2026年营养师专业能力测试题营养膳食规划与指导技巧

2026年营养师专业能力测试题：营养膳食规划与指导技巧一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.针对孕早期（前3个月）妇女，以下哪项膳食建议最为关键？A.增加蛋白质摄入量B.适量补充叶酸C.控制总能量摄入D.增加钙质补充2.老年人常见的微量营养素缺乏问题不包括以下哪项？A.钙缺乏B.维生素D缺乏C.锌缺乏D.维生素C缺乏3.以下哪种食物不适合作为糖尿病患者主食替代品？A.红薯B.糙米C.荞麦面D.白面包4.慢性肾脏病（CKD）患者限制蛋白质摄入时，优先推荐哪种蛋白质来源？A.猪肉B.鸡肉C.鱼类D.牛奶5.以下哪项不属于超重或肥胖儿童的膳食干预原则？A.控制高糖、高脂食物摄入B.增加膳食纤维摄入C.强制节食D.鼓励规律进餐6.素食者容易缺乏哪种必需氨基酸？A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸7.运动后营养补充的关键成分是以下哪项？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.地中海饮食的核心特点不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.多吃红肉C.适量摄入鱼类D.增加全谷物摄入10.评估膳食营养素参考摄入量的常用方法不包括以下哪项？A.24小时膳食回顾B.食物频率法C.身体测量法D.代谢率测定二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.孕中期妇女的膳食重点包括哪些？A.增加铁质摄入B.补充DHAC.控制体重增长D.增加钙质摄入E.限制咖啡因摄入2.高血压患者的膳食管理应关注哪些方面？A.低钠饮食B.增加钾摄入C.控制饱和脂肪酸D.增加单糖摄入E.选择低脂乳制品3.素食者的膳食搭配应如何确保营养均衡？A.搭配豆类和谷物B.增加坚果摄入C.补充维生素B12D.适量摄入深绿色蔬菜E.减少精制碳水摄入4.儿童青少年膳食营养关注的重点有哪些？A.钙和维生素D摄入B.锌和铁的补充C.控制含糖饮料D.增加膳食纤维E.避免高盐零食5.运动营养补充剂的选择应考虑哪些因素？A.运动类型B.运动强度C.个人营养状况D.副作用风险E.市场价格三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.婴儿辅食添加应遵循“从少到多、从细到粗”的原则。（√）2.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）3.老年人消化能力下降，应避免粗纤维食物。（×）4.孕期糖尿病需要严格控制血糖，但无需限制主食摄入。（√）5.素食者可以通过食用强化谷物补充维生素B12。（√）6.运动员运动后应立即补充高蛋白食物。（×）7.地中海饮食建议限制鱼类摄入。（×）8.儿童肥胖可以通过短期节食快速纠正。（×）9.慢性肾病患者的蛋白质摄入量应越高越好。（×）10.膳食纤维的主要作用是提供能量。（×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述孕晚期妇女膳食营养的重点需求及补充建议。2.如何指导慢性病患者制定个性化膳食计划？3.分析素食者可能面临的营养风险及应对措施。4.结合中国居民膳食指南，简述儿童膳食搭配的原则。五、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）1.案例：王女士，35岁，孕28周，体重增长12kg，自述食欲旺盛但常感疲劳，尿频。请分析其可能存在的营养问题，并提出膳食调整建议。2.案例：李先生，45岁，确诊2型糖尿病，BMI28，日常饮食以外卖为主，缺乏运动。请为其设计一周的膳食计划，并说明关键注意事项。参考答案与解析一、单选题1.B（孕早期需补充叶酸预防神经管畸形，其他选项非核心需求。）2.D（老年人常见钙、D、锌缺乏，维生素C缺乏相对少见。）3.D（糖尿病患者主食替代品应低升糖指数，白面包升糖快。）4.C（CKD患者需选择优质低蛋白食物，鱼类优于红肉。）5.C（强制节食不利于儿童生长发育。）6.D（素食者易缺蛋氨酸，需搭配豆类和坚果。）7.C（运动后补充碳水可快速恢复能量。）8.C（蒸煮能减少维生素流失。）9.B（地中海饮食限制红肉摄入。）10.D（代谢率测定非膳食评估方法。）二、多选题1.A、B、D、E（孕中期需补铁、DHA、钙，限制咖啡因。）2.A、B、C、E（高血压需低钠、增钾、控饱和脂，选低脂乳制品。）3.A、B、C、D（素食者需搭配豆谷、坚果、补B12，增深绿蔬菜。）4.A、B、C、D（儿童需补钙铁、控糖、增纤维。）5.A、B、C、D（补充剂需考虑运动类型、强度、营养状况及副作用。）三、判断题1.√2.×（蜂蜜含糖高，糖尿病患者应避免。）3.×（老年人需适量粗纤维促进肠道蠕动。）4.√（孕期糖尿病需控血糖，但主食不可少。）5.√（强化谷物可补充B12。）6.×（运动后需补充碳水+蛋白质，但不必立即高蛋白。）7.×（地中海饮食鼓励鱼类摄入。）8.×（儿童肥胖需长期干预，短期节食有害。）9.×（CKD患者需根据肾功能调整蛋白摄入。）10.×（膳食纤维不提供能量，助消化。）四、简答题1.孕晚期营养需求及补充建议：-重点：钙、铁、DHA、蛋白质。-补充：乳制品补钙，红肉补铁，海产补DHA，豆制品补蛋白。2.个性化膳食计划指导：-评估健康状况（过敏史、疾病史），-结合生活方式（运动量、烹饪习惯），-设定合理目标（逐步调整，避免极端）。3.素食者营养风险及应对：-风险：B12、铁、锌、钙、维生素D缺乏。-应对：强化谷物、营养酵母、藻油DHA，定期检测营养素水平。4.儿童膳食搭配原则：-蛋白质：奶类、蛋、鱼、肉；-碳水：粗细搭配（全谷物）；-维生素：深色蔬菜、水果。五、案例分析题1.王女士营养问题及建议：-问题：可能缺铁（疲劳、尿频），体重增长超推荐范围。-建议：增加铁质（红肉、菠菜），补铁剂（遵医嘱），控