营养餐卫生防疫制度

PAGE营养餐卫生防疫制度一、总则1.目的为加强公司/组织营养餐的卫生防疫管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内部提供的所有营养餐服务，包括食材采购、加工制作、储存配送等环节。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保营养餐从源头到餐桌的全过程卫生安全。二、食材采购卫生防疫要求1.供应商选择严格筛选具有合法资质的食材供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量控制体系等，优先选择信誉良好、管理规范的供应商。2.食材验收建立严格的食材验收标准，对采购的食材进行逐批检验，包括外观、色泽、气味、新鲜度等感官指标，以及农药残留、兽药残留、重金属含量等理化指标。要求供应商提供食材的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，对无合格证明的食材不予验收。验收过程中发现问题的食材，应及时与供应商沟通协商，采取退货、换货等措施，确保入库食材质量安全。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材霉变、变质。按照食材的种类、特性进行分类分区储存，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。对易腐食材应采取冷藏或冷冻措施，确保其在保质期内品质稳定。三、加工制作卫生防疫要求1.加工场所与设备加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无霉斑。配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行且符合卫生要求。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品加工要求。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得穿戴工作服进入非加工区域。3.加工过程卫生食材加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中应避免食材受到污染，如避免生熟食材混放、避免食品与有毒有害物质接触等。如需添加食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。四、储存与配送卫生防疫要求1.储存卫生营养餐成品应储存在专用的储存设备中，如保温箱、冷藏柜等，储存温度应符合食品保存要求，防止食品变质。在储存过程中，应定期检查食品的质量状况，发现问题及时处理。2.配送卫生建立专门的营养餐配送队伍，配送人员应持健康证明上岗，遵守交通规则，确保配送过程安全。配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，配备必要的保温、冷藏设备，保证食品在配送过程中的温度稳定。配送过程中应使用密封包装的食品容器，防止食品受到污染和变质。五、餐具、用具卫生防疫要求1.餐具、用具清洗消毒设立专门的餐具、用具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、用具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、用具应符合国家卫生标准。定期对清洗消毒设备进行维护和检查，确保其消毒效果可靠。2.餐具、用具保洁消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，防止餐具、用具再次受到污染。保洁柜应定期进行清洗消毒，确保其卫生状况良好。六、环境卫生防疫要求1.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，地面、桌面、门窗等应定期清扫、擦拭，无灰尘、无污渍。餐厅应配备必要的通风设备，保持空气流通，定期进行空气消毒，确保空气质量符合卫生标准。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、洗手台等应无污垢、无异味。卫生间应配备必要的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，确保员工洗手方便、卫生。卫生间内的便器应定期冲洗消毒，防止细菌滋生。七、卫生防疫检查与监督1.自查自纠公司/组织应建立定期的卫生防疫自查制度，由专人负责对营养餐的各个环节进行检查，包括食材采购、加工制作、储存配送、餐具用具清洗消毒、环境卫生等。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，确保卫生防疫工作符合要求。2.监督检查接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合其工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。八、人员培训与教育1.培训计划制定卫生防疫培训计划，定期组织加工人员、配送人员、管理人员等相关人员参加卫生防疫知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、卫生防疫措施等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励员工参加外部专业培训和学习交流活动，并对表现优秀的员工给予奖励。九、应急处理1.应急预案制定制定完善的卫生防疫应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资储备等内容，确保在发生食品安全事故等紧急情况时能够迅速反应、有效处置。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施一旦发生食品安全事故等紧急情况，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门等相关部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，并采取措施控制事态发展，防止