2026年营养师考试食品营养学专业试题及答案详解

2026年营养师考试食品营养学专业试题及答案详解一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷类食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.豆芽3.我国居民膳食中普遍缺乏的微量元素是？A.钙B.铁C.锌D.铬4.反式脂肪酸的主要来源是？A.坚果B.植物油C.深加工食品D.新鲜水果5.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.维持肠道菌群平衡6.我国居民膳食中脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是？A.促进铁吸收B.预防妊娠期高血压C.预防胎儿神经管畸形D.增加乳汁分泌9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.大米B.猪肉C.番茄D.牛奶10.老年人容易出现骨质疏松，主要原因是？A.钙摄入不足B.运动量减少C.激素水平下降D.以上都是11.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.豆制品D.深色蔬菜12.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是多少？A.150克B.200克C.250克D.300克13.以下哪种食物是铁的良好来源？A.红肉B.淀粉类食物C.新鲜蔬菜D.水果14.食物标签上的“无糖”指的是什么？A.不含蔗糖B.不含任何糖类C.含量低于特定标准D.不含碳水化合物15.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中维生素的流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸16.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克17.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精米白面B.红薯C.植物油D.罐头食品18.孕期妇女对能量需求增加的主要原因是？A.增加体重B.提供胎儿生长所需C.增加基础代谢率D.以上都是19.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.瘦肉B.深绿色蔬菜C.蛋类D.水果20.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.豆制品C.粗米D.坚果E.猪肉2.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.维持肠道菌群平衡E.降低血脂3.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.番茄B.柑橘类水果C.豆类D.新鲜蔬菜E.瘦肉4.以下哪些烹饪方式容易导致食物中维生素的流失？A.煎B.炒C.蒸D.烤E.炸5.孕期妇女需要增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.钙C.铁D.蛋白质E.维生素D6.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.水果7.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.新鲜蔬菜D.水果E.粗粮8.膳食纤维的主要来源包括？A.全谷物B.豆类C.深色蔬菜D.水果E.植物油9.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.蛋类D.水果E.粗米10.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.瘦肉类D.奶及奶制品E.植物油三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.精制米面比粗杂粮更利于消化吸收。（×）3.反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入。（√）4.孕期妇女摄入过多叶酸会增加胎儿神经管畸形的风险。（×）5.老年人容易出现骨质疏松，主要原因是钙摄入不足。（√）6.水果比蔬菜含有更多的维生素C。（×）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）8.深加工食品中普遍含有反式脂肪酸。（√）9.孕期妇女对能量需求增加的主要原因是提供胎儿生长所需。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品200克。（√）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）食养结合，合理膳食。2.简述膳食纤维的主要功能。（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂；（3）维持肠道菌群平衡；（4）增加饱腹感，辅助减肥。3.简述孕期妇女对营养的需求特点。（1）能量需求增加，以支持胎儿生长和自身代谢；（2）蛋白质需求增加，以支持胎儿组织发育；（3）叶酸需求增加，以预防胎儿神经管畸形；（4）钙和铁需求增加，以支持胎儿骨骼和造血功能。五、论述题（共1题，10分）论述中国居民膳食中存在的问题及改进措施。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷类食物300克，其中全谷物占一半以上。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。3.B解析：我国居民膳食中铁摄入量普遍不足，尤其在女性和儿童中缺铁性贫血较为常见。4.C解析：反式脂肪酸主要存在于人造黄油、起酥油等深加工食品中。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。6.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%，以植物油为主。7.C解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的维生素，而煎、炸等烹饪方式容易导致维生素流失。8.C解析：孕期妇女对叶酸需求量增加，主要是为了预防胎儿神经管畸形。9.C解析：番茄是维生素C的良好来源，且富含番茄红素，有助于抗氧化。10.D解析：老年人骨质疏松主要由钙摄入不足、运动量减少和激素水平下降共同导致。11.C解析：豆制品是钙的良好来源，且植物钙的生物利用率较高。12.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300克，其中深色蔬菜占一半以上。13.A解析：红肉是铁的良好来源，且富含血红素铁，生物利用率较高。14.C解析：食物标签上的“无糖”指的是含糖量低于特定标准（通常≤0.5克/100克），但不代表不含其他糖类。15.D解析：炸食物时油温较高，容易导致维生素破坏，且热量较高。16.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200克，以水果为主。17.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，且富含糖类和多种维生素。18.D解析：孕期妇女对能量需求增加，主要是为了支持胎儿生长、自身代谢和体重增加。19.B解析：深绿色蔬菜是维生素A的良好来源，且富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。20.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品200克，以补充钙和蛋白质。二、多项选择题答案及解析1.A、B、D、E解析：鱼肉、豆制品、坚果和猪肉都是优质蛋白质的来源，而粗米主要提供碳水化合物。2.A、B、D、E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡和降低血脂。3.A、B、D解析：番茄、柑橘类水果和新鲜蔬菜是维生素C的良好来源，而豆类和瘦肉中维生素C含量较少。4.A、D、E解析：煎、炸和烤食物时油温较高，容易导致维生素破坏，而蒸煮可以较好地保留维生素。5.A、B、C、D解析：孕期妇女需要增加叶酸、钙、铁和蛋白质的摄入，以支持胎儿生长和自身代谢。6.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜和坚果都是钙的良好来源，而水果中钙含量较少。7.A、B、E解析：红肉、豆制品和粗粮是铁的良好来源，而新鲜蔬菜和水果中铁含量较少。8.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、深色蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源，而植物油中膳食纤维含量极少。9.A、B、C解析：动物肝脏、深绿色蔬菜和蛋类是维生素A的良好来源，而水果和粗米中维生素A含量较少。10.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、瘦肉类、奶及奶制品和植物油。三、判断题答案及解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。2.×解析：粗杂粮比精制米面含有更多膳食纤维和微量元素，更利于健康。3.√解析：反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入，主要来源是深加工食品。4.×解析：孕期妇女适量摄入叶酸可以预防胎儿神经管畸形，但过量摄入会增加胎儿畸形风险。5.√解析：老年人骨质疏松主要由钙摄入不足、运动量减少和激素水平下降共同导致。6.×解析：蔬菜比水果含有更多的维生素C，尤其是深绿色蔬菜。7.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，且有助于控制血糖和血脂。8.√解析：深加工食品中普遍含有反式脂肪酸，如人造黄油、起酥油等。9.√解析：孕期妇女对能量需求增加，主要是为了支持胎儿生长和自身代谢。10.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品200克，以补充钙和蛋白质。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的核心原则（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）食养结合，合理膳食。解析：这些原则旨在平衡营养摄入，减少慢性病风险，并促进健康生活方式。2.膳食纤维的主要功能（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂；（3）维持肠道菌群平衡；（4）增加饱腹感，辅助减肥。解析：膳食纤维对人体健康有多方面益处，尤其在肠道健康和代谢调节方面作用显著。3.孕期妇女对营养的需求特点（1）能量需求增加，以支持胎儿生长和自身代谢；（2）蛋白质需求增加，以支持胎儿组织发育；（3）叶酸需求增加，以预防胎儿神经管畸形；（4）钙和铁需求增加，以支持胎儿骨骼和造血功能。解析：孕期妇女对多种营养素的需求量增加，需注意均衡膳食，必要时补充营养剂。五、论述题答案及解析中国居民膳食中存在的问题及改进措施问题：1.食物结构不合理：谷薯类摄入不足，精制米面比例过高；2.脂肪供能过高：动物性脂肪和饱和脂肪摄入过多，植物油摄入不足；3.蔬菜水果摄入不足：深色蔬菜和水果摄入量不足，导致维生素和矿物质摄入不足；4.盐摄入过多：平均每日盐摄入量远超推荐标准（≤5克），增加高血压风险；5.含糖饮料摄入过多：儿童和青少年含糖饮料摄入量较高，增加肥胖和糖尿病风险；6.食物浪费严重：餐饮业和家庭食物浪费现象普遍，资源浪费且增加环境污染。改进措施：1.推广食物多样化：增加全谷物、豆类、深色蔬菜和水果的摄入，减少精制米面和红肉摄入；2.控制脂肪摄入：减少动物性脂肪和饱和脂肪摄入，增加植物油摄入，特别是富含Omega-3脂肪酸的植物油；3.限制盐和糖摄入：减少烹饪用盐和含糖饮料摄入，推广低盐、低糖饮食；4.加强营养教育：通过学校、社区和媒体普及