问题的严重程度，要求炊事员采取相应的整改措施。如洗手不彻底的，应重新按照“七步洗手法”进行洗手；工作服脏污的，应立即更换清洗等。4.跟踪复查对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的炊事员，应进行批评教育，并采取进一步的措施，如扣发绩效奖金等。5.定期总结定期对个人卫生检查情况进行总结分析，针对存在的共性问题，制定相应的改进措施，不断提高炊事员个人卫生管理水平。七、培训与教育1.培训内容组织炊事员学习食品安全法律法规、个人卫生知识、食品加工操作规范等相关内容。培训个人卫生的重要性，如防止食品污染、预防食物中毒等。培训正确的洗手方法、工作服穿戴要求、口罩佩戴方法等个人卫生操作技能。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。利用宣传栏、宣传资料等形式进行宣传教育，提高炊事员的卫生意识。结合日常检查中发现的问题，进行针对性的培训教育，使炊事员深刻认识到个人卫生的重要性，并掌握正确的卫生操作方法。3.培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。要求炊事员签字确认培训记录，确保培训效果。八、监督与考核1.监督机制建立健全监督机制，食堂管理人员应加强对炊事员个人卫生的日常监督检查，确保制度的有效执行。鼓励员工对炊事员个人卫生情况进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.考核办法将炊事员个人卫生管理情况纳入绩效考核体系，对个人卫生符合要求、表现优秀的炊事员给予奖励。对个人卫生不符合要求、多次整改仍不到位的炊事员，给予相应的处罚，如扣发绩效奖金、