厨房冰箱内卫生管理制度

PAGE厨房冰箱内卫生管理制度一、总则1.目的为确保厨房冰箱内的食品储存安全，防止食品污染和变质，保障员工和顾客的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所有厨房冰箱的卫生管理。3.职责分工厨房主管：负责厨房冰箱卫生管理工作的整体规划、监督和指导。冰箱管理员：负责厨房冰箱的日常清洁、维护和温度监控，确保冰箱正常运行和卫生达标。厨房员工：负责按照本制度要求，正确使用冰箱，保持冰箱内食品的分类存放和卫生整洁。二、冰箱的清洁与消毒1.清洁频率每天营业结束后，对冰箱进行全面清洁。每周至少进行一次深度消毒。2.清洁步骤清空冰箱：将冰箱内的所有食品取出，分类整理。擦拭冰箱内部：使用专用的清洁剂和干净的抹布，擦拭冰箱内壁、搁板、抽屉等部位，去除污渍和冰霜。清洁冰箱外部：用湿布擦拭冰箱外壳，保持外壳清洁光亮。清理排水口：定期检查冰箱排水口，如有堵塞，及时清理，防止积水滋生细菌。3.消毒方法使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行消毒。将消毒剂均匀喷洒在冰箱内部，作用一定时间后，用清水冲洗干净。也可采用高温消毒的方法，如使用蒸汽消毒器对冰箱内部进行消毒，但需注意避免损坏冰箱部件。三、食品的存放1.分类存放食品应按照类别、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。生食和熟食应分开存放，避免相互串味和污染。易腐食品和不易腐食品应分开存放，以便于管理和取用。2.标识清晰每个食品容器或包装上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。在冰箱内设置明显的标识牌，标明不同区域存放的食品类别，方便员工查找和取用。3.遵循先进先出原则按照食品的生产日期和保质期，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。定期检查冰箱内食品的存放情况，及时清理过期或变质的食品。四、温度控制1.温度标准厨房冰箱的冷藏室温度应控制在2℃8℃之间，冷冻室温度应控制在18℃以下。2.温度监控冰箱管理员应每天至少检查一次冰箱的温度，并做好记录。安装温度监控设备，实时监测冰箱温度，确保温度稳定在规定范围内。3.异常处理如发现冰箱温度异常，应立即采取措施进行调整，并及时报告厨房主管。分析温度异常的原因，如设备故障、开门时间过长等，采取相应的解决措施，防止食品变质。五、人员培训1.培训内容厨房冰箱卫生管理制度和操作规范。冰箱的清洁、消毒方法和注意事项。食品存放的原则和要求。温度控制对食品质量的影响及监控方法。2.培训频率新员工入职时，应进行厨房冰箱卫生管理相关培训，经考核合格后方可上岗。定期组织全体厨房员工进行复训，确保员工熟悉并遵守本制度。3.培训方式采用集中授课、现场演示、实际操作等多种方式进行培训，提高员工的实际操作能力。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与绩效挂钩。六、检查与考核1.日常检查厨房主管应定期对厨房冰箱的卫生状况进行检查，并做好记录。检查内容包括冰箱的清洁程度、食品存放情况、温度控制等方面。2.定期考核每月对冰箱管理员和厨房员工进行一次卫生管理工作考核。考核内容包括制度执行情况、工作质量、责任心等方面，考核结果与绩效奖金挂钩。3.问题整改对检查和考核中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决