食品考试题及答案全部

食品考试题及答案全部

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食品添加剂常用于防腐剂？A.食用色素B.山梨酸钾C.甜蜜素D.味精2.食品的保质期是指它的：A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期3.下列哪种食物含铅量最高？A.黄瓜B.松花蛋C.面包D.牛奶4.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺？A.奶粉B.果汁C.饼干D.薯片5.下列哪种不属于食品污染的途径？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为性污染6.食品加工中，常用的漂白剂是：A.二氧化硫B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.焦糖色7.下列哪种食物不宜空腹食用？A.香蕉B.苹果C.米饭D.馒头8.下列哪种微生物可用于制作酸奶？A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌9.下列哪种食品不属于发酵食品？A.豆腐乳B.葡萄酒C.方便面D.酸奶10.食品质量安全市场准入标志是：A.QSB.ISOC.CED.GB二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于食品添加剂的有：A.香料B.抗氧化剂C.增稠剂D.营养强化剂2.食品储存的方式有：A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制3.以下哪些是食物中毒的特点？A.潜伏期短B.有共同的饮食史C.人与人之间不传染D.症状相似4.下列属于绿色食品标志的有：A.AA级绿色食品标志B.A级绿色食品标志C.有机食品标志D.无公害农产品标志5.食品加工过程中可能产生的有害物质有：A.苯并芘B.亚硝胺C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素6.下列哪些食物富含维生素C？A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜7.食品包装上必须标注的内容有：A.生产日期B.保质期C.配料表D.净含量8.以下属于发酵豆制品的有：A.豆豉B.纳豆C.豆腐D.腐乳9.下列哪些是预防食物中毒的措施？A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料10.下列属于食品感官指标的有：A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂都对人体有害。（）2.超过保质期的食品只要没有变质就可以食用。（）3.牛奶越浓越好。（）4.发芽的马铃薯只要把芽去掉就可以食用。（）5.食品的标签上标注的生产日期是指食品完成包装的日期。（）6.所有的微生物对人体都是有害的。（）7.绿色食品就是指绿色的蔬菜。（）8.为了使食物口感更好，可以大量使用食品添加剂。（）9.食品的保质期和保存期是同一个概念。（）10.生吃海鲜时可以蘸醋和芥末来杀菌。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的作用。2.如何预防食品的细菌污染？3.食品变质的原因有哪些？4.简述食品安全的含义。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品添加剂的利弊。2.谈谈如何选择安全的食品。3.讨论食品污染对人体健康的影响。4.说说你对绿色食品的认识。答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.D6.A7.A8.B9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，如调色、增香；还能防止食品变质，延长保质期；有的可满足加工工艺需要，如增稠、乳化等。2.保持食品加工环境清洁，对设备、工具等消毒；操作人员注意个人卫生；食品原料要新鲜，加工时生熟分开；食品储存要控制温度和湿度。3.主要原因有微生物作用，使食品成分分解变质；酶的作用，加速食品生化反应；还有食品自身的氧化、呼吸等生理变化，以及光照、温度、湿度等环境因素影响。4.食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，包括生产、加工、储存、销售等全链条安全。五、讨论题1.利：改善食品品质、延长保质期、满足加工需求等；弊：过量或违规使用可能危害健康，部分人对添加剂敏感。应合理使用，严格监管。2.选食品要看标签，了解成分、日期等；选正规渠道购买；优先选新鲜天然食品；注意食品外观、气味等感官指标；关注食品安全信息。3.食品污染含生物、化学、物理污染。生物污染致食物中毒等疾病