食品行业卫生管理制度

PAGE食品行业卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品行业卫生管理，确保食品生产经营活动符合卫生标准和要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司/组织设立专门的卫生管理部门，负责全面统筹和监督食品行业卫生管理工作。制定和完善卫生管理制度、操作规程，并确保其有效执行。定期组织卫生检查、培训和考核，及时发现和解决卫生问题。协调与外部卫生监管部门的沟通与联系，配合做好各项监管工作。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备设施正常运行，防止食品污染。销售部门：负责食品销售环节的卫生管理，保持销售场所整洁，食品陈列有序，防止食品受到二次污染。储存部门：负责食品储存环节的卫生管理，确保储存环境符合要求，食品分类存放，防止食品变质、损坏。运输部门：负责食品运输过程中的卫生管理，确保运输工具清洁卫生，采取必要的防护措施，防止食品在运输过程中受到污染。3.人员职责食品从业人员应严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。各岗位人员应熟悉本岗位的卫生要求和操作规程，认真履行职责，确保食品卫生安全。三、环境卫生管理1.生产经营场所卫生要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造和装修。生产经营场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。食品生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防虫设施、垃圾处理设施等，并确保其正常运行。2.生产设备设施卫生要求食品生产设备设施应定期进行清洗、消毒和维护保养，确保其表面清洁卫生，无污垢、无异味、无腐蚀。与食品直接接触的设备设施应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料制造，不得使用对人体有害的材料。设备设施的布局应合理，便于操作、清洗和维护，避免交叉污染。3.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的对象、频率、方法和责任人。清洁消毒工作应在生产经营活动结束后或在规定的时间内进行，确保清洁消毒效果。采用的清洁消毒方法应符合相关法律法规和行业标准的要求，消毒剂应选择安全、有效的产品，并严格按照使用说明进行配制和使用。对清洁消毒效果进行定期监测，确保卫生指标符合要求。四、食品加工过程卫生管理1.原材料采购卫生要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保原材料来源合法、安全可靠。对采购的原材料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、检验检疫证明等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识和防护措施，防止受到污染。2.加工过程卫生要求食品加工过程应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应彻底煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，杀灭食品中的致病微生物。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量进行添加，不得超范围、超限量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.包装卫生要求食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装标识应清晰、准确、完整，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等必要信息。五、人员卫生管理1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职的员工应进行健康检查，合格后方可安排上岗；对在职员工应定期组织健康复查，及时发现和处理健康问题。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规程等。新入职员工应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗；在职员工应定期参加复训，不断提高卫生意识和操作技能。卫生培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等，并存档备查。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品或食品原料。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、损坏。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到虫害、鼠害和潮害。2.食品运输卫生要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保运输过程中食品不受污染。运输食品应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品在运输过程中受到雨淋、日晒、灰尘等污染。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混装运输。运输食品的车辆应具备有效的温度控制设备，确保运输过程中食品的温度符合要求。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由卫生管理部门组织相关人员对食品生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行全面检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，及时发现和解决卫生问题。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核制度制定卫生考核标准，对各部门和人员的卫生管理工作进行量化考核。卫生考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作成绩突出的部门和人员给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和人员进行处罚。定期对卫生考核情况进行总结分析，针对存在的问题及时调整卫生管理制度和措施，不断提高卫生管理水平。八、食品召回与处理1.食品召回制度建立食品召回制度，当发现生产经营的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患时，应立即停止生产经营，召回已上市销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，通知相关销售者停止销售，通知消费者停止食用，并采取必要的措施追回已售出的食品。对召回的食品应进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。2.食品处理记录对食品召回和处理的过程应进行