茶楼卫生监督管理制度

PAGE茶楼卫生监督管理制度一、总则（一）目的为加强茶楼卫生管理，规范茶楼经营行为，保障消费者的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生监督管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有茶楼的卫生管理工作，包括茶楼的经营场所、设施设备、人员健康、食品及饮品卫生等方面。（三）管理原则1.预防为主原则加强茶楼卫生管理的各项预防措施，从源头控制卫生风险，防止各类卫生问题的发生。定期对茶楼进行卫生检查和评估，及时发现并消除潜在的卫生隐患。2.全面管理原则涵盖茶楼经营活动的各个环节，包括场所环境、设施设备维护、人员健康管理、食品及饮品采购与制作等，确保卫生管理无死角。对茶楼所有从业人员进行卫生知识培训，提高全员卫生意识，形成全面参与、共同管理的良好氛围。3.依法依规原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保茶楼卫生管理工作合法合规。依据法律法规要求，建立健全各项卫生管理制度和操作规程，规范茶楼经营行为。二、茶楼卫生管理职责分工（一）茶楼负责人职责1.全面负责茶楼的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.组织制定并实施茶楼卫生工作计划，定期检查卫生状况，及时解决卫生管理中存在的问题。3.根据卫生管理工作需要，合理配置卫生管理人员和设施设备，保障卫生管理工作的顺利开展。4.负责与卫生监督部门的沟通协调，积极配合卫生监督检查工作，及时整改存在的问题。（二）卫生管理人员职责1.协助茶楼负责人制定和完善卫生管理制度，负责日常卫生管理工作的具体实施。2.定期对茶楼进行卫生检查，包括场所环境、设施设备、食品及饮品卫生等方面，做好检查记录，并及时反馈检查结果。3.组织从业人员参加卫生知识培训，监督从业人员的健康状况，确保从业人员持有效健康证明上岗。4.负责食品及饮品采购、储存、加工制作等环节的卫生监督，确保食品及饮品符合卫生标准。5.对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况，确保茶楼卫生状况持续达标。（三）从业人员职责1.严格遵守茶楼卫生管理制度和操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。3.在食品及饮品采购、储存、加工制作、销售等过程中，严格遵守卫生要求，确保食品及饮品安全卫生。4.发现卫生问题及时报告，配合做好卫生管理工作，共同维护茶楼的卫生环境。三、茶楼场所环境卫生管理（一）经营场所卫生要求1.茶楼经营场所应保持整洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应无积尘、无污渍、无蜘蛛网。2.门窗应完好无损，玻璃明亮干净，定期进行清洁和维护。3.通风良好，空气清新，应安装有效的通风换气设备，保持室内空气流通。4.场所内不得堆放杂物，保持通道畅通，便于人员通行和应急疏散。（二）清洁消毒制度1.建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。2.每天营业前和营业结束后，应对茶楼进行全面清洁，包括桌面、座椅、茶具、地面等的擦拭和清扫。3.茶具应做到一客一换一消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、专用的保洁柜内。4.定期对空调滤网、通风管道等进行清洁消毒，防止积尘和滋生细菌。5.卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，及时清理垃圾，保持通风良好。（三）垃圾处理1.设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。2.垃圾存放容器应保持清洁，定期进行清洗和消毒，防止异味和滋生蚊虫。3.严禁将垃圾随意丢弃在茶楼内外，应按照规定的时间和地点进行清运。四、茶楼设施设备卫生管理（一）设施设备卫生要求1.茶楼的设施设备应符合卫生标准，定期进行检查和维护，确保正常运行和卫生状况良好。2.桌椅、沙发等家具应保持清洁，无破损、无污渍，定期进行擦拭和消毒。3.茶具应选用符合卫生标准的产品，表面光滑、无裂缝、无异味，并定期进行更换。4.空调、通风设备、照明设备等应保持清洁，定期进行清洁和维护，确保运行正常，无安全隐患。（二）设施设备清洗消毒1.制定设施设备清洗消毒操作规程，明确清洗消毒的方法、频率和责任人。2.定期对设施设备进行清洗消毒，如桌椅、沙发等家具可使用消毒剂进行擦拭消毒；茶具应按照规定的消毒方法进行消毒处理。3.对清洗消毒后的设施设备应进行检查，确保卫生状况符合要求，并做好记录。（三）设施设备维护保养1.建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维修和保养，确保设施设备正常运行。2.对设施设备的损坏情况应及时进行记录，并安排专人进行维修，维修后应进行验收，确保设施设备恢复正常使用功能。3.根据设施设备的使用年限和磨损情况，适时进行更新和更换，保证设施设备的卫生状况和性能符合要求。五、茶楼人员健康卫生管理（一）健康检查与培训1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。2.组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全、公共场所卫生、个人卫生等方面的知识，培训时间不少于[X]小时/年。3.从业人员应掌握必要的卫生知识和技能，熟悉卫生管理制度和操作规程，经考试合格后方可上岗。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿拖鞋、短裤等进入工作区域。3.不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品及饮品打喷嚏、咳嗽等。（三）健康状况监测1.建立从业人员健康状况监测制度，对从业人员的健康状况进行日常监测。2.如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共场所卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时安排治疗，待治愈后取得健康证明方可重新上岗。六、茶楼食品及饮品卫生管理（一）食品及饮品采购管理1.建立食品及饮品采购索证索票制度，采购食品及饮品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.采购的食品及饮品应符合国家卫生标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及饮品。3.严格执行食品及饮品采购验收制度，对采购的食品及饮品进行逐批验收，检查食品及饮品的感官性状、包装标识、保质期等，确保所采购的食品及饮品质量合格。（二）食品及饮品储存管理1.设立专门的食品及饮品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品及饮品储存要求。2.食品及饮品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对食品及饮品储存仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品及饮品，确保库存食品及饮品的质量安全。（三）食品及饮品加工制作管理1.食品及饮品加工制作应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品及饮品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。（四）食品及饮品销售管理1.食品及饮品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.销售的食品及饮品应符合卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣的食品及饮品。3.提供的餐具、茶具应清洁卫生，符合卫生标准，不得重复使用一次性餐具、茶具。七、茶楼卫生监督检查与考核（一）卫生监督检查1.建立定期卫生监督检查制度，茶楼负责人、卫生管理人员应定期对茶楼的卫生状况进行检查，每周至少检查[X]次。2.卫生监督检查应涵盖场所环境卫生、设施设备卫生、人员健康卫生、食品及饮品卫生等方面，对检查中发现的问题应及时记录，并提出整改意见。3.对卫生监督检查中发现的严重卫生问题或多次整改仍不合格的情况，应立即停止相关经营活动，进行整改，直至符合卫生标准后方可恢复经营。（二）内部考核1.制定卫生管理工作内部考核制度，对茶楼各部门及从业人员的卫生管理工作进行考核评价。2.考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生管理工作成效、从业人员卫生知识掌握程度等方面，考核结果与绩效挂钩。3.对在卫生管理工作中表现突出的部门和