2026年饮食健康与平衡饮食健康管理师重点知识题库

2026年饮食健康与平衡饮食健康管理师重点知识题库一、单选题（每题1分，共20题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.土豆2.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.西兰花C.橙子D.香蕉5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.2份蔬菜+1份水果B.3份蔬菜+2份水果C.4份蔬菜+3份水果D.5份蔬菜+4份水果6.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.煮D.烤7.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克8.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.牛奶D.油脂9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克碳水化合物？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪种食物富含维生素A？A.馒头B.番茄C.胡萝卜D.海带11.中国居民膳食指南建议成人每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升12.以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肉B.大米C.菠菜D.豆油13.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.海带C.牡蛎D.苹果15.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.100克C.150克D.200克16.以下哪种食物富含叶酸？A.面包B.菠菜C.橙子D.香蕉17.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克坚果？A.5克B.10克C.15克D.20克18.以下哪种食物富含维生素C？A.猪肉B.苹果C.柑橘D.大米19.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.7克D.10克20.以下哪种食物富含镁？A.面包B.绿豆C.海带D.猪肉二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.玉米C.豆类D.水果2.以下哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.番茄C.虾皮D.菠菜3.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果4.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.菠菜C.黑芝麻D.鸡蛋5.以下哪些食物富含锌？A.牡蛎B.猪肉C.鸡蛋D.绿豆6.以下哪些食物富含叶酸？A.菠菜B.豆类C.橙子D.全麦面包7.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘B.苹果C.番茄D.菠菜8.以下哪些食物富含镁？A.绿豆B.豆类C.海带D.猪肉9.以下哪些食物富含维生素K？A.西兰花B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.水果10.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋白粉C.豆制品D.猪肉三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入2000毫升水。（对/错）2.膳食纤维有助于降低血糖水平。（对/错）3.中国居民膳食指南建议成人每天摄入300克奶及奶制品。（对/错）4.维生素A主要来源于动物性食物。（对/错）5.中国居民膳食指南建议成人每天摄入50克大豆及制品。（对/错）6.膳食纤维有助于预防便秘。（对/错）7.中国居民膳食指南建议成人每天摄入100克畜禽肉。（对/错）8.维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果。（对/错）9.中国居民膳食指南建议成人每天摄入5克坚果。（对/错）10.维生素K主要来源于深绿色蔬菜。（对/错）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。（5分）2.简述膳食纤维的主要功能。（5分）3.简述中国居民膳食指南的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则。（5分）4.简述中国居民膳食指南的“少盐少油”原则。（5分）五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某中年男性，身高180cm，体重80kg，久坐办公室，无明显运动习惯。请根据中国居民膳食指南，为其制定一份每日膳食计划。（10分）2.某孕妇，孕周32周，近期出现水肿和便秘症状。请根据中国居民膳食指南，为其提供饮食建议。（10分）答案与解析一、单选题答案与解析1.C.鱼肉解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸，适合中国居民膳食指南推荐。A、B、D选项中，粗米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低。2.C.75克解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入75克大豆及制品，以补充优质蛋白质和膳食纤维。A、B、D选项均低于或高于推荐量。3.C.提供能量解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力，但不提供能量。A、B、D选项均为膳食纤维的功能。4.B.西兰花解析：西兰花富含维生素K，有助于血液凝固。A、C、D选项中，苹果、橙子、香蕉富含维生素C，但维生素K含量较低。5.B.3份蔬菜+2份水果解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入3份蔬菜+2份水果，以补充维生素和膳食纤维。A、C、D选项均不符合推荐量。6.B.炒解析：炒菜时油温较低，食物中维生素保留较好。A、C、D选项中，煎、煮、烤时维生素损失较多。7.C.50克解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入50克脂肪，以提供适量能量。A、B、D选项均低于或高于推荐量。8.C.牛奶解析：牛奶是钙的良好来源，且易于吸收。A、B、D选项中，水果、谷物、油脂钙含量较低。9.C.400克解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入400克碳水化合物，以提供主要能量。A、B、D选项均低于或高于推荐量。10.C.胡萝卜解析：胡萝卜富含维生素A原（β-胡萝卜素），可在体内转化为维生素A。A、B、D选项中，馒头、番茄、海带维生素A含量较低。11.D.2000毫升解析：中国居民膳食指南建议成人每天饮水量2000毫升，包括饮水和食物中水分。A、B、C选项均低于推荐量。12.A.猪肉解析：猪肉是铁的良好来源，且易于吸收。B、C、D选项中，大米、菠菜、豆油铁含量较低。13.C.300克解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙和蛋白质。A、B、D选项均低于或高于推荐量。14.C.牡蛎解析：牡蛎是锌的良好来源，含量较高。A、B、D选项中，鸡蛋、海带、苹果锌含量较低。15.B.100克解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入100克畜禽肉，以补充蛋白质。A、C、D选项均低于或高于推荐量。16.B.菠菜解析：菠菜富含叶酸，对孕妇和婴幼儿发育重要。A、C、D选项中，面包、橙子、香蕉叶酸含量较低。17.B.10克解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入10克坚果，以补充健康脂肪和微量元素。A、C、D选项均低于或高于推荐量。18.C.柑橘解析：柑橘富含维生素C，含量较高。A、B、D选项中，猪肉、苹果、大米维生素C含量较低。19.B.5克解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入5克盐，以控制高血压风险。A、C、D选项均高于推荐量。20.B.绿豆解析：绿豆富含镁，有助于维持神经肌肉功能。A、C、D选项中，面包、海带、猪肉镁含量较低。二、多选题答案与解析1.A.全麦面包、C.豆类、D.水果解析：全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维，有助于肠道健康。B选项中，玉米膳食纤维含量较低。2.A.胡萝卜、D.菠菜解析：胡萝卜、菠菜富含维生素A原（β-胡萝卜素），可在体内转化为维生素A。B、C选项中，番茄、虾皮维生素A含量较低。3.A.牛奶、B.豆制品、C.深绿色蔬菜解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜富含钙，有助于骨骼健康。D选项中，水果钙含量较低。4.A.红肉、B.菠菜、C.黑芝麻解析：红肉、菠菜、黑芝麻富含铁，有助于预防贫血。D选项中，鸡蛋铁含量较低。5.A.牡蛎、B.猪肉解析：牡蛎、猪肉富含锌，有助于免疫功能和生长发育。C、D选项中，鸡蛋、绿豆锌含量较低。6.A.菠菜、B.豆类、C.橙子解析：菠菜、豆类、橙子富含叶酸，对孕妇和婴幼儿发育重要。D选项中，全麦面包叶酸含量较低。7.A.柑橘、C.番茄、D.菠菜解析：柑橘、番茄、菠菜富含维生素C，有助于增强免疫力。B选项中，苹果维生素C含量较低。8.A.绿豆、B.豆类解析：绿豆、豆类富含镁，有助于维持神经肌肉功能。C、D选项中，海带、猪肉镁含量较低。9.A.西兰花、C.深绿色蔬菜解析：西兰花、深绿色蔬菜富含维生素K，有助于血液凝固。B、D选项中，胡萝卜、水果维生素K含量较低。10.A.鱼肉、C.豆制品解析：鱼肉、豆制品是优质蛋白质来源，氨基酸组成合理。B选项中，蛋白粉虽含蛋白质，但并非天然食物；D选项中，猪肉虽含蛋白质，但属于动物性蛋白质。三、判断题答案与解析1.对解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入2000毫升水，包括饮水和食物中水分。2.对解析：膳食纤维有助于延缓糖分吸收，稳定血糖水平。3.对解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙和蛋白质。4.错解析：维生素A主要来源于植物性食物，如胡萝卜、菠菜等。5.对解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入50克大豆及制品，以补充优质蛋白质和膳食纤维。6.对解析：膳食纤维增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。7.对解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入100克畜禽肉，以补充蛋白质。8.对解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果，如柑橘、番茄等。9.对解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入5克坚果，以补充健康脂肪和微量元素。10.对解析：维生素K主要来源于深绿色蔬菜，如西兰花、菠菜等。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以全面获取各种营养素。具体建议为：谷薯类300-500克，其中全谷物占1/3；蔬菜类300-500克，深绿色蔬菜占1/2；水果类200-350克；畜禽鱼蛋奶类200-350克，其中奶及奶制品300克；大豆及制品50克；坚果10克；烹调油25-30克；盐5克。食物多样有助于维持营养均衡，预防慢性病。2.简述膳食纤维的主要功能。解析：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-延缓糖分吸收，稳定血糖水平；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附胆固醇，降低血脂水平；-促进肠道菌群平衡，维护肠道健康。膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果等。3.简述中国居民膳食指南的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则。解析：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉是指每天摄入200-350克畜禽鱼蛋奶类，其中鱼类50克，禽肉50克，畜肉50克，蛋类50克，奶及奶制品300克。具体建议为：-鱼类：每周2-3次，深海鱼占1/2；-禽肉：每周2-3次，去皮食用；-畜肉：每周1-2次，肥肉少吃；-蛋类：每天1个；-奶及奶制品：每天300克。适量摄入有助于补充优质蛋白质和必需脂肪酸，但需控制总量，避免过量摄入饱和脂肪和胆固醇。4.简述中国居民膳食指南的“少盐少油”原则。解析：少盐少油是指每天摄入盐不超过5克，烹调油不超过25-30克。具体建议为：-少盐：少吃腌制食品、加工食品，使用限盐勺；-少油：选择植物油，控制烹饪用油量，少吃油炸食品；-少糖：少吃甜食、含糖饮料，控制添加糖摄入；-少酱料：少吃高盐高糖酱料，如酱油、番茄酱等。少盐少油有助于控制血压、血脂、血糖，预防慢性病。五、案例分析题答案与解析1.某中年男性，身高180cm，体重80kg，久坐办公室，无明显运动习惯。请根据中国居民膳食指南，为其制定一份每日膳食计划。解析：根据中国居民膳食指南，结合该男性久坐、无明显运动习惯的特点，建议制定以下膳食计划：-谷薯类：每日300-400克，其中全谷物占1/3，如燕麦、糙米等；-蔬菜水果类：每日400-500克，深绿色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花等；-畜禽鱼蛋奶类：每日200-250克，其中鱼类50克，禽肉50克，畜肉50克，蛋类1个，奶及奶制品300克；-大豆坚果类：每日50克大豆及制品，10克坚果；-烹调油：每日25-30克，以植物油为主；-盐：每日5克，少吃腌制食品。建议增加运动量，如每周3次快走或慢跑，以改善体质。2.某孕妇，孕周32周，近期出现水肿和便秘症状。请根据中国居民膳食指南，为其提供饮食建议。解析：根据中国居民膳食指