食品考试题及答案

食品考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）A.杀灭微生物B.破坏酶活性C.降低微生物和酶活性D.抑制微生物生长繁殖答案：D2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）A.焦糖色B.山梨酸钾C.磷酸二氢钠D.二氧化钛答案：B3.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素CB.维生素B1C.蛋白质D.碳水化合物答案：A4.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，亚硝酸盐中毒会造成（）A.溶血B.神经麻痹C.过敏D.高铁血红蛋白血症答案：D5.食品辐照的目的不包括（）A.杀虫B.杀菌C.保鲜D.增强营养答案：D6.以下属于发酵食品的是（）A.果汁B.酸奶C.火腿肠D.方便面答案：B7.黄曲霉毒素主要污染（）A.大米B.花生C.牛奶D.鱼类答案：B8.鲜黄花菜中含有（），食用后可能引起中毒。A.龙葵素B.秋水仙碱C.皂素D.氰苷答案：B9.以下哪种金属元素在人体内积累会导致水俣病（）A.铅B.汞C.镉D.铬答案：B10.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.多吃保健品C.合理膳食制度D.科学烹调答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.食品保鲜方法有（）A.冷藏B.冷冻C.气调包装D.添加防腐剂答案：ABCD2.可用于食品的天然色素有（）A.甜菜红B.栀子黄C.亮蓝D.焦糖色答案：ABD3.食物中毒的特点包括（）A.潜伏期短B.多人同时发病C.有相似症状D.人与人之间可传染答案：ABC4.以下属于膳食纤维的有（）A.纤维素B.果胶C.木质素D.半纤维素答案：ABCD5.食品中可能存在的有害因素有（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD6.属于优质蛋白质的食物来源有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉答案：ABCD7.以下关于食品添加剂的说法正确的有（）A.按规定使用安全B.可改善食品品质C.都有营养价值D.不能超范围使用答案：ABD8.常见的大肠埃希氏菌食物中毒原因有（）A.食物被污染B.加工过程不卫生C.储存条件不当D.食用前未彻底加热答案：ABCD9.以下哪些食物富含维生素A（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子答案：ABC10.食品感官指标包括（）A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态答案：ABCD判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂都对人体有害，应杜绝使用。（）答案：错误2.食品的保质期和保存期是同一个概念。（）答案：错误3.生吃海鲜时用醋和酒处理，可杀死全部细菌和寄生虫。（）答案：错误4.牛奶越浓，营养价值越高。（）答案：错误5.剩菜剩饭充分加热后可以放心食用。（）答案：错误6.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）答案：错误7.辐照食品对人体有害。（）答案：错误8.发酵豆制品有独特风味且营养较丰富。（）答案：正确9.冷冻食品可长期保存，永远不会变质。（）答案：错误10.纯净水比矿泉水更健康。（）答案：错误简答题（每题5分，共4题）1.简述食物中毒的主要预防措施。答：防止食品被污染，如做好个人卫生、保持环境清洁。控制细菌繁殖，如低温保存食物。杀灭病原菌，如彻底加热。2.食品添加剂使用的基本原则是什么？答：不应对人体产生危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身缺陷；不得降低食品营养价值；应在规定范围和限量内使用。3.简述维生素C的食物来源。答：柑橘类水果（如橙子、橘子）、草莓、猕猴桃、青椒、菠菜、西兰花等蔬菜和水果是维生素C的良好来源。4.简述高温油炸对食品营养成分的影响。答：会破坏维生素，如维生素B族等。使油脂发生氧化、聚合等反应，降低营养价值。还会使食物蛋白质变性，影响其消化吸收。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何选择健康的零食？答：优先选天然、少加工的，如水果、坚果。选低糖、低盐、低脂肪的，像酸奶。避免高糖薯片、糖果等。注意查看营养标签，控制食用量。2.探讨食品添加剂在食品工业中的利弊。答：利：改善品质、延长保质期、满足多样需求。弊：使用不当可能危害健康，或掩盖食品质量问题。应规范使用，确保安全。3.谈谈如何保障食品安全从农田到餐桌。答：生产环节严控农药、化肥使用；加工环节遵守规范，杜绝违规添加；流通环节保证储存、运输条件；消费环节选正规渠