食品生产企业食品贮存管理制度

食品生产企业食品贮存管理制度一、总则为加强本食品生产企业原辅料、半成品、成品的贮存管理，规范贮存流程，保障食品生产安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法律法规及标准要求，结合企业生产实际，制定本制度。本制度适用于企业所有食品原辅料（含食品添加剂、食品相关产品）、半成品、成品的贮存管理活动，覆盖仓库、冷库、原料堆场等所有贮存区域，全体相关岗位人员必须严格执行。企业食品安全管理部门负责制度的制定、修订、监督执行，仓储部门负责具体落实贮存管理措施，生产、质量检验等部门协同配合。二、贮存区域与设施管理贮存区域应根据食品特性划分不同功能区，包括原辅料区、半成品区、成品区、不合格品区、退货区、待检区等，各区设置明显的标识牌，界限清晰，严禁混放。贮存设施应满足食品贮存的温湿度、防潮、防虫、防鼠、防尘、防污染等要求，仓库应具备良好的通风、采光条件，地面采用防滑、耐腐蚀、易清洁的材料铺设，墙面平整、无脱落。冷藏库温度控制在0℃~4℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，恒温库根据食品特性设定适宜温度（通常为15℃~25℃），配备精度符合要求的温湿度监测设备，定期校准，确保数据准确。原辅料堆场应硬化处理，设置防雨、防晒、防风、防潮设施，对于大宗原料（如粮食、油料），应采用栈板垫高、覆盖防尘罩等方式存放，防止受潮、霉变。所有贮存设施应建立台账，记录设备名称、型号、购置日期、检修记录等，定期进行维护保养，每年至少进行一次全面检修，确保设施正常运行。三、原辅料贮存管理原辅料入库前，由质量检验部门进行检验，核对供应商资质、产品检验报告、生产日期、保质期等信息，检验合格后方可入库，不合格原辅料不得入库，按《不合格品控制程序》处理。原辅料按类别、批次、供应商分区存放，摆放整齐，标签清晰，标注产品名称、规格、批次号、供应商、入库日期、保质期等信息，便于追溯。固体原辅料与液体原辅料分开存放，易吸潮、易挥发的原辅料密封存放，易燃易爆、腐蚀性强的食品相关产品（如消毒剂、清洁剂）单独存放在专用库房，设置警示标识，严格管理。原辅料贮存遵循“先进先出、近效期先出”原则，仓储管理人员定期检查原辅料的感官性状、保质期，发现受潮、霉变、异味、过期等异常情况，立即隔离并上报质量检验部门。建立《原辅料入库台账》《原辅料出库台账》，详细记录原辅料的入库、出库、库存情况，确保账物相符，台账保存期限不少于产品保质期届满后六个月，没有保质期的不少于二年。四、半成品与成品贮存管理半成品应在清洁、卫生的环境中贮存，根据半成品特性控制温湿度，密封存放，防止交叉污染，半成品贮存期限不得超过24小时，特殊情况需延长贮存时间的，经质量检验部门批准，并做好记录。成品入库前，经质量检验部门检验合格，标注生产日期、保质期、产品批号等信息后，方可入库，成品按类别、批次、销售区域分区存放，避免挤压、碰撞，确保包装完好。成品冷藏贮存温度控制在0℃~4℃，冷冻贮存温度控制在-18℃以下，常温贮存应避免阳光直射、高温高湿环境，定期检查成品的包装、感官性状，发现破损、变质等情况，立即隔离处理。成品出库时，核对产品批号、生产日期、保质期、订单信息等，遵循“先进先出、近效期先出”原则，做好《成品出库台账》，记录出库日期、数量、去向、运输方式等信息，确保产品可追溯。不合格成品、退货产品应单独存放在不合格品区，标注“不合格”“退货”标识，由质量检验部门评估后，按规定进行销毁、返工或无害化处理，做好记录。五、温湿度监测与记录仓储管理人员每日定时对各贮存区域的温湿度进行监测，冷藏库、冷冻库每2小时监测一次，恒温库、常温库每4小时监测一次，做好《食品贮存温湿度监测记录表》，记录监测时间、温湿度数据、监测人等信息。温湿度监测设备出现异常时，立即更换备用设备，对异常期间贮存的食品进行评估，必要时进行检验，确保食品质量安全。温湿度记录应真实、完整，不得伪造、篡改，记录保存期限不少于产品保质期届满后六个月，没有保质期的不少于二年。六、清洁消毒与卫生管理贮存区域实行每日清洁制度，仓储管理人员每日清理贮存区域的垃圾、杂物，擦拭货架、地面、墙面，保持环境整洁；每周进行一次彻底清扫，清理角落、缝隙等处的污垢。冷藏库、冷冻库每月进行一次除霜、清洁消毒，采用食品级消毒剂，按规定比例稀释后使用，消毒后通风换气，确保无消毒剂残留，做好《贮存区域清洁消毒记录表》。贮存区域的防鼠、防蝇、防虫设施应定期检查、维护，每周检查一次粘鼠板、灭蝇灯等设施的有效性，及时更换，防止鼠害、虫害污染食品。进入贮存区域的人员应穿戴清洁的工作服、工作鞋、工作帽，严禁携带与工作无关的物品（如食品、饮料、个人生活用品）进入，严禁在贮存区域内饮食、吸烟。七、监督检查与考核食品安全管理部门每月对食品贮存管理情况进行一次全面检查，重点检查贮存设施运行、分类存放、温湿度记录、入库出库台账、清洁消毒、不合格品处理等情况，发现问题下达整改通知书，限期整改。建立考核机制，将食品贮存管理工作纳入相关