2026年健康饮食与营养科学营养学基础知识测试题库

2026年健康饮食与营养科学：营养学基础知识测试题库一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分）1.以下哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄入？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇2.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.红肉（如牛肉、羊肉）C.植物油D.糖果4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力5.中国居民膳食指南中强调的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B127.中国居民膳食指南建议的每日水果摄入量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克8.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒9.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样化”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低食物成本D.减少食物浪费10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.鸡蛋黄C.橄榄油D.精制糖11.中国居民膳食指南中建议的每日烹调油摄入量是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克12.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食指南中强调的“食物定量”原则，主要目的是什么？A.控制总能量摄入B.增加食物种类C.提高食物营养价值D.促进食欲14.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.深绿色蔬菜C.水果D.精制米面15.中国居民膳食指南中建议的“食物清洁”原则，主要目的是什么？A.减少食物污染B.增加食物口感C.提高食物营养价值D.促进食物消化二、多项选择题（共10题，每题3分，合计30分）1.以下哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增强免疫力D.促进钙吸收3.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样化”原则，可以通过以下哪些方式实现？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类食物D.减少红肉摄入4.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.深绿色蔬菜D.精制米面5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.维生素D6.中国居民膳食指南中推荐的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白7.以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C8.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增强免疫力D.促进钙吸收9.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.精制米面10.中国居民膳食指南中建议的“食物清洁”原则，可以通过以下哪些方式实现？A.选择新鲜、安全的食材B.注意食物储存方式C.避免食物交叉污染D.多吃加工食品三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南建议每日摄入200克以上谷薯类食物。（×）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样化”原则，主要目的是增加饱腹感。（×）4.维生素D主要存在于动物性食物中。（×）5.中国居民膳食指南建议每日摄入30克以上烹调油。（×）6.膳食纤维可以促进钙吸收。（×）7.中国居民膳食指南中推荐的“三减”包括减盐、减油、减糖。（√）8.维生素C属于水溶性维生素，缺乏会导致坏血病。（√）9.中国居民膳食指南建议每日摄入400克以上蔬菜。（×）10.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响肠道健康。（×）四、简答题（共5题，每题10分，合计50分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样化”原则及其意义。答：中国居民膳食指南的“食物多样化”原则是指每日摄入多种食物，建议每日摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。其意义在于确保人体获得全面均衡的营养，减少单一食物摄入可能导致的营养缺乏或过剩风险。2.简述膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。答：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、预防心血管疾病、维持肠道菌群平衡等。膳食纤维对健康的影响主要体现在改善肠道健康、调节血糖、降低胆固醇等方面。3.简述中国居民膳食指南中推荐的“三减”原则及其意义。答：中国居民膳食指南中推荐的“三减”原则是指减盐、减油、减糖。减盐可以预防高血压，减油可以预防高血脂，减糖可以预防糖尿病。其意义在于改善居民膳食结构，降低慢性病风险。4.简述维生素D的生理功能及其缺乏症。答：维生素D的生理功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力等。维生素D缺乏会导致佝偻病（儿童）和骨质疏松（成人）。5.简述优质蛋白质的来源及其对健康的重要性。答：优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆制品等。优质蛋白质对健康的重要性在于提供必需氨基酸、维持组织修复、增强免疫力等。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：维生素C是水溶性维生素，人体无法自身合成，必须通过食物摄入。2.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入300克谷薯类食物，包括谷类和薯类。3.B解析：红肉（如牛肉、羊肉）是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。5.D解析：中国居民膳食指南中强调的“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减蛋白。6.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏、蛋黄、鱼油等食物中。7.C解析：中国居民膳食指南建议每日摄入300克水果，包括新鲜水果和果汁。8.B解析：钙是骨骼健康的重要矿物质，主要存在于奶类、豆制品、深绿色蔬菜中。9.B解析：“食物多样化”原则的主要目的是确保人体获得多种营养素，避免营养缺乏或过剩。10.C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，属于健康脂肪来源。11.C解析：中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量不超过30克。12.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、贫血等。13.A解析：“食物定量”原则的主要目的是控制总能量摄入，避免肥胖或营养不良。14.A解析：豆制品是钙的良好来源，富含植物性钙。15.A解析：“食物清洁”原则的主要目的是减少食物污染，保障食品安全。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量营养素包括维生素和矿物质。2.A、B、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收等。3.A、B、C解析：“食物多样化”原则可以通过每日摄入12种以上食物、每周摄入25种以上食物、多吃谷薯类食物等方式实现。4.A、B、C解析：柑橘类水果、番茄、深绿色蔬菜富含维生素C，精制米面维生素C含量较低。5.A、B、C解析：钙、镁、锌对骨骼健康至关重要，维生素D虽然与骨骼健康相关，但属于脂溶性维生素。6.A、B、C解析：“三减”原则包括减盐、减油、减糖，不包括减蛋白。7.A、B、C解析：维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。8.A、B、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收等。9.A、B、C解析：瘦肉、鱼类、豆制品富含优质蛋白质，精制米面蛋白质含量较低。10.A、B、C解析：“食物清洁”原则可以通过选择新鲜、安全的食材、注意食物储存方式、避免食物交叉污染等方式实现。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入300克谷薯类食物，而非200克以上。2.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，同时也能降低血糖水平。3.×解析：“食物多样化”原则的主要目的是确保人体获得全面均衡的营养，而非增加饱腹感。4.×解析：维生素D主要存在于动物肝脏、蛋黄、鱼油等食物中，植物性食物含量较少。5.×解析：中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量不超过30克，而非30克以上。6.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，但也能影响钙吸收，适量摄入有助于骨骼健康。7.√解析：“三减”原则包括减盐、减油、减糖，是改善居民膳食结构的重要措施。8.√解析：维生素C属于水溶性维生素，缺乏会导致坏血病。9.×解析：中国居民膳食指南建议每日摄入300克蔬菜，而非400克以上。10.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，同时也能影响血糖水平和钙吸收。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南的“食物多样化”原则及其意义。答：中国居民膳食指南的“食物多样化”原则是指每日摄入多种食物，建议每日摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。其意义在于确保人体获得全面均衡的营养，减少单一食物摄入可能导致的营养缺乏或过剩风险。多样化饮食有助于摄入多种营养素，如蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，从而维持身体健康。2.简述膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-降低胆固醇，预防心血管疾病；-维持肠道菌群平衡，增强免疫力。膳食纤维对健康的影响主要体现在改善肠道健康、调节血糖、降低胆固醇等方面。适量摄入膳食纤维有助于维持消化系统健康，降低慢性病风险。3.简述中国居民膳食指南中推荐的“三减”原则及其意义。答：中国居民膳食指南中推荐的“三减”原则是指减盐、减油、减糖。其意义在于改善居民膳食结构，降低慢性病风险。具体而言：-减盐可以预防高血压；-减油可以预防高血脂；-减糖可以预防糖尿病。通过“三减”措施，可以有效控制居民摄入的钠、脂肪和糖，降低慢性病发病率，促进全民健康。4.简述维生素D的生理功能及其缺乏症。答：维生素D的生理功能包括：-促进钙吸收，维持骨骼健康；-增强免疫力，预防感染；-参与神经肌肉功能调节。维生素D缺乏会导致：-儿童佝偻病，表现为骨骼畸形；-成人骨质疏松，表现为骨痛、易骨折。因此，适量摄入维生素