卤味店个人卫生制度

PAGE卤味店个人卫生制度一、总则1.目的为确保卤味店食品卫生安全，保障消费者健康，特制定本个人卫生制度，规范店内员工个人卫生行为。2.适用范围本制度适用于卤味店全体员工。3.基本原则员工应严格遵守国家相关食品卫生法律法规及行业标准，保持良好的个人卫生习惯，防止食品污染，确保卤味产品质量安全。二、员工健康管理1.健康检查员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应先进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目包括但不限于：一般体格检查、肠道致病菌、化脓性或渗出性皮肤病等检查。2.健康状况监测员工在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症，应立即停止工作，及时就医，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。店长应关注员工健康状况，如发现员工身体不适可能影响食品卫生安全，应及时提醒其就医检查，并安排人员临时接替其工作。3.健康档案管理建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及康复信息等。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。员工离职时，健康档案应随员工信息一并移交存档。三、个人卫生要求1.工作服员工工作时应穿着清洁、完好的工作服。工作服应定期清洗更换，保持整洁卫生。工作服应遮盖住个人衣物，防止食品受到污染。不得穿着工作服进入非工作区域，如卫生间、休息区等。工作服如有破损、污渍或异味，应及时更换清洗。2.工作帽员工进入工作区域应佩戴工作帽，将头发全部罩住，防止头发掉入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在加工制作卤味食品时，员工应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。口罩应选择符合食品卫生标准的产品，定期更换，保持清洁。4.手套接触直接入口食品时，员工应戴清洁的一次性手套或经过消毒处理的手套。手套应定期更换，避免交叉污染。手套使用后应及时丢弃，不得重复使用。5.手部清洁员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。洗手后应使用一次性纸巾或烘干机擦干双手。不得用工作服或围裙擦手。手部消毒可采用含氯消毒剂等符合食品卫生标准的消毒剂进行擦拭或浸泡消毒，消毒时间应符合规定要求。6.指甲员工应保持指甲清洁，不得留长指甲，不得涂指甲油。工作期间不得佩戴戒指、手链、手表等可能影响食品卫生安全的饰品。7.口腔卫生员工应保持良好的口腔卫生，工作期间不得嚼口香糖、槟榔等。8.个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣，不得有异味。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、操作卫生规范1.食品加工操作前员工应洗净双手，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套，必要时进行手部消毒。检查加工场所、设备、工具等是否清洁卫生，如有污染应及时清理消毒。2.食品加工操作过程中保持操作台面清洁，及时清理加工过程中产生的废弃物，避免交叉污染。严格按照食品加工工艺流程进行操作，不得随意更改或简化操作步骤。食品原料应分类存放，隔墙离地，避免受到污染。加工过程中应避免食品受到灰尘、苍蝇、蟑螂等污染。如需品尝食品，应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。3.食品加工操作后加工结束后，应及时清理加工场所、设备、工具等，将剩余食品原料妥善存放。对设备、工具等进行清洗消毒，确保下次使用时清洁卫生。关闭水、电、气等开关，清理工作区域垃圾，保持环境整洁。五、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据员工岗位特点和实际需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。培训内容应包括国家食品卫生法律法规、行业标准、个人卫生知识、操作卫生规范等。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训讲师可由店长、卫生管理员或外聘专业人员担任。培训讲师应具备丰富的食品卫生知识和实践经验，能够准确传授相关知识和技能。每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.培训考核对员工进行卫生培训考核，考核方式可采用笔试、实际操作等多种形式。考核内容应涵盖培训所学知识和技能。考核成绩应记录在员工个人档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、卫生监督与检查1.日常监督店长应加强对员工个人卫生情况的日常监督，发现问题及时提醒纠正。卫生管理员应定期对员工个人卫生制度执行情况进行检查，检查内容包括工作服、工作帽、口罩、手套的穿戴情况，手部清洁情况，指甲、口腔卫生情况等。2.定期检查每周至少进行一次全面的个人卫生检查，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关员工限期整改。定期检查可邀请专业人员或卫生监督部门进行指导，提高检查的专业性和准确性。3.整改措施对检查中发现的不符合个人卫生制度要求的情况，应分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照整改措施认真落实整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应及时向店长或卫生管理员报告整改情况，申请复查。4.奖惩制度建立个人卫生奖惩制度，对严格遵守个人卫生制度、表现优秀的员工给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反个人卫生制度的员工，应视情节轻重给予批评教