2026年食品安全与营养知识试题库

2026年食品安全与营养知识试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？A.食品生产日期B.食品成分表C.食品生产许可证编号D.食品广告语2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？A.赤霉素B.山梨酸钾C.苏丹红D.甲醛3.儿童缺铁性贫血的主要原因是什么？A.饮食中铁摄入不足B.铁吸收率低C.铁代谢异常D.以上都是4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则，错误的是？A.不得对人体健康造成危害B.不得掩盖食品腐败变质C.可以增加食品的感官吸引力D.应当按生产需要限量使用5.以下哪种烹饪方式最能减少蔬菜中维生素的损失？A.煮B.炒C.烤D.熬6.食品储存时，以下哪种做法容易导致食品腐败？A.保持干燥通风B.与高温食品分开存放C.长期暴露在阳光下D.使用密封容器7.孕妇摄入过多哪种物质可能导致胎儿神经管畸形？A.维生素AB.叶酸C.钙D.锌8.以下哪种食品属于预包装食品？A.食堂现做的饭菜B.超市出售的袋装饼干C.外卖平台配送的炒面D.顾客自制的蛋糕9.食品安全事故发生后，企业应当如何处理？A.立即停止生产，并向相关部门报告B.减少赔偿金额，避免负面影响C.暂时不公开信息，等待调查结果D.将问题归咎于供应商，不承担责任10.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责？A.开展食品安全风险监测B.审核食品生产许可C.发布食品安全预警信息D.直接销售食品安全认证产品二、多选题（共10题，每题3分）1.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品微生物致病菌限量D.食品标签标识规范2.以下哪些属于食品储存不当可能导致的问题？A.食品发霉B.营养成分流失C.细菌滋生D.食品变质3.儿童饮食中应注意补充哪些营养素？A.蛋白质B.维生素DC.钙D.淀粉4.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？A.紧急召回问题食品B.对患者进行医疗救治C.开展现场消毒D.公开事故信息5.以下哪些行为属于食品安全违法行为？A.使用过期食品原料B.未按规定标注食品生产日期C.伪造食品生产许可证D.超范围使用食品添加剂6.老年人饮食应注意哪些原则？A.低盐低脂B.高钙高蛋白C.少食多餐D.多吃加工食品7.食品添加剂的使用必须符合哪些条件？A.经过安全性评估B.有明确的使用范围C.按规定限量使用D.可以改善食品感官特性8.食品安全监管部门如何开展监督检查？A.抽查食品生产经营单位B.检验食品样品C.现场询问从业人员D.罚款违规企业9.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？A.食品中污染物含量B.食品微生物污染C.食品添加剂使用情况D.食品标签合规性10.消费者如何识别假冒伪劣食品？A.检查食品标签信息B.观察食品外观状态C.对比市场价格D.购买无认证产品三、判断题（共10题，每题2分）1.食品添加剂在食品中可以无限量使用。2.儿童食用全脂奶粉比脱脂奶粉更有利于健康。3.食品储存时，低温环境可以完全阻止食品变质。4.食品安全国家标准由地方政府制定和发布。5.消费者购买食品时，可以要求商家提供食品检验报告。6.食品生产经营人员必须每年进行健康检查。7.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。8.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。9.食品添加剂的使用必须以改善食品品质为目的。10.食品储存时，密封容器可以完全隔绝氧气。四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全国家标准的作用。2.列举三种常见的食品安全风险因素。3.解释什么是预包装食品，并举例说明。4.食品标签上必须标明哪些信息？5.如何预防食物中毒？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际，谈谈食品安全监管在保障公众健康中的重要性。2.分析当前我国食品安全面临的挑战，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.D解析：食品标签必须标明生产日期、成分表、生产许可证编号等法定信息，广告语不属于强制内容。2.B解析：山梨酸钾是合法的食品防腐剂，而赤霉素、苏丹红、甲醛均被禁止使用。3.D解析：儿童缺铁性贫血主要由铁摄入不足、吸收率低或代谢异常引起，需综合判断。4.C解析：食品添加剂的使用应以改善品质、保藏等为目的，不得单纯为了感官吸引力而滥用。5.B解析：炒菜时高温短时加热，能减少维生素损失，而煮、烤、熬会加剧损失。6.C解析：高温暴晒会加速食品氧化变质，干燥通风、分开存放、密封容器能延长保质期。7.B解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，孕妇需补充叶酸预防。8.B解析：预包装食品指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，袋装饼干属于此类。9.A解析：食品安全事故发生后，企业应立即停产后向相关部门报告，依法处理。10.D解析：监管部门负责监管和认证，但无直接销售产品的职责。二、多选题1.A、B、C、D解析：食品安全国家标准涵盖添加剂、污染物、微生物、标签等全方位内容。2.A、B、C、D解析：储存不当会导致发霉、营养流失、细菌滋生、变质等问题。3.A、B、C解析：儿童需补充蛋白质、维生素D、钙等营养素，淀粉属于主食，非必需营养素。4.A、B、C、D解析：应急处理需召回食品、救治患者、消毒现场、公开信息等多措施并举。5.A、B、C、D解析：以上均属违法行为，需依法处罚。6.A、B、C解析：老年人饮食宜低盐低脂、高钙高蛋白、少食多餐，加工食品不宜多吃。7.A、B、C解析：添加剂需经安全性评估、有使用范围、限量使用，与感官无关。8.A、B、C、D解析：监督检查包括抽查、检验、询问、罚款等多种手段。9.A、B、C、D解析：风险监测涵盖污染物、微生物、添加剂、标签等多个方面。10.A、B、C解析：识别假冒伪劣食品需检查标签、观察外观、对比价格，无认证产品需谨慎。三、判断题1.×解析：食品添加剂必须按标准限量使用，不得无限量添加。2.×解析：儿童需根据体质选择奶粉，全脂奶粉并非更优。3.×解析：低温能延缓变质，但不能完全阻止，需配合密封、避光等条件。4.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生部门制定，全国统一执行。5.√解析：消费者有权要求商家提供食品检验报告。6.√解析：食品从业人员需每年体检，确保健康无碍。7.×解析：“无添加”指不含法定需添加的物质，但可能含其他合法添加剂。8.×解析：隐瞒不报属违法行为，需承担法律责任。9.×解析：添加剂可改善品质、保藏等，非必须以“改善品质”为目的。10.×解析：密封容器能隔绝氧气，但并非完全隔绝，仍可能存在其他影响因素。四、简答题1.简述食品安全国家标准的作用答：食品安全国家标准是保障公众健康的基础，具有以下作用：-规范食品生产经营行为，防止有害物质进入食品；-统一食品安全监管标准，便于执法；-指导消费者正确选择食品，降低健康风险。2.列举三种常见的食品安全风险因素答：常见风险因素包括：-食品原料污染（如农药残留、兽药残留）；-食品加工不当（如交叉污染、温度控制不严）；-食品储存不当（如霉变、变质）。3.解释什么是预包装食品，并举例说明答：预包装食品指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，如袋装饼干、瓶装饮料、盒装方便面等。4.食品标签上必须标明哪些信息？答：必须标明：食品名称、生产日期、保质期、生产者信息、成分表、食用方法、过敏原信息等。5.如何预防食物中毒？答：预防措施包括：-食材清洗彻底；-食物彻底煮熟；-食品储存低温避光；-避免生熟交叉污染。五、论述题1.结合实际，谈谈食品安全监管在保障公众健康中的重要性答：食品安全监管对公众健康至关重要，具体表现在：-防止食源性疾病传播，降低疾病负担；-规范市场秩序，保障公平竞争；-提升消费者信心，促进消费增长。例如，近年瘦肉精、三