食堂人员考试题及答案

食堂人员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种餐具消毒方法最有效？（）A.热水冲洗B.消毒柜消毒C.用洗洁精清洗2.食物储存应遵循什么原则？（）A.先进先出B.后进先出C.随意存放3.食堂生熟食品存放应（）。A.分开放置B.一起存放C.视情况而定4.餐饮具使用后应在多长时间内清洗消毒？（）A.1小时B.2小时C.4小时5.哪种食材不能与鸡蛋一起存放？（）A.苹果B.大米C.面粉6.食堂从业人员应多久进行一次健康检查？（）A.半年B.一年C.两年7.烹饪时，肉类食品中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.80℃8.食品添加剂的使用应符合（）。A.自己的经验B.顾客的要求C.国家标准9.食堂的垃圾桶应（）清理。A.一天一次B.两天一次C.三天一次10.以下哪种蔬菜易产生亚硝酸盐？（）A.黄瓜B.菠菜C.西红柿二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食堂常用的消毒方法有（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.干热消毒2.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有相似症状D.与食物有关3.食堂从业人员应具备的个人卫生习惯有（）。A.勤洗手B.留长指甲C.戴口罩D.穿工作服4.以下属于易腐食品的是（）。A.牛奶B.面包C.新鲜蔬菜D.罐头食品5.食堂采购食品时应索取（）。A.发票B.检验报告C.合格证D.采购清单6.预防食品交叉污染的措施有（）。A.生熟分开B.专人专用工具C.加工区域分开D.清洗消毒7.食品储存的条件包括（）。A.温度B.湿度C.通风D.防虫防鼠8.食堂的“三防”设施指（）。A.防尘B.防蝇C.防鼠D.防潮9.以下哪些行为是正确的食品加工操作？（）A.先洗后切蔬菜B.避免反复解冻肉类C.用同一把刀处理生熟食品D.煮熟煮透食物10.食堂应建立的食品安全管理制度有（）。A.进货查验制度B.食品留样制度C.从业人员健康管理制度D.餐饮具清洗消毒制度三、判断题（每题2分，共20分）1.食堂从业人员只要身体健康就可以不戴口罩工作。（）2.食品可以和杂物一起存放。（）3.发霉的食物只要把发霉部分去掉就可以继续食用。（）4.食堂地面应随时保持干净，无积水。（）5.可以用塑料桶盛装食用油。（）6.新员工入职食堂工作无需健康检查。（）7.食品添加剂可以随意添加。（）8.餐饮具消毒后应放在清洁的专用保洁柜内。（）9.食堂可以采购来源不明的食品。（）10.烹饪好的食物应尽快食用，避免长时间存放。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.食堂从业人员健康管理的重要性是什么？2.简述食品留样的要求。3.食堂发生火灾时应如何应对？4.如何正确清洗餐具？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何提高食堂的食品安全管理水平。2.谈谈你对食品浪费问题的看法及食堂应采取的措施。3.讨论如何改善食堂的就餐环境。4.说说你认为食堂在应对突发食品安全事件时应做好哪些准备。答案一、单项选择题1.B2.A3.A4.B5.A6.B7.B8.C9.A10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.能防止从业人员将疾病传染给就餐者，保障就餐者健康，确保食品安全，符合行业规范与要求。2.每餐每种食品留样不少于125克，放专用容器，0-8℃冷藏保存48小时以上，做好记录。3.立即切断电源、燃气；用灭火器灭火；若火势大，拨打119；疏散人员，有序撤离。4.先刮去残渣，再用洗洁精清洗，用清水冲净，最后消毒，放保洁柜。五、讨论题1.加强培训、严格采购、规范操作、健全制度、强化监督，提升全员食品安全意识。2.食品浪费严重，食堂可按需