ktv酒吧卫生制度

PAGEktv酒吧卫生制度一、总则1.目的为加强KTV酒吧的卫生管理，创造良好的消费环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有KTV酒吧经营场所，包括但不限于营业区域、包房、吧台、仓库、员工休息区等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理工作常态化、规范化、标准化，确保卫生管理工作落实到每一个环节、每一位员工。二、卫生管理职责1.卫生管理小组成立以总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面领导和监督本公司KTV酒吧的卫生管理工作。卫生管理小组定期召开会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题，制定卫生管理工作计划和措施。2.各部门职责运营部门负责营业区域的日常卫生清洁工作，包括地面、桌面、沙发、设备设施等的清洁，确保营业区域环境整洁、舒适。按照规定的时间和标准对包房进行全面清洁和消毒，及时更换包房内的易耗品，如纸巾、杯具等。负责引导消费者文明消费，保持包房内的卫生秩序，对消费者的不卫生行为进行及时劝阻和纠正。吧台部门严格把控酒水、食品的进货渠道，确保所售酒水、食品符合卫生标准，索证索票齐全。保持吧台区域的卫生整洁，对调酒设备、餐具、酒具等进行定期清洁和消毒，防止交叉污染。按照卫生要求进行酒水、食品的储存和陈列，做到分类存放、隔墙离地，避免食品变质和污染。后勤部门负责员工休息区、仓库、卫生间等公共区域的卫生管理，定期进行清洁和消毒，保持环境干净、卫生、通风良好。做好垃圾的分类收集、存放和清运工作，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。负责对卫生清洁所需的物资进行采购、发放和管理，保证物资的充足供应和质量合格。保洁部门制定详细的卫生清洁计划和标准操作规程，按照规定的频次和方法对各区域进行全面清洁和消毒，确保卫生质量达标。加强对保洁人员的培训和管理，提高保洁人员的卫生意识和操作技能，确保保洁工作的质量和效率。定期对卫生清洁效果进行检查和评估，及时发现问题并进行整改，不断提升卫生管理水平。三、卫生标准与要求1.营业区域卫生标准地面清洁无污渍、无杂物，保持光亮整洁，定期进行打蜡保养。桌面、台面擦拭干净，无灰尘、无水渍，摆放整齐有序，物品表面清洁卫生。沙发、座椅保持清洁，无破损、无污渍，定期进行清洗和消毒，坐垫、靠垫及时更换清洗。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，保持洁白干净，定期进行粉刷和清洁。灯光、音响、空调等设备设施表面清洁，无灰尘、无油污，正常运行，定期进行维护保养。营业区域内的通风良好，空气清新，无异味，定期进行空气检测和净化处理。2.包房卫生标准包房内地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘、无破损，定期进行全面清洁和消毒。沙发、茶几、电视柜等家具摆放整齐，表面清洁无污渍，坐垫、靠垫干净整洁，定期更换清洗。电视、音响、灯光等设备设施正常运行，表面清洁，定期进行维护保养，确保图像清晰、声音正常。包房内的杯具、餐具、酒具等严格按照卫生要求进行清洗、消毒和保洁，做到一客一换一消毒，消毒记录完整可查。包房内的垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，垃圾袋扎口放置，保持包房内环境整洁。包房内的空气质量符合国家卫生标准，定期进行通风换气，必要时使用空气净化设备。3.吧台卫生标准吧台台面清洁光亮，无污渍、无杂物，调酒工具、酒具摆放整齐有序，定期进行清洗和消毒。酒水、食品陈列整齐，分类存放，标签清晰，隔墙离地，无过期变质食品。冷藏设备温度适宜，运行正常，定期进行除霜和清洁，确保食品储存安全。制冰机、榨汁机等设备定期清洗消毒，防止滋生细菌和污垢。吧台区域的垃圾桶及时清理，保持环境整洁，垃圾日产日清。4.仓库卫生标准仓库地面清洁无积水，货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。库存酒水、食品按照先进先出的原则摆放，隔墙离地，定期进行盘点和清理，防止积压和过期变质。仓库内通风良好，无异味，保持干燥，防止货物受潮发霉。仓库配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害和鼠害。5.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无异味，定期进行全面清洁和消毒。洗手池、水龙头、便器等洁具清洁光亮，无污垢、无堵塞，定期进行消毒处理。卫生间内配备充足厕纸、洗手液等用品，保持用品齐全、摆放整齐。卫生间通风良好，空气清新，定期进行通风换气，必要时使用空气清新剂。卫生间的垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，垃圾袋扎口放置，保持卫生间环境整洁。四、卫生清洁与消毒程序1.日常清洁程序营业前：对营业区域、包房、吧台等进行全面清扫，清除地面、桌面、沙发等表面的灰尘、杂物，擦拭设备设施表面，更换垃圾袋。营业中：随时清理营业区域内的垃圾和杂物，保持环境整洁；及时擦拭桌面、台面，清理包房内的垃圾，确保包房内卫生良好。营业后：对营业区域进行彻底清洁，包括地面拖地、桌面擦拭、沙发吸尘、设备设施清洁等；对包房进行全面清洁和消毒，更换易耗品；清理吧台，清洗调酒工具和酒具；清理卫生间，消毒洁具。2.消毒程序杯具、餐具、酒具消毒：采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可选用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于15分钟；化学消毒可选用含氯消毒剂，浓度为250mg/L500mg/L，浸泡30分钟后，用清水冲洗干净。消毒后的杯具、餐具、酒具应存放在保洁柜内，防止二次污染。包房消毒：使用紫外线灯进行空气消毒，每次消毒时间不少于30分钟；对包房内的家具、设备设施表面采用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度为250mg/L500mg/L。卫生间消毒：对洗手池、水龙头、便器等洁具采用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度为250mg/L500mg/L；对卫生间地面采用含氯消毒剂进行喷洒消毒，浓度为500mg/L。消毒记录：每次消毒都要做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等，消毒记录应保存至少两年。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，采购台账应保存至少两年。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜，防止食品变质和污染。将食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工制作应在专门的操作间内进行，操作间应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工制作食品应符合食品安全标准，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐、美观，分类摆放，不得销售过期、变质食品。提供给消费者的食品应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。六、员工卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合从业要求。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有有碍食品安全、公共卫生的疾病，应立即调离工作岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工在操作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理小组定期对公司旗下各KTV酒吧进行卫生检查，检查频率为每周至少一次。各部门负责人应每天对本部门负责的区域进行卫生自查，及时发现问题并进行整改。卫生检查应按照卫生标准和要求进行，检查内容包括营业区域、包房、吧台、仓库、卫生间等各个区域的卫生状况，食品卫生管理情况，员工卫生情况等。卫生检查可采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行，检查结果应详细记录在卫生检查表上。2.考核与奖惩根据卫生检查结果，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励；对卫生不达标的部门和个人进行批评教育