2026年食品安全与营养搭配考试题库

2026年食品安全与营养搭配考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.某地市场监管部门在检查中发现某食品生产企业在产品标签上未标注生产日期和保质期，该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪项规定？A.第30条B.第32条C.第35条D.第38条2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是被严格禁止使用的？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.亚硝酸钠D.蔗糖3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.某餐厅使用过期食用油制作菜品，导致食客食物中毒，该餐厅可能面临的法律责任不包括以下哪项？A.责令停业整顿B.罚款C.吊销营业执照D.刑事拘留5.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中苯甲酸钠的残留量不得超过多少？A.0.05克/千克B.0.1克/千克C.0.2克/千克D.0.3克/千克6.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.马铃薯D.玉米7.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量应控制在多少以下？A.5克B.6克C.8克D.10克8.某食品企业生产的儿童零食中检出铅超标，根据《食品安全国家标准儿童食品通则》（GB24109），该企业可能面临的处罚不包括以下哪项？A.没收违法所得B.责令召回产品C.吊销生产许可证D.免除罚款9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.煮沸10.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB4789）规定，生肉制品中沙门氏菌的限量是多少？A.不得检出B.≤10cfu/gC.≤100cfu/gD.≤1000cfu/g二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些行为属于《中华人民共和国食品安全法》禁止的食品生产经营活动？A.使用非食品原料生产食品B.在食品中添加药品C.使用回收食品作为原料D.隐瞒食品生产日期2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油脂类3.食品中常见的污染物包括哪些？A.农药残留B.重金属C.生物毒素D.食品添加剂超范围使用4.餐饮服务提供者应建立哪些食品安全管理制度？A.食品从业人员健康管理制度B.食品采购查验记录制度C.食品留样制度D.清洁消毒制度5.以下哪些食物容易受到李斯特菌污染？A.生肉制品B.冷藏乳制品C.罐头食品D.即食食品6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）对食品添加剂的分类包括哪些？A.酸度调节剂B.食品色素C.防腐剂D.甜味剂7.中国居民膳食指南建议的“食物多样化”原则包括哪些方面？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.适量摄入动物性食物8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情况需要调离食品工作岗位？A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病B.近期曾接触过传染病患者C.健康检查不合格D.没有进行健康检查9.以下哪些食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.食用香精10.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.食品中致病菌污染的风险B.食品添加剂的毒性风险C.农药残留的健康风险D.食品标签标识不规范的后果三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产企业在产品标签上标注“无添加”就可以免除对食品安全的责任。（×）2.中国居民膳食指南建议“适量饮酒”，成年男性每天饮酒量不宜超过25克纯酒精。（×）3.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。（√）4.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。（√）5.婴幼儿辅食中可以适量添加食盐，以增强食欲。（×）6.食品中重金属超标属于食品安全事故，需要立即报告。（√）7.食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准就可以无限量使用。（×）8.冷藏食品在运输过程中可以长时间暴露在室温下。（×）9.中国居民膳食指南建议“多吃蔬菜水果”，成年人每天应摄入至少300克。（√）10.食品标签上的“有机”标识意味着该食品不含任何添加剂。（×）11.食品生产企业在产品中添加保健功能成分，可以宣传治疗疾病。（×）12.食品从业人员每年需要进行一次健康检查，持健康证明上岗。（√）13.食品中检出农药残留一定属于违法行为。（×）14.即食食品在加工过程中可以不进行彻底的消毒。（×）15.食品添加剂的标签可以简化，只要消费者能看懂即可。（×）16.食品生产企业在产品标签上标注“非转基因”可以额外收费。（×）17.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（√）18.食品中微生物污染主要来源于加工过程的不规范操作。（√）19.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，成年人每天食用油摄入量应控制在25克以下。（×）20.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样化”原则，并举例说明。答：食物多样化是指每日摄入多种类的食物，建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上。例如，谷薯类（米饭、面条、红薯）、蔬菜水果类（菠菜、苹果）、畜禽鱼蛋奶类（鸡肉、鸡蛋）、大豆及制品（豆腐）、油脂类（橄榄油）等。多样化有助于摄入全面的营养素，减少单一食物带来的健康风险。2.简述食品生产经营者需要建立的食品安全管理制度有哪些。答：主要包括：①食品从业人员健康管理制度；②食品采购查验记录制度；③食品留样制度；④清洁消毒制度；⑤食品安全自查制度；⑥进货查验记录制度等。这些制度有助于确保食品从生产到消费的全过程安全。3.简述黄曲霉毒素的危害及其预防措施。答：黄曲霉毒素是一种强致癌物，主要污染花生、玉米等粮油作物。危害包括肝损伤、致癌等。预防措施包括：①避免霉变食物；②储存时保持干燥低温；③加工时彻底加热；④加强食品监管。4.简述食品标签上必须标注的内容有哪些。答：必须标注的内容包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址、营养成分表、生产许可证编号等。此外，婴幼儿食品、特殊膳食食品还需标注特定标识。5.简述食品安全风险评估的主要内容。答：主要包括：①食品中致病菌、农药残留、重金属等污染的风险；②食品添加剂的毒性风险；③食品标签标识不规范的后果；④食源性疾病的风险等。评估结果用于制定食品安全标准和管理措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对健康饮食的意义，并结合实际举例说明如何践行。答：中国居民膳食指南科学指导居民合理膳食，有助于预防慢性病、提高健康水平。践行方法包括：①每日摄入谷薯类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果，保证足量摄入；③适量摄入畜禽鱼蛋奶，补充优质蛋白；④限制高盐高油高糖食物；⑤三餐规律，足量饮水。例如，早餐搭配全麦面包、鸡蛋和牛奶，午餐多吃蔬菜、适量瘦肉，晚餐清淡少油，每日饮水1500-1700毫升。2.论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任，并结合实际举例说明。答：食品生产经营者需落实主体责任，包括：①建立健全食品安全管理制度；②加强从业人员培训和管理；③严格食品采购查验；④规范食品加工操作；⑤加强食品储存和运输管理；⑥定期进行食品安全自查。例如，某食品企业建立“从农田到餐桌”的全链条追溯体系，采购时严格核对供应商资质，加工时使用专用设备，储存时控制温湿度，确保食品安全。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（《食品安全法》第35条规定食品标签必须标注生产日期和保质期）2.C（亚硝酸钠有毒，禁止在婴幼儿辅食中使用）3.B（《膳食指南》推荐每天摄入35克大豆及制品）4.D（刑事拘留适用于严重违法行为，如生产有毒食品致人死亡）5.B（GB2760规定苯甲酸钠残留量≤0.1克/千克）6.B（花生易受黄曲霉毒素污染）7.B（《膳食指南》建议每天食盐摄入量≤6克）8.D（罚款是行政处罚，不得免除）9.C（蒸煮能最大程度保留维生素）10.A（GB4789规定生肉制品中沙门氏菌不得检出）二、多选题答案与解析1.ABCD（均属于违法行为）2.ABCD（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、油脂类均需摄入）3.ABCD（均属于常见污染物）4.ABCD（均为必要制度）5.ABCD（均易受李斯特菌污染）6.ABCD（均为添加剂分类）7.ABCD（均为多样化原则）8.AC（需调离岗位）9.AD（亚硝酸钠和食用香精禁用）10.ABC（均为评估内容）三、判断题答案与解析1.×（“无添加”不等于安全）2.×（成年男性不宜超过25克纯酒精）3.√（符合《食品安全法》）4.√（黄曲霉毒素易污染花生玉米）5.×（婴幼儿辅食应少盐）6.√（重金属超标需报告）7.×（需按标准限量使用）8.×（冷藏食品需保温）9.√（建议每日摄入≥300克）10.×（有机食品可含允许的添加剂）11.×（不得宣传治疗功能）12.√（符合《食品安全法》）13.×（残留超标需调查原因）14.×（即食食品需彻底消毒）15.×（标签需符合国家标准）16.×（“非转基因”不能额外收费）17.√（强制性标准）18.√（微生物污染多因操作不当）19.×（建议摄入≤25克）20.×（标准由政府制定）四、简答题答案与解析1.答案见上文，解析：食物多样化通过摄入多种类食物，确保营养均衡，减少单一食物带来的风险。2.答案见上文，解析：这些制度保障食品全链条安全，符合《食