黄酒厂卫生规章制度

PAGE黄酒厂卫生规章制度一、总则1.目的为加强黄酒厂的卫生管理，确保黄酒生产过程符合卫生标准，保障产品质量和消费者健康，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于黄酒厂内所有员工、生产设施、生产环境及与黄酒生产相关的各项活动。3.基本原则黄酒厂的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生产过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康体检，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认患有上述疾病或其他可能影响食品卫生的疾病时，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰，不得在车间内大声喧哗、打闹。员工在操作前应洗手消毒，洗手消毒应按照以下步骤进行：用流动水冲洗双手，使双手充分湿润。取适量洗手液或肥皂，在双手掌心相互揉搓，使洗手液或肥皂充分起沫。双手掌心相对，手指并拢，相互揉搓。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。必要时，清洗手腕。用流动水彻底冲洗双手，使洗手液或肥皂完全洗净。用一次性纸巾或消毒毛巾擦干双手，或使用干手机吹干。消毒：将双手浸泡在含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液中30秒60秒，然后取出双手，自然晾干。3.工作服管理工作服应根据不同的工作岗位和工作环境进行设计和配备，确保其具有良好的防护性能和卫生性能。工作服应定期清洗消毒，清洗频率应根据实际使用情况确定，一般每周至少清洗一次。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，确保工作服的卫生质量。工作服应专人专用，不得混用。员工离职时，应将工作服交回公司统一处理。工作服应存放在指定的衣柜或储物间内，保持整洁有序，不得随意堆放。三、生产场所卫生要求1.厂区环境黄酒厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区周围应保持清洁卫生，不得有露天垃圾场、污水坑等污染源。厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免相互干扰。厂区内道路应平整、通畅，便于车辆通行和货物运输。道路应定期清扫、冲洗，保持清洁卫生。厂区内绿化应良好，种植的植物应选择无毒、无害、无异味的品种，不得种植易产生花粉、花絮等易污染食品的植物。绿化区域应定期修剪、浇水、施肥，保持整洁美观。2.车间卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整光滑、无裂缝、无污垢，并定期进行清洁消毒。清洁消毒应按照以下步骤进行：清扫：使用扫帚、拖把等工具将车间内的灰尘、杂物等清扫干净。冲洗：用清水将车间地面、墙壁、天花板等表面冲洗干净，去除污垢。消毒：采用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液对车间地面、墙壁、天花板等表面进行喷洒消毒，作用时间30分钟60分钟，然后用清水冲洗干净。通风：消毒后应及时通风换气，排除车间内的异味和消毒剂残留。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，防止灰尘、昆虫等进入车间。窗户应安装纱窗，纱窗应保持清洁，定期清洗更换。车间内的照明设施应保持良好的照明效果，灯具应定期清洁，避免灰尘积聚影响照明质量。车间内的通风设施应保持良好的通风效果，确保车间内空气流通，温度、湿度适宜。通风设施应定期检查维护，确保其正常运行。车间内的排水系统应畅通无阻，地面不得有积水。排水管道应定期清理，防止堵塞。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。清洗消毒应根据设备、工具、容器的材质和用途选择合适的方法和消毒剂，确保其卫生质量。车间内不得存放与生产无关的物品，物料应分类存放，并设置明显的标识。物料存放区域应保持清洁卫生，不得有灰尘、杂物等。3.仓库卫生仓库应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整光滑、无裂缝、无污垢，并定期进行清洁消毒。仓库内的门窗应完好无损，关闭严密，防止灰尘、昆虫等进入仓库。窗户应安装纱窗，纱窗应保持清洁，定期清洗更换。仓库内的照明设施应保持良好的照明效果，灯具应定期清洁，避免灰尘积聚影响照明质量。仓库内的通风设施应保持良好的通风效果，确保仓库内空气流通，温度、湿度适宜。通风设施应定期检查维护，确保其正常运行。仓库内的货架、货柜等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。货架、货柜应摆放整齐，货物应分类存放，并设置明显的标识。仓库内不得存放变质、过期、受潮、受污染等不合格的物料，物料应按照先进先出的原则进行存放和发放。仓库应定期进行盘点，确保账物相符。盘点过程中发现的问题应及时处理，确保仓库管理的规范有序。四、生产设备卫生要求1.设备选型与安装生产设备应选择符合卫生标准、易于清洁消毒、耐腐蚀、不吸附食品的材质和型号。设备的设计和制造应便于拆卸、清洗、消毒和维护。生产设备的安装应符合工艺流程的要求，布局合理，便于操作和维护。设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰。生产设备的安装应牢固可靠，不得有松动、晃动等现象。设备的基础应平整坚实，防止设备运行时产生振动和噪声。2.设备清洁与消毒生产设备应定期进行清洁消毒，清洁消毒的频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定，一般每生产一批产品后或每天生产结束后进行一次清洁消毒。设备的清洁消毒应按照以下步骤进行：拆卸：将设备的可拆卸部件拆卸下来，分别进行清洗消毒。冲洗：用清水将设备的表面、内部管道、容器等冲洗干净，去除污垢。消毒：采用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液对设备的表面、内部管道、容器等进行喷洒消毒，作用时间30分钟60分钟，然后用清水冲洗干净。擦拭：对于一些不宜浸泡消毒的部位，可用消毒毛巾或抹布进行擦拭消毒。干燥：设备清洁消毒后，应及时进行干燥处理，防止设备生锈和滋生微生物。设备的清洁消毒应使用专用的清洁工具和消毒剂，不得使用对设备有腐蚀作用的清洁剂和消毒剂。清洁工具和消毒剂应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.设备维护与保养生产设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运行和卫生质量。维护保养的内容包括设备的检查、调试、润滑、紧固、更换零部件等。设备的维护保养应制定详细的计划和记录，记录设备的维护保养时间、内容、更换的零部件等信息。维护保养记录应妥善保存，以备查阅。设备的维修应及时进行，维修过程中应采取有效的防护措施，防止对食品造成污染。维修后的设备应进行清洁消毒，确保其卫生质量符合要求。设备的操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏和卫生事故的发生。五、生产过程卫生要求1.原材料采购与验收原材料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和黄酒生产的要求，不得采购变质、过期、受潮、受污染等不合格的原材料。原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等。验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或进行相应的处理。原材料的验收应做好记录，记录内容包括原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等。验收记录应妥善保存，以备查阅。2.原材料储存与保管原材料应分类存放于仓库内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。原材料的存放应遵循先进先出的原则，避免原材料积压过期。原材料的储存应设置明显的标识，标明原材料的名称、规格、数量、批次、保质期等信息。标识应清晰、准确、完整，便于识别和管理。仓库管理人员应定期对原材料进行检查，检查内容包括原材料的质量状况、包装是否完好、储存环境是否适宜等。发现问题应及时处理，确保原材料的质量安全。3.生产操作卫生生产操作人员应严格遵守操作规程，确保生产过程的卫生安全。操作前应洗手消毒，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。生产过程中应保持操作环境的清洁卫生，及时清理生产过程中产生的废弃物和杂物。废弃物和杂物应分类存放，定期清理出车间。生产过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工具、容器应专用，不得混用。生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等工艺参数，确保产品质量符合要求。工艺参数的控制应做好记录，记录内容包括工艺参数的设定值、实际值、调整情况等。记录应妥善保存，以备查阅。4.包装与标识卫生产品的包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、无异味，不与产品发生化学反应。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。产品的包装应在清洁卫生的环境中进行，包装过程中应避免产品受到污染。包装后的产品应及时入库或进行销售。产品的标识应清晰、准确、完整，标明产品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、产品标准代号、生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。标识应符合国家相关标准和法规的要求。5.成品储存与运输卫生成品应分类存放于仓库内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。成品的存放应遵循先进先出的原则，避免成品积压过期。成品的储存应设置明显的标识，标明成品的名称、规格、数量、批次、保质期等信息。标识应清晰、准确、完整，便于识别和管理。仓库管理人员应定期对成品进行检查，检查内容包括成品的质量状况、包装是否完好、储存环境是否适宜等。发现问题应及时处理，确保成品的质量安全。在成品运输过程中，应采取有效的防护措施，防止成品受到污染和损坏。运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输过程中应注意温度、湿度等环境条件的控制，确保成品的质量安全。六、卫生检查与监督1.卫生检查制度黄酒厂应建立健全卫生检查制度，定期对厂区环境、生产车间、仓库、设备等进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等。日常检查由各部门负责人负责组织实施，每天对本部门的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。定期检查由厂部组织实施，每月至少进行一次全面的卫生检查。检查内容包括厂区环境、生产车间、仓库、设备等的卫生状况，以及卫生制度的执行情况等。专项检查根据实际情况不定期进行，针对生产过程中的关键环节、重点部位或存在的卫生问题进行专项检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法、标准等。2.卫生检查记录每次卫生检查都应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、检查结果、整改情况等。卫生检查记录应详细、准确、完整，便于查阅和分析。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。保存期限届满后，应按照相关规定进行销毁。3.卫生监督与整改厂部应设置专门的卫生管理机构或配备专职的卫生管理人员，负责对全厂的卫生状况进行监督检查。卫生管理人员应定期对各部门的卫生工作进行指导和监督，发现问题及时提出整改意见。对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即进行整改，整改措施应明确、具体、可行。整改完成后，应及时向卫生管理机构或卫生管理人员报告整改情况，申请复查。卫生管理机构或卫生管理人员应定期对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的部门或个人，应按照相关规定进行处罚。七、卫生培训与教育1.培训计划制定黄酒厂应制定卫生培训计划，并根据实际情况定期进行修订和完善。卫生培训计划应包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训目标应明确、具体，符合黄酒厂卫生管理的实际需求。培训内容应涵盖国家相关法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等方面。培训对象应包括全体员工，重点是生产操作人员、卫生管理人员等。培训时间应根据培训内容和培训对象的实际情况合理安排，确保培训效果。培训方式应多样化，可采用集中授课、现场演示、在线学习等方式。2.培训内容国家相关法律法规和行业标准：包括《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》及黄酒行业相关标准等，使员工了解法律法规和行业标准的要求，增强法律意识和责任意识。卫生知识：包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识，使员工掌握基本的卫生常识，养成良好的卫生习惯。操作技能：包括生产设备的清洁消毒、生产过程的卫生操作、产品包装与标识等方面的技能，使员工熟悉生产过程中的卫生要求和操作规范，提高操作技能水平。3.培训实施卫生培训应由具有专业知识和丰富经验的人员担任培训讲师，培训讲师应提前准备好培训资料，确保培训内容的准确性和实用性。培训应采用理论讲解与实际操作相结合的方式，使员工易于理解和掌握。培训过程中应设置互动环节，鼓励员工提问和交流，及时解答员工的疑问。培训结束后，应对员工进行考核，考核方式