关食堂卫生报告制度

PAGE关食堂卫生报告制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生报告流程，及时发现、处理食堂卫生问题，保障员工的身体健康和饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及相关报告工作。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、严格监督、及时报告的原则，确保食堂卫生符合国家法律法规及行业标准要求。二、职责分工1.食堂管理部门负责食堂日常卫生管理工作，包括食品加工、储存、销售等环节的卫生监督。组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。定期对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并按规定向上级报告。2.食品安全管理员具体负责食堂卫生管理的日常监督检查工作，对发现的卫生问题进行记录和跟踪处理。审核食堂卫生报告，确保报告内容真实、准确，并及时向上级汇报。协助开展食堂工作人员的卫生培训工作，指导其正确执行卫生操作规程。3.食堂工作人员严格遵守食堂卫生管理制度，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作。发现卫生问题及时向食堂管理部门或食品安全管理员报告，并积极配合整改。接受卫生知识培训，不断提高自身卫生意识和业务水平。三、卫生标准与要求1.食品加工场所卫生保持食品加工场所清洁、整齐，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无杂物堆积。食品加工区域应划分原料区、加工区、成品区，并有明显的标识，防止交叉污染。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。消毒设备应正常运行，消毒效果应符合国家相关标准要求。4.个人卫生食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品加工场所吸烟、进食。四、卫生检查与报告流程1.日常自查食堂工作人员每天对各自负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。食品安全管理员每天对食堂卫生状况进行全面检查，重点检查食品加工过程、食品储存、餐具消毒等环节，对发现的问题进行详细记录，并督促相关人员立即整改。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次食堂卫生全面检查，检查内容包括食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、个人卫生等方面。检查结束后，由食品安全管理员填写卫生检查记录表，对检查情况进行总结分析，提出整改意见和建议。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势或上级要求，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，检查结束后及时形成专项检查报告。4.卫生报告食品安全管理员在日常检查、定期检查或专项检查中发现卫生问题时，应立即填写卫生问题报告表，详细记录问题发生的时间、地点、内容、整改情况等信息。对于一般卫生问题，应及时向食堂管理部门报告，由食堂管理部门组织相关人员进行整改，并跟踪整改效果。对于严重卫生问题或可能影响食品安全的问题，应在发现问题后[X]小时内向上级主管部门报告，并采取相应的控制措施，防止问题进一步扩大。卫生问题报告表应定期整理归档，保存期限不少于[X]年。五、整改措施与跟踪1.整改责任落实对于检查中发现的卫生问题，应明确整改责任人，制定具体的整改措施和整改期限。整改责任人应按照整改要求认真组织实施整改工作，确保问题得到及时、有效的解决。2.整改跟踪检查食堂管理部门或食品安全管理员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到落实，整改效果符合要求。对于未按时完成整改或整改不到位的情况，应责令整改责任人重新整改，并对其进行批评教育或相应的处罚。3.整改结果反馈整改责任人完成整改后，应及时向食堂管理部门或食品安全管理员提交整改报告，说明整改情况和整改结果。食堂管理部门或食品安全管理员应对整改报告进行审核，确认整改合格后，将整改结果反馈给相关部门和人员。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习卫生知识，不断提高自身卫生意识和业务水平。2.食品安全教育加强食品安全教育，提高食堂工作人员的食品安全责任意识，使其充分认识到食品安全工作的重要性。定期组织食品安全事故应急演练，提高食堂工作人员应对食品安全突发事件的能力。七、记录与档案管理1.记录要求食堂卫生管理过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应及时填写，不得拖延或事后补记。2.记录内容卫生检查记录表：记录日常检查、定期检查、专项检查的情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生问题报告表：记录发现的卫生问题及报告、处理情况。食品采购记录：记录食品的采购日期、供应商名称、品种、数量等信息。食品储存记录：记录食品的入库日期、保质期、储存条件等信息。餐具消毒记录：记录餐具消毒的日期、消毒方式、消毒时间等信息。人员培训记录：记录培训的时间、内容、参加人员等信息。3.档案管理食堂卫生管理记录应分类整理，建立档案，妥善保存。档案保存期限不少于[X]年，以备查阅。八、奖惩制度1.奖励对于在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。2.处罚对于违反食堂卫生管理制度的部门或个人