2025年公共营养师考试试题及答案

2025年公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？A.大米B.鸡蛋C.大豆D.牛肉答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，在常见食物中是最高的。大米蛋白质的生物学价值约为77；大豆蛋白质的生物学价值约为74；牛肉蛋白质的生物学价值约为76。2.下列哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；而维生素A、维生素D、维生素E都属于脂溶性维生素。3.成年人膳食中脂肪提供能量应占全日总能量的比例为：A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量应占全日总能量的20%-30%。碳水化合物提供能量应占50%-65%，蛋白质提供能量应占10%-15%。4.下列食物中，含钙量最高的是：A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.苹果答案：A。每100克牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收。鸡蛋每100克钙含量约为56毫克；大米每100克钙含量约为13毫克；苹果每100克钙含量约为4毫克。5.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C。人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等；而钙、磷、钾属于常量元素。6.具有抗氧化作用的维生素是：A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能参与体内的羟化反应，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2在生物氧化过程中起递氢作用；维生素B6参与氨基酸代谢等。7.膳食中可促进铁吸收的因素是：A.抗坏血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸答案：A。抗坏血酸（维生素C）可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。草酸、植酸、鞣酸都能与铁结合形成难溶性复合物，从而抑制铁的吸收。8.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.精白面C.苹果D.猪肉答案：C。苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。精白米和精白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪肉主要富含蛋白质和脂肪，膳食纤维含量极低。9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是：A.锌B.钙C.铁D.维生素A答案：A。锌对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等都有重要作用。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；维生素A缺乏可引起夜盲症、干眼症等。10.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在（）毫升左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在2500毫升左右，其中包括饮水约1200毫升、食物中含水约1000毫升、内生水约300毫升；排出途径主要有尿液（约1500毫升）、粪便（约150毫升）、呼吸蒸发（约350毫升）和皮肤蒸发（约500毫升）。11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸。12.维生素D的主要生理功能是：A.促进钙、磷的吸收和利用B.抗氧化作用C.参与凝血过程D.维持正常视觉功能答案：A。维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，还能促进骨的生长和钙化。抗氧化作用是维生素C、维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉功能的是维生素A。13.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，但同时也是高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.瘦猪肉答案：C。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。但大豆属于高嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应严格限制食用，缓解期可适量食用。牛奶和鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且嘌呤含量低，适合痛风患者食用；瘦猪肉也是优质蛋白质来源，但同样是中高嘌呤食物，痛风患者也需限制食用。14.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的：A.20%-30%B.30%-40%C.50%-70%D.70%-80%答案：C。基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹状态下，维持生命活动所必需的最低能量消耗，约占总能量消耗的50%-70%。体力活动约占总能量消耗的15%-30%；食物热效应约占总能量消耗的5%-10%。15.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？A.白面包B.糯米饭C.荞麦面D.西瓜答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。荞麦面属于粗杂粮，含有丰富的膳食纤维等，其GI较低。白面包和糯米饭的GI较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。16.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，孕中晚期每日应比非孕期增加（）克。A.5B.10C.15D.20答案：C。孕妇在孕中晚期每日应比非孕期增加15克蛋白质，以满足胎儿生长发育、母体组织增长等的需要。17.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种比较健康的烹饪方式，它能在相对较低的温度下进行，减少食物中营养成分的损失，尤其是维生素和矿物质。油炸和煎的过程中油温较高，会使食物中的营养成分受到较大破坏，还会增加食物的脂肪含量；烤也可能因高温导致部分营养成分流失，并且可能产生一些有害物质。18.老年人膳食应注意：A.多吃高能量食物B.减少膳食纤维摄入C.增加钙的摄入D.多吃油炸食品答案：C。老年人对钙的吸收能力下降，且骨骼中的钙容易流失，因此需要增加钙的摄入，以预防骨质疏松症等。老年人基础代谢率下降，活动量减少，应避免多吃高能量食物，以防肥胖；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等，老年人应适当增加膳食纤维的摄入；油炸食品脂肪含量高，且可能含有有害物质，不适合老年人多吃。19.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A。维生素B1缺乏可导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状，如多发性神经炎、心力衰竭等。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素B6缺乏可出现脂溢性皮炎、小细胞低色素性贫血等；维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害。20.以下哪种食物中含有天然的亚硝酸盐？A.新鲜蔬菜B.肉类C.水果D.牛奶答案：A。新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在一定条件下，硝酸盐可被还原为亚硝酸盐。肉类、水果和牛奶一般不含天然的亚硝酸盐，但肉类在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂。21.人体缺乏碘元素可导致：A.贫血B.甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病答案：B。人体缺乏碘元素可导致甲状腺肿，因为碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘会使甲状腺激素合成减少，反馈性地引起垂体分泌促甲状腺激素增多，刺激甲状腺增生肿大。贫血主要是由于缺铁等原因引起；夜盲症是由于缺乏维生素A引起；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙引起。22.以下哪种食物属于低脂肪食物？A.油炸薯条B.全脂牛奶C.鸡胸肉D.奶油蛋糕答案：C。鸡胸肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，适合需要控制脂肪摄入的人群。油炸薯条和奶油蛋糕都属于高脂肪食物；全脂牛奶含有一定量的脂肪，相对来说脂肪含量比鸡胸肉高。23.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖和血脂D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加食物在胃肠道内的容积，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘等；还能降低血糖和血脂，如可减少胆固醇的吸收等。24.以下哪种营养素在高温烹饪过程中损失较大？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物答案：C。维生素C具有较强的还原性，对热、光、氧等都比较敏感，在高温烹饪过程中容易被氧化破坏，损失较大。蛋白质、脂肪和碳水化合物相对来说在高温烹饪过程中稳定性较好，但过度高温也可能导致蛋白质变性、脂肪氧化等，但损失程度一般不如维生素C大。25.儿童缺铁性贫血最常见的原因是：A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.铁丢失过多D.生长发育过快答案：A。儿童生长发育迅速，对铁的需求量较大，如果饮食中铁摄入不足，很容易导致缺铁性贫血。铁吸收不良、铁丢失过多等也是导致缺铁性贫血的原因，但相对来说，铁摄入不足是最常见的原因。生长发育过快会增加对铁的需求，但如果能保证足够的铁摄入，一般不会导致贫血。26.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.菠菜B.大米C.香蕉D.豆腐答案：A。菠菜中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。大米主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素C等；豆腐主要富含蛋白质。27.以下哪种食物中含有丰富的n-3系列脂肪酸？A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.牛油答案：B。鱼油中含有丰富的n-3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、神经系统发育等有重要作用。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油富含不饱和脂肪酸，但n-3系列脂肪酸含量较低；牛油主要富含饱和脂肪酸。28.孕妇在孕期容易出现生理性贫血，主要是由于：A.铁摄入不足B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.血浆量增加多于红细胞数量增加答案：D。孕妇在孕期血浆量增加多于红细胞数量增加，导致血液稀释，出现生理性贫血。虽然铁摄入不足、叶酸缺乏、维生素B12缺乏也可导致贫血，但生理性贫血主要是由于血液稀释引起的。29.以下哪种食物不属于碱性食物？A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.海带答案：C。食物的酸碱性是根据食物在体内代谢后的产物来划分的。苹果、牛奶、海带在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物；鸡蛋中含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。30.以下哪种营养素是构成细胞膜的重要成分？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：A和B。蛋白质和脂肪是构成细胞膜的重要成分。细胞膜主要由脂质（主要是磷脂）和蛋白质组成，此外还有少量的糖类等。碳水化合物主要是提供能量；维生素主要参与体内的各种生理过程，但不是构成细胞膜的主要成分。31.以下哪种食物中维生素K含量较高？A.绿色蔬菜B.谷类C.水果D.肉类答案：A。绿色蔬菜是维生素K的良好来源，如菠菜、西兰花等。谷类、水果和肉类中维生素K的含量相对较低。32.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片B.玉米C.白米饭D.全麦面包答案：C。白米饭的血糖生成指数（GI）相对较高，因为它的淀粉结构比较容易被消化吸收，能快速升高血糖。燕麦片、玉米和全麦面包含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI相对较低。33.以下哪种矿物质与胰岛素的合成和分泌有关？A.锌B.镁C.铬D.硒答案：C。铬与胰岛素的合成和分泌有关，它可以增强胰岛素的作用，提高胰岛素的敏感性，有助于血糖的代谢和利用。锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程；硒具有抗氧化等作用。34.以下哪种食物不适合给婴儿过早添加？A.米粉B.蛋黄C.鲜牛奶D.苹果泥答案：C。鲜牛奶不适合给婴儿过早添加，因为鲜牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，不易消化，且矿物质含量较高，会增加婴儿肾脏的负担。一般婴儿在4-6个月时可以开始添加米粉；蛋黄可以在6个月左右逐渐添加；苹果泥也可以在适当的时候添加。35.以下哪种维生素在人体内可以由皮肤合成？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可转化为维生素D3，即内源性维生素D。维生素A、维生素E和维生素K不能由皮肤合成，需要从食物中摄取。36.以下哪种食物中含有丰富的卵磷脂？A.大豆B.土豆C.橙子D.菠菜答案：A。大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对神经系统和心血管系统等有重要作用。土豆主要富含碳水化合物；橙子富含维生素C等；菠菜富含维生素和矿物质等，但卵磷脂含量不如大豆高。37.以下哪种食物中含有抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收，但经过适当处理后可以去除？A.花生B.大豆C.核桃D.杏仁答案：B。大豆中含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，会影响蛋白质的消化吸收。但通过加热等适当处理，可以破坏这些抗营养因子。花生、核桃、杏仁中也可能含有一些抗营养因子，但相对来说大豆中的抗营养因子对蛋白质消化吸收的影响更为明显。38.以下哪种食物是维生素B2的良好来源？A.动物肝脏B.大米C.香蕉D.白菜答案：A。动物肝脏是维生素B2的良好来源，含量丰富。大米中维生素B2含量较低；香蕉主要富含钾等矿物质和维生素C等；白菜中维生素B2含量也不高。39.以下哪种食物的胆固醇含量最高？A.鸡蛋黄B.牛奶C.鱼肉D.瘦猪肉答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。牛奶中胆固醇含量较低；鱼肉的胆固醇含量相对不高；瘦猪肉的胆固醇含量也比鸡蛋黄低。40.以下哪种营养素是维持人体正常免疫功能所必需的？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：A和D。蛋白质是构成免疫系统的重要物质，如抗体、免疫细胞等都由蛋白质组成。维生素也对维持人体正常免疫功能起着重要作用，如维生素A、维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，能增强免疫细胞的活性；维生素B族参与免疫细胞的代谢等。脂肪主要是提供能量和保护内脏等；碳水化合物主要是提供能量。41.以下哪种食物属于高纤维蔬菜？A.黄瓜B.西红柿C.芹菜D.生菜答案：C。芹菜含有丰富的膳食纤维，属于高纤维蔬菜。黄瓜、西红柿、生菜的膳食纤维含量相对较低。42.以下哪种食物中含有较多的益生菌？A.酸奶B.豆浆C.果汁D.可乐答案：A。酸奶中含有较多的益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些益生菌有助于调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。豆浆主要富含蛋白质；果汁主要提供维生素和水分；可乐属于碳酸饮料，不含益生菌。43.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？A.铁B.锌C.铜D.锰答案：A。铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白的主要功能是运输氧气和二氧化碳。锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；铜参与铁的代谢等；锰参与多种酶的激活等生理过程。44.以下哪种食物不适合糖尿病患者大量食用？A.苦瓜B.南瓜C.红枣D.菠菜答案：C。红枣含糖量较高，升糖指数也较高，糖尿病患者不适合大量食用。苦瓜含有苦瓜皂苷等成分，有一定的降血糖作用；南瓜虽然含有一定的碳水化合物，但升糖指数相对不是特别高，糖尿病患者可以适量食用；菠菜富含维生素和矿物质，含糖量低，适合糖尿病患者食用。45.以下哪种食物是维生素E的良好来源？A.植物油B.大米C.鸡蛋D.猪肉答案：A。植物油是维生素E的良好来源，如橄榄油、花生油等。大米主要提供碳水化合物；鸡蛋富含蛋白质等；猪肉主要富含蛋白质和脂肪，但维生素E含量不如植物油高。46.以下哪种食物中含有较多的草酸？A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鱼肉答案：A。菠菜中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成难溶性的草酸钙，影响钙的吸收。苹果、牛奶、鱼肉中草酸含量相对较低。47.以下哪种食物适合高血压患者食用？A.咸菜B.芹菜C.油炸鸡腿D.蛋糕答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血压作用，适合高血压患者食用。咸菜中含有大量的盐，会导致钠摄入过多，加重高血压；油炸鸡腿脂肪含量高，且可能含有较多的盐；蛋糕含糖和脂肪量高，都不适合高血压患者大量食用。48.以下哪种食物中含有丰富的生物活性成分，具有防癌作用？A.西兰花B.土豆C.香蕉D.面包答案：A。西兰花中含有丰富的生物活性成分，如萝卜硫素等，具有防癌作用。土豆主要富含碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素C等；面包主要提供碳水化合物，这些食物相对来说防癌作用不如西兰花明显。49.以下哪种食物中含有较多的牛磺酸，对婴幼儿的生长发育尤其是神经系统发育有重要作用？A.母乳B.牛奶C.羊奶D.豆浆答案：A。母乳中含有较多的牛磺酸，对婴幼儿的生长发育尤其是神经系统发育有重要作用。牛奶、羊奶中牛磺酸含量相对较低；豆浆中基本不含牛磺酸。50.以下哪种食物中含有丰富的类黄酮，具有抗氧化和抗炎等作用？A.葡萄B.玉米C.红薯D.洋葱答案：A。葡萄中含有丰富的类黄酮，如花色苷等，具有抗氧化和抗炎等作用。玉米主要富含碳水化合物；红薯主要富含碳水化合物和膳食纤维等；洋葱中也含有一些生物活性成分，但类黄酮含量相对葡萄来说不是特别突出。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于优质蛋白质食物来源的有：A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉E.瘦猪肉答案：ABCDE。鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉、瘦猪肉都是优质蛋白质的良好来源。鸡蛋蛋白质的生物学价值高；牛奶中的蛋白质为完全蛋白质，且容易消化吸收；大豆蛋白质含量高且氨基酸组成合理；鱼肉的蛋白质易于消化，且富含不饱和脂肪酸；瘦猪肉富含优质蛋白质和多种矿物质。2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪中，在体内储存时间较长。维生素C属于水溶性维生素。3.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A.钙B.铁C.磷D.钾E.钠答案：ACDE。钙、磷、钾、钠属于人体必需的常量元素，在人体内含量较高。铁属于微量元素。4.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦片E.海带答案：ABCDE。全麦面包、芹菜、苹果、燕麦片、海带都富含膳食纤维。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，含有丰富的膳食纤维；芹菜含有较多的膳食纤维，能促进肠道蠕动；苹果中的果胶等属于膳食纤维；燕麦片中的β-葡聚糖是一种优质的膳食纤维；海带中含有大量的膳食纤维。5.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.年龄C.草酸D.蛋白质E.脂肪答案：ABCDE。维生素D可以促进钙的吸收；年龄越大，钙的吸收能力越弱；草酸能与钙结合形成难溶性复合物，影响钙的吸收；适量的蛋白质有利于钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排出；脂肪过多时，脂肪酸与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收。6.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃E.柠檬答案：ABCDE。橙子、草莓、青椒、猕猴桃、柠檬都是维生素C的良好来源。橙子富含维生素C，口感酸甜；草莓维生素C含量丰富，且味道鲜美；青椒中维生素C含量也较高；猕猴桃被誉为“维生素C之王”；柠檬中含有大量的维生素C。7.以下哪些食物中含有丰富的铁元素？A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.黑木耳E.瘦肉答案：ABDE。动物肝脏是铁的良好来源，且铁的生物利用率高；菠菜中含有一定量的铁，但菠菜中的草酸会影响铁的吸收；黑木耳富含铁元素；瘦肉也是铁的重要来源。红枣中铁含量相对不高，且生物利用率较低。8.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.燕麦片C.柚子D.南瓜E.菠菜答案：ABCDE。苦瓜含有苦瓜皂苷等成分，有降血糖作用；燕麦片富含膳食纤维，升糖指数较低；柚子含糖量相对较低，且含有一些生物活性成分有助于调节血糖；南瓜虽然含有一定碳水化合物，但升糖指数不是特别高，可适量食用；菠菜含糖量低，富含维生素和矿物质，适合糖尿病患者。9.以下哪些是孕妇在孕期需要重点补充的营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.锌E.维生素D答案：ABCDE。孕妇在孕期需要重点补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形；需要增加铁的摄入，以满足胎儿和自身造血的需要；钙是胎儿骨骼发育所必需的；锌对胎儿的生长发育和免疫功能等有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和利用。10.以下哪些食物属于碱性食物？A.海带B.牛奶C.豆腐D.香蕉E.西兰花答案：ABCDE。海带、牛奶、豆腐、香蕉、西兰花在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。11.以下哪些因素会影响人体的基础代谢率？A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：ABCDE。年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄增长，基础代谢率逐渐降低；一般男性的基础代谢率高于女性；体表面积越大，基础代谢率越高；环境温度过低或过高都会使基础代谢率升高；甲状腺功能亢进时，基础代谢率升高，甲状腺功能减退时，基础代谢率降低。12.以下哪些食物中含有抗氧化物质？A.绿茶B.蓝莓C.西红柿D.核桃E.橄榄油答案：ABCDE。绿茶中含有茶多酚等抗氧化物质；蓝莓富含花色苷等抗氧化成分；西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用；核桃中含有维生素E等抗氧化物质；橄榄油中含有单不饱和脂肪酸和一些抗氧化成分。13.以下哪些是儿童生长发育过程中可能缺乏的营养素？A.钙B.铁C.锌D.维生素DE.维生素A答案：ABCDE。儿童生长发育迅速，对钙、铁、锌、维生素D、维生素A等营养素的需求量较大，容易出现缺乏的情况。钙缺乏会影响骨骼和牙齿发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育和食欲；维生素D缺乏可导致佝偻病；维生素A缺乏可引起夜盲症等。14.以下哪些食物不适合老年人大量食用？A.油炸食品B.高盐食品C.高糖食品D.高脂肪食品E.辛辣食品答案：ABCDE。油炸食品脂肪含量高，不易消化；高盐食品会增加老年人患高血压等疾病的风险；高糖食品可能导致血糖升高和肥胖；高脂肪食品会加重老年人的心血管负担；辛辣食品可能刺激胃肠道，不适合老年人大量食用。15.以下哪些食物是膳食纤维的来源？A.豆类B.水果的皮和核C.菌类D.藻类E.全谷类答案：ABCDE。豆类含有丰富的膳食纤维；水果的皮和核中膳食纤维含量较高；菌类如香菇、木耳等富含膳食纤维；藻类如海带、紫菜等含有大量膳食纤维；全谷类保留了谷粒的外层，含有丰富的膳食纤维。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：（1）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积和重量，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。（2）促进肠道蠕动：膳