小旅馆业卫生管理制度

PAGE小旅馆业卫生管理制度一、总则（一）目的为加强小旅馆业卫生管理，规范经营行为，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有小旅馆的卫生管理工作。（三）管理原则1.预防为主原则通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生，确保小旅馆环境整洁、卫生安全。2.全面管理原则涵盖小旅馆的各个区域、各个环节，包括客房、公共区域、餐饮场所、洗漱间等，实施全方位的卫生管理。3.责任明确原则明确各岗位人员在卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生管理工作落到实处。二、卫生管理机构与人员职责（一）卫生管理机构设置成立小旅馆卫生管理领导小组，由旅馆负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调小旅馆的卫生管理工作，制定卫生管理计划和措施，监督检查卫生管理工作的执行情况。（二）人员职责1.旅馆负责人全面负责小旅馆的卫生管理工作，确保卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。组织制定和修订卫生管理制度，保障卫生管理工作的有效实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。2.客房部经理负责客房区域的卫生管理工作，制定客房卫生清洁标准和流程。组织客房服务员进行卫生清洁和消毒工作，确保客房环境整洁、卫生达标。定期检查客房卫生状况，对不符合卫生标准的情况及时督促整改。3.公共区域保洁员负责旅馆公共区域的卫生清扫和保洁工作，包括走廊、楼梯、大厅、卫生间等。按照规定的时间和频率进行清扫，保持公共区域环境整洁，无杂物、无异味。负责公共区域的消毒工作，定期对公共设施进行消毒处理。4.餐饮部厨师严格遵守食品卫生安全相关规定，确保餐饮制作过程的卫生安全。保持厨房环境整洁，定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒。做好食品原材料的采购、储存和加工管理，防止食品污染和变质。5.服务员负责所负责客房的日常卫生清洁工作，按照卫生标准要求整理床铺、打扫房间、更换用品等。及时清理客房内的垃圾，保持客房内环境整洁。协助公共区域保洁员做好公共区域的卫生维护工作。三、卫生设施与设备管理（一）客房卫生设施1.客房内应配备独立卫生间，卫生间应保持清洁、无异味，通风良好。2.卫生间应设置有效的排水系统，地面、墙面应防水、防潮，易于清洁。3.客房内应配备床、桌椅、衣柜等基本家具，家具应定期清洁、消毒，保持整洁。4.客房内的床上用品应保持清洁、卫生，定期更换，做到一客一换。5.客房内应配备有效的通风设备，保持室内空气清新。（二）公共区域卫生设施1.公共区域应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境整洁。2.公共卫生间应配备洗手液、卫生纸等卫生用品，卫生间应定期清洁、消毒，保持无异味。3.公共区域的地面、墙面应保持清洁，无污渍、无灰尘，定期进行清洁和消毒处理。4.的公共区域应配备必要的通风设备和照明设施，确保环境舒适、安全。（三）卫生设备管理1.配备必要的清洁设备，如吸尘器、拖把、抹布等，定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.配备消毒设备，如紫外线消毒灯、消毒柜等，按照规定的方法和频率进行消毒操作。3.对卫生设备进行定期检查和维修，及时更换损坏的设备部件，确保卫生设备的有效性和安全性。四、卫生清洁与消毒管理（一）清洁标准与流程1.制定详细的卫生清洁标准和流程，明确各区域、各环节的清洁要求和操作方法。2.客房清洁流程应包括：整理床铺、打扫地面、擦拭家具、清洁卫生间、更换用品等环节，确保客房环境整洁、卫生达标。3.公共区域清洁流程应包括：走廊清扫、楼梯擦拭、大厅清洁、卫生间消毒等环节，保持公共区域环境整洁、无杂物、无异味。4.餐饮区域清洁流程应包括：厨房清洁、餐具消毒、餐厅清洁等环节，严格遵守食品卫生安全相关规定。（二）消毒要求与方法1.客房内的床上用品、毛巾、浴巾等应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒处理，确保消毒效果。2.公共区域的地面、墙面、卫生间等应定期进行消毒，可采用喷雾消毒、擦拭消毒等方法。3.餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。4.消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。（三）清洁与消毒频率1.客房应做到每日清洁、消毒，确保客房环境始终保持整洁、卫生。2.公共区域应每日进行清扫，定期进行消毒，重点区域如卫生间、电梯间等应增加消毒频率。3.餐饮区域应每餐前后进行清洁，餐具应每餐消毒，厨房应每日进行全面清洁和消毒。五、食品卫生管理（一）食品采购管理1.严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的食品供应商。2.建立食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，以及食品的检验检疫合格证明等文件。3.对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、过期食品等不符合食品安全标准的食品。（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。（三）食品加工管理1.餐饮从业人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。3.严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品安全。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。（四）食品留样管理1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。3.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、饮用水卫生管理（一）饮用水水源管理1.确保饮用水水源安全可靠，采用符合国家卫生标准的水源。2.对饮用水水源进行定期检查和监测，防止水源污染。（二）饮用水处理与供应1.配备必要的饮用水处理设备，对饮用水进行净化、消毒处理，确保饮用水水质符合国家卫生标准。2.定期对饮用水处理设备进行维护和保养，确保设备正常运行。3.饮用水应通过密封管道供应，禁止直接从水箱或水池中取水。（三）饮用水水质检测1.定期委托有资质的检测机构对饮用水水质进行检测，检测项目应包括微生物指标、化学指标、毒理指标等。2.对检测不合格的饮用水，应立即停止供应，并采取相应的措施进行处理，直至水质达标。七、环境卫生管理（一）周边环境管理1.保持小旅馆周边环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。2.配合相关部门做好周边环境卫生整治工作，积极参与环境卫生宣传活动。（二）室内环境卫生管理1.加强室内环境卫生管理，定期进行全面清扫，消除卫生死角。2.保持室内通风良好，空气清新，防止异味和有害气体积聚。3.对室内的花草树木进行定期养护，保持绿化美观。八、卫生监督与检查（一）内部自查1.建立卫生自查制度，定期对小旅馆的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.卫生管理领导小组应每月至少组织一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录和分析。3.各部门应每日进行卫生自查，对发现的问题及时报告并整改。（二）接受监督检查1.积极配合卫生行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。2.对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并在规定的期限内将整改情况报告相关部门。九、从业人员卫生管理（一）健康管理1.所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对患有有碍食品安全、公共卫生等疾病的从业人员，应及时调整工作岗位。（二）卫生培训1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范等。2.新入职从业人员应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.卫生培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。十、卫生档案管理（一）档案内容1.卫生管理制度文件。2.卫生管理机构与人员职责文件。3.卫生设施与设备清单及维护记录。4.卫生清洁与消毒记录。5.食品卫生管理记录，包括采购索证索票、食品储存、加工、留样等记录。6.饮用水卫生管理记录，包括水源检测、水质检测、设备维护等记录。7.环境卫生管理记录。8.卫生监督与检查记