咖啡馆员工卫生制度

PAGE咖啡馆员工卫生制度一、总则1.目的为确保咖啡馆的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升咖啡馆的整体形象和服务质量，特制定本员工卫生制度。2.适用范围本制度适用于咖啡馆全体员工。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，将卫生管理贯穿于咖啡馆运营的各个环节。二、个人卫生要求1.着装规范员工上班期间必须穿着整洁、统一的工作服，工作服应保持干净、无异味。工作服应定期清洗更换，至少每周清洗一次，如有明显污渍应及时更换清洗。员工不得穿着工作服进入非工作区域，如员工宿舍、卫生间等。2.个人清洁保持头发清洁整齐，不得留怪异发型，长发应束起或盘起，避免遮挡视线。勤洗手，在接触食品、餐具、设备前后，以及上厕所后、休息后等必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。保持指甲清洁，指甲长度适中，不得留长指甲，不得涂指甲油。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等，保持口气清新。不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖或槟榔等。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为一年，到期应及时进行复查换证。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。员工在工作期间如出现身体不适，如发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告上级领导，并暂停工作，待症状消失且经确认无传染性疾病后方可恢复工作。三、工作区域卫生要求1.咖啡馆环境清洁每日营业前，应对咖啡馆进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，确保无灰尘、无污渍。营业期间，应随时保持咖啡馆环境整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，每隔[X]小时进行一次地面清扫。每日营业结束后，应对咖啡馆进行彻底清洁，包括擦拭设备、清理台面、拖地、关闭门窗等，确保咖啡馆环境干净整洁，无异味。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每日营业前应对加工区域进行消毒处理，包括工作台、刀具、砧板、炉灶等，消毒时间不少于[X]分钟。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工区域应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在加工区域内长时间堆放。定期对食品加工区域的设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，无油污、无杂物。3.餐具、茶具卫生餐具、茶具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具、茶具清洁卫生，无异味、无污渍。清洗消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内，避免再次污染。定期对餐具、茶具进行检查，如发现有破损、变形、异味等情况，应及时更换。4.饮品制作区域卫生饮品制作区域应保持清洁卫生，每日营业前应对制作区域进行清洁消毒，包括制作台、榨汁机、咖啡机、搅拌机等。饮品制作过程中，应严格遵守饮品制作操作规范，确保饮品卫生安全。制作饮品所使用的原材料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质的原材料。定期对饮品制作区域的设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，无油污、无杂物。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品时，应严格检查食品的质量、保质期等，不得采购变质、过期、三无食品。食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少[X]年。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、饮料、调料等各类食品，不得混放。食品应离地、离墙存放，距离地面至少[X]厘米，距离墙壁至少[X]厘米，避免食品受潮、发霉。定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。五、卫生检查与监督1.自查制度员工应每日对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。咖啡馆管理人员应定期对咖啡馆的整体卫生状况进行检查，每周至少进行[X]次全面检查，并做好检查记录。2.监督制度设立专门的数据监督岗位，负责监督咖啡馆的卫生情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励顾客对咖啡馆的卫生状况进行监督，如发现问题可向工作人员反映，咖啡馆应及时处理并反馈处理结果。六、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、工作区域卫生、食品卫生等方面的法律法规、行业标准和操作规范。新员工入职时，应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗工作。每年至少组织[X]次全体员工的卫生知识培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。邀请专业的卫生管理人员或食品安全专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次卫生培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息，培训记录应保存至少[X]年。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。奖励标准包括严格遵守卫生制度、积极参与卫生管理工作、提出合理化卫生建议并被采纳等。2.惩罚制度对违反卫生制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、辞退等处罚