2026年营养学专家营养配餐设计题库

2026年营养学专家：营养配餐设计题库一、单项选择题（每题2分，共20题）题量：20题，每题2分，共40分1.在为老年人设计低盐膳食时，应优先推荐以下哪种调味品？A.酱油B.醋C.芝麻酱D.辣椒酱2.妊娠中晚期妇女每日需额外补充多少微克叶酸？A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg3.以下哪种食物是素食者补充维生素B12的最佳来源？A.紫菜B.豆腐C.燕麦D.强化谷物4.儿童青少年每日钙摄入推荐量是多少毫克？A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg5.糖尿病患者餐后血糖控制的关键是？A.减少主食摄入量B.增加膳食纤维摄入C.避免高糖水果D.以上都是6.孕早期妇女易患巨幼细胞性贫血，主要原因是？A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.铁缺乏D.以上都是7.肥胖儿童营养干预的首要原则是？A.严格限制热量摄入B.增加运动量C.保持均衡膳食D.使用减肥药物8.长期酗酒者易发生哪种微量元素缺乏？A.锌B.铁C.铬D.铜9.运动营养补充剂中，哪种最适合高强度间歇训练（HIIT）后补充？A.蛋白粉B.多糖C.脂肪酸D.维生素复合剂10.地中海饮食的核心原则是？A.高脂肪高蛋白B.多摄入全谷物和鱼类C.少吃蔬菜水果D.常吃加工食品二、多项选择题（每题3分，共10题）题量：10题，每题3分，共30分1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.瘦肉2.老年人易缺乏的维生素包括？A.维生素DB.维生素B12C.维生素CD.叶酸3.素食者需注意补充哪些营养素？A.维生素B12B.铁C.锌D.色素4.孕期营养过剩可能导致的并发症有？A.巨婴综合征B.妊娠期糖尿病C.高血压D.产后抑郁5.高膳食纤维膳食的益处包括？A.降低血糖波动B.促进肠道蠕动C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感6.儿童挑食可能导致的营养问题有？A.蛋白质-能量营养不良B.铁缺乏性贫血C.维生素A缺乏D.钙缺乏7.运动前营养补充的原则包括？A.提供易消化碳水化合物B.避免高脂肪食物C.补充适量蛋白质D.餐后2小时再运动8.地中海饮食的健康益处包括？A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.减少肥胖发生率D.增加慢性病发病率9.糖尿病患者饮食控制的关键是？A.控制总热量B.增加膳食纤维C.选择低升糖指数食物D.减少精制碳水10.孕期营养不足可能导致的胎儿发育问题有？A.生长迟缓B.神经管畸形C.免疫力低下D.产后出血三、简答题（每题5分，共6题）题量：6题，每题5分，共30分1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.设计一份适合孕中期妇女的均衡一日食谱。3.解释“升糖指数（GI）”的概念及其对糖尿病患者的意义。4.分析老年人营养不良的常见原因及对策。5.说明运动前后营养补充的注意事项。6.比较地中海饮食与亚洲传统饮食的营养特点。四、论述题（每题10分，共2题）题量：2题，每题10分，共20分1.结合我国居民营养现状，论述肥胖儿童的营养干预策略。2.分析素食主义者的营养风险及可行的补充方案。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：醋的主要成分是醋酸，热量低且不含钠，适合低盐膳食。酱油含钠量高，芝麻酱脂肪含量高，辣椒酱含刺激性成分，均不适宜。2.C解析：妊娠中晚期妇女叶酸需求增加，推荐每日摄入600μg，以预防胎儿神经管畸形。3.D解析：强化谷物（如某些早餐麦片）会额外添加维生素B12，素食者可依赖此类食物补充。其他选项均含有限量或无维生素B12。4.C解析：儿童青少年（9-18岁）每日钙推荐摄入量为1000mg，以支持骨骼发育。5.D解析：糖尿病患者需控制主食量（减少血糖波动）、增加膳食纤维（延缓糖吸收）并避免高糖水果，综合措施最有效。6.D解析：孕早期妇女易因叶酸、B12或铁缺乏导致巨幼细胞性贫血，需全面补充。7.C解析：均衡膳食是基础，避免极端节食或药物，结合运动可逐步改善。8.A解析：长期酗酒者肝脏功能受损，影响锌吸收和利用，易发生缺锌。9.A解析：HIIT后肌肉损伤需要蛋白质修复，蛋白粉是最快速有效的补充方式。10.B解析：地中海饮食强调全谷物、鱼类、橄榄油和蔬菜水果，低红肉和加工食品。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：鱼肉、豆腐、鸡蛋和瘦肉均属优质蛋白质来源。2.A、B、C解析：老年人因消化吸收能力下降，易缺乏维生素D、B12和C。叶酸主要在孕早期需求高。3.A、B、C解析：素食者需注意B12、铁、锌补充，缺色素会导致贫血或免疫力下降。4.A、B、C解析：营养过剩易导致巨婴、妊娠期糖尿病和高血压，产后抑郁与心理因素相关。5.A、B、C、D解析：膳食纤维可调节血糖、促进肠道健康、降低胆固醇并增加饱腹感。6.A、B、C解析：挑食儿童易出现营养不良、贫血和维生素缺乏，影响生长发育。7.A、B、C解析：运动前需补充易消化碳水（提供能量）、避免高脂肪（影响消化）并适量蛋白质。8.A、B、C解析：地中海饮食有益心血管健康、控血糖、减肥胖，但不会增加慢性病。9.A、B、C解析：糖尿病饮食需控热量、增纤维、选低GI食物。10.A、B、C解析：孕期营养不足可导致胎儿生长迟缓、神经管畸形和免疫力低下，产后出血与凝血功能相关。三、简答题答案与解析1.我国居民膳食指南核心原则答：食物多样、谷类为主、吃动平衡、健康体重、多喝奶类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.孕中期妇女均衡一日食谱示例早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶+水果（如蓝莓）；午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒青菜+豆腐汤；下午加餐：酸奶+坚果；晚餐：杂粮粥+鸡胸肉+凉拌黄瓜。3.升糖指数（GI）概念及意义答：GI表示食物消化后血糖升高的速度，低GI食物（如燕麦）升糖慢，适合糖尿病患者；高GI食物（如白米饭）升糖快，需限制。4.老年人营养不良原因及对策答：原因：食欲下降、消化能力减弱、慢性病影响；对策：增加食物多样性、选择易消化食物、补充营养补充剂（如复合维生素）、鼓励少量多餐。5.运动前后营养补充注意事项答：运动前1-2小时补充碳水（如香蕉）；运动后30分钟内补充碳水+蛋白质（如运动饮料）；避免空腹高强度运动。6.地中海饮食与亚洲传统饮食比较答：地中海饮食高鱼类、橄榄油，少红肉；亚洲饮食高谷物、豆制品，少加工食品；两者均强调天然食材，但脂肪酸结构不同。四、论述题答案与解析1.肥胖儿童营养干预策略答：-控制总热量，避免极端节食；-增加膳食纤维和蛋白质摄入（如蔬菜、瘦肉）；-定期监测体重和体脂；-结合运动（如游泳、跳绳）；-家长参与，培养健康饮食习惯；-必要时咨询医生或营养师。2.素食主义者营养风险及补充方案答：-