食品法考试题及答案

食品法考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业应建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产企业的详细地理位置D.保质期3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产经营许可D.以上都不对4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中农药残留、兽药残留的检测5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.质量检验D.微生物检验6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.2年B.3年C.5年D.10年7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年9.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.食品质量问题C.食品卫生问题D.食品销售问题二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.感官异常的食品D.包装破损的食品5.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期8.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.相关凭证信息9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.食品的成分或者配料表D.食用方法和注意事项10.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）2.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。（）3.食品添加剂可以随便添加，只要不影响食品口感就行。（）4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）5.食用农产品的质量安全管理，不适用《食品安全法》的规定。（）6.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）8.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）9.食品经营者销售的食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。（）10.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.食品生产企业进货查验记录制度的主要内容有哪些？2.禁止生产经营的食品有哪些？3.食品添加剂的使用要求有哪些？4.食品安全事故发生后应采取哪些措施？五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品生产企业如何确保食品原料的安全。2.谈谈食品经营者在保障食品安全方面应承担的责任。3.分析食品安全标准在食品安全监管中的重要作用。4.探讨如何提高消费者的食品安全意识。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.B10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.如实记录食品原料名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等，保存相关凭证，期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。2.用非食品原料生产的食品、有害物质超标食品、用过期原料生产的食品、超范围超限量用添加剂的食品等。3.技术上确有必要，经风险评估证明安全可靠，按标准规定的范围、用量、使用方法使用，不得掩盖食品腐败变质等。4.组织救治伤员，封存涉事食品及原料并检验，召回或停售污染食品，封存污染相关产品并清洗消毒，做好信息发布。五、讨论题1.食品生产企业可严格筛选供应商，考察其资质与信誉；做好进货查验，记录相关信息；对原料进行检验检测