学校食堂安全管理制度

学校食堂安全管理制度总则第一条为加强学校食堂安全管理，保障师生员工饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。第二条本制度适用于本校食堂（含校内临时餐饮点）的食品采购、加工、储存、供应及人员管理等全流程安全管控。第三条学校食堂安全管理遵循“预防为主、全程管控、责任到人”的原则，构建校长负总责、分管副校长具体抓、后勤部门直接管理、食堂班组落实执行的四级责任体系。一、人员安全管理第四条食堂从业人员（含厨师、服务员、采购员、保管员等）必须持有效健康证上岗，健康证有效期届满前15日内须完成复检换证。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂工作。第五条从业人员上岗前必须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗；每年度培训时长不少于40学时，培训内容涵盖食品安全法规、操作规范、应急处置等。第六条从业人员须保持个人卫生：上岗时穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内，不得佩戴首饰、涂指甲油；操作前、便后必须用七步洗手法洗手消毒；接触直接入口食品时须佩戴一次性手套。二、采购与储存安全管理第七条食堂食材必须从具备合法资质的供应商处采购，建立供应商档案，留存营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等资料，每半年对供应商进行一次资质复核。第八条采购食材须严格查验质量：肉类须索取检疫合格证明，蔬菜、水果要新鲜无腐烂，粮油、调味品须有QS/SC认证标识；严禁采购过期、变质、假冒伪劣及来源不明的食品。第九条食材入库前须由保管员、采购员共同验收，核对品种、数量、质量及票据，验收合格后方可入库，并如实填写《食材入库台账》，台账保存期限不少于2年。第十条食材储存实行分类分架、离地离墙存放：主食、副食、调味品分区域存放，生熟食品、成品与半成品物理隔离；冷藏冷冻设备温度须符合要求（冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下），并每日记录温度；定期清理储存场所，防止食材霉变、生虫。三、加工与操作安全管理第十一条食品加工严格执行生熟分开制度：生熟食品的刀具、砧板、容器须标注明显标识，分开使用、分开存放；处理生食品后必须彻底洗手消毒，方可接触熟食品。第十二条食材须烧熟煮透，烹饪时食品中心温度不低于70℃；剩余食品冷藏储存不得超过24小时，再次食用前须彻底加热至中心温度70℃以上，且不得重复加热超过2次。第十三条操作间保持清洁卫生，每日完工后彻底清洗地面、墙面、操作台及设备，定期对餐具、容器进行高温或消毒柜消毒，消毒后置于保洁柜内备用，留存消毒记录。第十四条严禁在食堂操作间存放有毒、有害物品（如杀虫剂、消毒液等），如需使用消毒用品，须单独存放并标注警示标识，由专人负责管理。四、供应与留样安全管理第十五条食堂供应的食品须当餐制作，严禁供应隔餐变质食品；售卖食品时从业人员须佩戴口罩、手套，直接入口食品不得裸露售卖。第十六条建立食品留样制度：每餐每类食品留样量不少于125克，置于专用留样盒内，标注留样日期、餐次、食品名称，在0-8℃冷藏条件下留存48小时以上；留样记录须如实填写，包含留样时间、留样人、销毁时间等信息。第十七条师生用餐区域每日定时清洁消毒，餐桌、餐椅使用后及时擦拭，地面定期拖洗，保持通风良好；用餐结束后及时清理剩余饭菜，防止滋生细菌。五、设备与环境安全管理第十八条食堂各类设备（如炉灶、蒸箱、冰柜、消毒柜等）须定期维护保养，建立设备台账，记录维护时间、内容及责任人；设备操作人员须严格按照操作规程使用，严禁违规操作引发安全事故。第十九条食堂配备消防器材（灭火器、应急照明灯等），定期检查器材有效性；操作间燃气管道、阀门每日检查，防止泄漏；下班前关闭所有水电、燃气阀门，确保无安全隐患。第二十条食堂周边环境保持整洁，无垃圾、污水、杂物堆放；排水系统通畅，垃圾桶加盖并每日清理，防止蚊蝇滋生。六、监督检查与应急处置第二十一条学校成立食堂安全检查小组，由分管副校长任组长，每周对食堂进行一次全面检查，内容涵盖人员卫生、食材质量、操作规范、环境卫生等；后勤部门每日进行日常巡查，发现问题立即整改，留存检查及整改记录。第二十二条建立食品安全应急处置预案，一旦发生师生疑似食物中毒事件，立即启动预案：停止食堂供餐，组织人员救治患者，向属地市场监管部门、教育主管部门及疾控中心报告，保护现场并留存可疑食品及餐具，配合相关部门调查。第二十三条对违反本制度的人员，视情