龙岩早餐店卫生管理制度

PAGE龙岩早餐店卫生管理制度一、总则1.目的为加强龙岩早餐店的卫生管理，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于龙岩市内所有从事早餐经营活动的店铺。3.基本原则早餐店应遵守国家卫生法律法规，坚持预防为主、防治结合的方针，确保早餐食品的卫生安全。二、卫生管理职责1.早餐店经营者职责早餐店经营者是卫生管理的第一责任人，负责组织实施本制度，确保早餐店的卫生状况符合要求。建立健全卫生管理组织机构，配备专（兼）职卫生管理人员，明确各岗位卫生管理职责。组织从业人员参加卫生知识培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期对早餐店的环境卫生、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等进行自查，发现问题及时整改。2.卫生管理人员职责协助早餐店经营者制定和完善卫生管理制度，并监督实施。负责组织从业人员的卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。每日对早餐店的卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。定期向早餐店经营者汇报卫生管理工作情况，提出改进建议。三、环境卫生管理1.店内外环境要求早餐店应选址在地势干燥、交通便利、通风良好的区域，周围无污染源。店内外环境应保持整洁、卫生，无垃圾、无积水、无杂物。地面应平整、清洁，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。早餐店内应设置专门的顾客就餐区和食品加工操作区，就餐区应宽敞明亮、通风良好，食品加工操作区应布局合理，生熟分开。2.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法和频率。每日营业前，应对店内外环境进行清扫、擦拭，保持清洁。食品加工操作区的设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，做到生熟分开，定位存放。餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。四、食品采购与贮存管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.食品贮存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。贮存食品的场所应保持清洁、干燥，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，并定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品添加剂应按照国家规定的品种、使用范围和剂量使用，专人专柜保管，并有明显的标识。五、食品加工制作管理1.加工制作要求食品加工制作应遵循安全、卫生、营养的原则，严格遵守食品加工操作规程。食品原料应洗净、切配后进行加工制作，做到生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品加工制作过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，及时清理废弃物。2.从业人员卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工操作区内吸烟、饮食。从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法进行。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、配比、消毒时间等要求进行操作，确保消毒效果。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具直接放置在地面、桌面等不洁的地方，避免再次污染。保洁设施应能够防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。七、食品安全自查与记录管理1.自查制度早餐店应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查频率应不少于每周一次，自查结果应做好记录。2.记录管理早餐店应建立健全食品安全管理档案，记录食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的相关信息。食品安全管理档案应包括供应商资质证明文件、食品采购清单、食品检验报告、从业人员健康证明、卫生检查记录、消毒记录等内容。食品安全管理档案应妥善保存，保存期限不得少于两年。八、人员培训与健康管理1.人员培训早餐店应定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。培训频率应不少于每年一次，培训时间应不少于[X]小时。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理早餐店应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，确保身体健康。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案早餐店应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序如发生食品安全事故，早餐店应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.处置措施早餐店应积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关证