餐饮店巡店检查卫生制度

PAGE餐饮店巡店检查卫生制度一、总则1.目的为了确保餐饮店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升店铺形象和经营效益，特制定本巡店检查卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则巡店检查卫生工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、持续改进的原则，确保餐饮店卫生状况始终处于良好状态。二、巡店检查职责分工1.店长职责店长是巡店检查卫生工作的第一责任人，负责组织、协调和监督店内卫生管理工作。定期对店铺进行全面巡查，及时发现并解决卫生问题，确保各项卫生制度的有效执行。2.卫生管理员职责卫生管理员协助店长开展巡店检查工作，负责具体的卫生检查记录、问题汇总及跟踪整改情况。对发现的卫生问题及时向店长汇报，并督促相关人员进行整改。3.各岗位员工职责各岗位员工需严格遵守店内卫生制度，做好本岗位的卫生清洁工作。在日常工作中，积极配合巡店检查，对发现的问题及时进行整改，确保工作区域的卫生达标。三、巡店检查内容与标准1.食品处理区卫生厨房操作台面：保持清洁，无油污、水渍、食物残渣等，每日营业结束后进行彻底清洁消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等设备：表面无油污，定期进行清洁保养，内部定期清理，确保无食物残渣、污垢堆积。冷藏、冷冻设备：温度符合要求，定期除霜、清洁，确保食品储存环境良好。餐具、厨具清洗消毒：严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。食品原材料储存：分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。2.就餐区卫生餐桌、椅：表面清洁，无污渍、灰尘，定期擦拭消毒。地面：干净整洁，无垃圾、杂物，每日营业前、营业中及时清扫，定期进行深度清洁。墙壁、天花板：无蜘蛛网、污渍，保持清洁卫生，定期进行检查和清洁。空调、通风设备：滤网定期清洗，保持通风良好，确保空气清新。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾桶表面清洁，定期消毒，周围无垃圾散落。3.卫生间卫生洗手台：保持清洁，无积水、污渍，洗手液、擦手纸等用品充足。便器：无污垢、异味，定期进行清洁消毒。地面：干净无水渍，防滑性能良好，每日进行清扫和消毒。墙壁、门窗：无污渍、灰尘，保持清洁卫生。4.个人卫生员工着装：工作时应穿着清洁、整齐的工作服，佩戴口罩、帽子等卫生防护用品。手部清洁：接触食品前、处理食品后、便后等应及时洗手，洗手方法应符合卫生要求。健康状况：员工应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗。四、巡店检查频率与方式1.检查频率店长每周至少进行一次全面巡店检查。卫生管理员每天进行不定时巡查，及时发现并记录卫生问题。各岗位员工在日常工作中随时进行自我检查，确保本岗位卫生符合要求。2.检查方式实地查看：对食品处理区、就餐区、卫生间等各个区域进行实地观察，检查卫生状况是否达标。设备检查：检查冷藏、冷冻设备、消毒设备等各类设施设备的运行情况和卫生状况。物品检查：查看食品原材料、餐具、厨具、清洁用品等的储存和使用情况，是否符合卫生标准。人员检查：观察员工的个人卫生状况、操作规范等是否符合要求。五、巡店检查记录与报告1.检查记录卫生管理员应在每次巡店检查后，及时填写《餐饮店卫生检查记录表》，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.问题报告对于巡店检查中发现的卫生问题，卫生管理员应及时向店长汇报。对于严重影响食品安全或环境卫生的问题，应立即采取措施进行整改，并向上级领导报告。3.整改跟踪店长负责对卫生问题的整改情况进行跟踪监督，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，卫生管理员应进行复查，并在检查记录中注明整改结果。六、卫生问题整改措施1.一般问题整改对于巡店检查中发现的一般卫生问题，如地面有杂物、桌面有污渍等，店长应及时安排相关人员进行整改，整改期限一般为当天或次日。整改完成后，由卫生管理员进行复查，确保问题得到彻底解决。2.严重问题整改对于严重影响食品安全或环境卫生的问题，如食品原材料变质、餐具消毒不合格等，店长应立即采取措施进行整改，如停止使用相关食品原材料、重新消毒餐具等。同时，应向上级领导报告，分析问题产生的原因，制定相应的预防措施，防止类似问题再次发生。整改期限应根据问题的严重程度和实际情况确定，整改完成后必须经过严格的复查，确保符合卫生标准。3.整改责任追究对于因卫生问题整改不力导致店铺受到相关部门处罚或顾客投诉的，将追究相关责任人的责任。根据情节轻重，给予警告、罚款、辞退等处理。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.职业道德教育加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心和服务意识，使其充分认识到卫生管理工作的重要性，自觉遵守卫生制度，积极做好卫生工作。3.培训记录与考核对员工的培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。定期对员工进行卫生知识考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工不断提高卫生管理水平。八、监督与考核1.内部监督公司建立内部监督机制，定期对各餐饮店的巡店检查卫生制度执行情况进行检查。通过查看检查记录、实地走访等方式，了解各店铺的卫生管理工作是否落实到位，对发现的问题及时进行督促整改。2.顾客监督重视顾客的意见和建议，通过设置意见箱、在线评价等方式，收集顾客对餐饮店卫生状况的反馈。对顾客提出的卫生问题，及时进行处理和回复，不断改进卫生管理工作，提高顾客满意度。3.考核指标与奖惩制定科学合理的卫生考核指标，如卫生达标率、顾客投诉率等，对各餐饮店的卫生管理工作进行量化考核。根据