安全卫生饭店管理制度

PAGE安全卫生饭店管理制度一、总则1.目的本饭店管理制度旨在确保饭店运营过程中的安全与卫生，为顾客提供安全、舒适、卫生的消费环境，保障员工的健康与安全，维护饭店的良好形象，促进饭店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工、顾客和来访人员。3.基本原则安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，综合治理，确保饭店无安全事故发生。卫生达标原则：严格遵守国家卫生标准和行业规范，保持饭店各区域的清洁卫生，提供符合卫生要求的食品、用品和服务。全员参与原则：饭店全体员工应积极参与安全卫生管理工作，各部门各司其职，密切配合，共同维护饭店的安全卫生环境。持续改进原则：不断完善安全卫生管理制度和措施，根据实际情况及时调整和优化，持续提高饭店的安全卫生管理水平。二、安全管理1.安全责任饭店总经理是安全管理的第一责任人，全面负责饭店的安全管理工作，制定安全管理目标和计划，组织实施安全管理制度和措施。各部门负责人为本部门安全管理的直接责任人，负责本部门的安全管理工作，落实安全管理制度和措施，对本部门的安全工作负责。员工应遵守安全操作规程，正确使用和维护安全设备，发现安全隐患及时报告，积极参与安全管理工作。2.安全培训饭店应定期组织员工进行安全培训，培训内容包括安全知识、安全操作规程、应急处理技能等，提高员工的安全意识和应急能力。新员工入职时应进行三级安全教育培训，即饭店级、部门级和班组级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。对特殊工种员工，如电工、焊工、锅炉工等，应进行专门的安全技术培训，取得相应的资格证书后方可上岗作业。3.安全检查饭店应建立安全检查制度，定期进行安全检查，包括日常检查、专项检查、季节性检查等，及时发现和消除安全隐患。安全检查应做到全面、细致、深入，检查内容包括安全设施设备、消防器材、电气设备、燃气设备、食品卫生、人员安全等方面。对检查中发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保安全隐患得到及时有效的治理。4.安全设施设备管理饭店应配备必要的安全设施设备，如消防设施设备、监控设备、报警设备、安全疏散设施等，并确保其正常运行。安全设施设备应定期进行维护保养和检查，确保其性能良好，符合安全要求。对损坏或失效的安全设施设备，应及时进行维修或更换，严禁使用不合格的安全设施设备。5.消防安全管理饭店应建立健全消防安全管理制度，落实消防安全责任制，明确消防安全责任人。按照国家有关规定配置消防设施设备，并定期进行维护保养和检查，确保其完好有效。保障疏散通道、安全出口畅通，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品。加强对员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。6.食品安全管理饭店应严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品的安全卫生。食品采购应索证索票，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。加强对食品从业人员的健康管理，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作业。7.应急管理饭店应制定完善的应急预案，包括火灾、地震、食品安全事故、治安事件等应急预案，并定期组织演练。成立应急救援小组，明确小组成员的职责和分工，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应急处置。配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、急救药品、担架等，并定期进行维护保养和检查，确保其性能良好，随时可用。在突发事件发生后，应及时向上级主管部门报告，并积极采取措施进行救援和处理，最大限度地减少损失和影响。三、卫生管理1.卫生责任饭店总经理是卫生管理的第一责任人，全面负责饭店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，组织实施卫生管理制度和措施。各部门负责人为本部门卫生管理的直接责任人，负责本部门的卫生管理工作，落实卫生管理制度和措施，对本部门的卫生工作负责。员工应保持个人卫生，遵守卫生操作规程，做好本岗位的卫生清洁工作，积极参与饭店的卫生管理工作。2.卫生标准饭店应符合国家卫生标准和行业规范，保持各区域的清洁卫生，环境整洁、舒适、美观。餐厅应保持地面、桌面、墙面、门窗等清洁卫生，餐具、茶具、酒具等应清洗消毒后使用，食品应符合卫生要求。厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具应清洗消毒后摆放整齐，食品加工区域应无异味、无积水、无杂物。客房应保持清洁卫生，床上用品、卫生间用品应定期更换，房间内无异味、无灰尘、无杂物。公共区域应保持清洁卫生，包括走廊、楼梯、电梯、卫生间等，地面、墙面、门窗等应定期清洁，无污渍、无灰尘、无杂物。3.卫生检查饭店应建立卫生检查制度，定期进行卫生检查，包括日常检查、专项检查、季节性检查等，及时发现和解决卫生问题。卫生检查应做到全面、细致、深入，检查内容包括环境卫生、食品卫生、用品卫生、个人卫生等方面。对检查中发现的卫生问题，应立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保卫生问题得到及时有效的解决。4.卫生设施设备管理饭店应配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等，并确保其正常运行。卫生设施设备应定期进行维护保养和检查，确保其性能良好，符合卫生要求。对损坏或失效的卫生设施设备，应及时进行维修或更换，严禁使用不合格或损坏的卫生设施设备。5.食品卫生管理饭店应严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，建立健全食品卫生管理制度，落实食品卫生责任制。加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品的安全卫生。食品采购应索证索票，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。加强对食品从业人员的健康管理，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作业。6.用品卫生管理饭店应加强对客房用品、餐厅用品、公共区域用品等的卫生管理，确保用品的清洁卫生。客房用品应定期更换，床上用品、卫生间用品等应清洗消毒后使用，并符合卫生标准。餐厅用品应清洗消毒后使用，餐具、茶具、酒具等应符合卫生要求。公共区域用品应定期清洁，如沙发、桌椅、地毯等，保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无杂物。7.个人卫生管理饭店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持头发整洁，不留长指甲，不涂指甲油。食品从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作时应戴口罩。员工在工作期间应遵守卫生操作规程，不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、监督与考核1.监督机制饭店应建立健全安全卫生监督机制，设立专门机构或配备专人负责安全卫生监督工作，定期对饭店的安全卫生状况进行监督检查。安全卫生监督人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉安全卫生法律法规和行业标准，能够及时发现和解决安全卫生问题。鼓励员工对安全卫生问题进行举报和投诉，饭店应及时受理并进行调查处理，保护举报人、投诉人的合法权益。2.考核制度饭店应建立安全卫生考核制度，对各部门和员工的安全卫生工作进行考核评价。考核内容包括安全卫生管理制度的执行情况安全卫生目标的完成情况