手工茶考试题及答案

手工茶考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种茶属于不发酵茶？（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶2.手工炒茶时，一般用（）来判断温度是否合适。A.手摸B.眼看C.口吹D.耳听3.白茶的制作工艺主要是（）。A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.渥堆、发酵D.摇青、杀青4.以下哪种茶的采摘标准通常为一芽一叶初展？（）A.普洱茶B.铁观音C.碧螺春D.六堡茶5.炒茶过程中，“抖”的动作主要作用是（）。A.使茶叶成型B.散发水分C.揉捻茶叶D.增加香气6.黄茶独特的工艺是（）。A.闷黄B.渥堆C.发酵D.烘焙7.手工制茶时，揉捻的目的不包括（）。A.破坏细胞B.塑造外形C.增加甜度D.溢出茶汁8.以下属于黑茶的是（）。A.君山银针B.祁门红茶C.茯茶D.安吉白茶9.乌龙茶制作中关键的一步是（）。A.杀青B.摇青C.发酵D.干燥10.手工制茶时，干燥环节的作用是（）。A.增加水分B.固定茶叶品质C.促进发酵D.改变茶叶形状二、多项选择题（每题2分，共10题）1.手工茶的优点有（）。A.品质独特B.产量高C.能体现制茶者技艺D.成本低2.以下属于绿茶的有（）。A.龙井B.毛峰C.瓜片D.滇红3.红茶的制作工艺包括（）。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥4.手工炒茶的手法有（）。A.抖B.带C.挤D.甩5.影响茶叶品质的因素有（）。A.品种B.采摘时间C.制作工艺D.保存条件6.武夷岩茶的特点有（）。A.岩骨花香B.绿叶红镶边C.滋味醇厚D.毫香显著7.普洱茶的制作工艺包括（）。A.杀青B.揉捻C.晒干D.渥堆（熟茶）8.以下关于茶叶采摘的说法正确的有（）。A.不同茶类采摘标准不同B.应采留结合C.嫩度越高越好D.要避免采摘病虫害叶9.制作手工茶时，杀青的目的是（）。A.停止酶促氧化B.散发青草气C.使茶叶变软D.增加香气10.花茶窨制通常会用到以下哪些花材（）。A.茉莉花B.玫瑰花C.桂花D.菊花三、判断题（每题2分，共10题）1.手工茶的制作效率一定比机制茶高。（）2.所有茶叶的制作都需要杀青步骤。（）3.白茶是微发酵茶。（）4.手工炒茶时，温度越高越好。（）5.乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。（）6.黑茶渥堆可以促进茶叶的发酵和转化。（）7.茶叶采摘回来后可以直接进行炒茶。（）8.黄茶的茶汤颜色一定是黄色的。（）9.祁门红茶是世界三大高香红茶之一。（）10.手工制茶时，揉捻力度越大越好。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述手工绿茶制作的基本流程。答：手工绿茶制作基本流程为采摘、杀青、揉捻、干燥。先采摘合适鲜叶，杀青使酶失活、散发青草气；揉捻破坏细胞、塑形；干燥固定品质、增香。2.与机制茶相比，手工茶有什么独特之处？答：手工茶独特在品质上，制作者能灵活把控各环节，茶叶滋味、香气更丰富多样，能体现个性与技艺。且具文化内涵，但产量低、成本高。3.简述红茶发酵的主要作用。答：发酵是红茶制作关键。能使茶叶中多酚类物质氧化，形成茶黄素、茶红素等，让茶叶变红，形成独特的色、香、味，汤色红亮，滋味醇厚甜醇。4.茶叶采摘有哪些注意事项？答：要依茶类选合适采摘标准，如绿茶多一芽一叶。注意采留结合，保证茶树可持续生长。避免采病虫害叶，选晴天采摘，保证鲜叶质量。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论手工茶在现代市场中的发展前景。答：有前景。消费者重品质与文化体验，手工茶能满足需求。但也面临成本高、产量低、标准化难等问题。需结合现代营销，打造品牌，适度标准化。2.谈谈影响手工茶品质的因素有哪些，如何控制？答：因素有品种、采摘、工艺、保存。选优良品种，按茶类标准采摘。制茶时严格把控各环节参数，如温度、时间等。保存要注意防潮、防异味。3.你认为手工茶叶制作技艺传承面临的挑战和机遇是什么？答：挑战是费时长、产量低，年轻人不愿学，传承人才断层。机遇是市场对特色产品需求大，可结合旅游、文化体验推广，政府也重视非遗传承。4.讨论不同茶类的口感特点与制作工艺之间的关系。答：制作工艺决定口感。不发酵绿茶保留鲜叶成分，口感鲜爽；半发酵乌龙茶摇青使香气丰富、滋味醇厚；全发酵红茶发酵充分，汤色红亮、滋味甜醇；后发酵黑茶渥堆转化，陈香醇厚。答案汇总单项选择题1.B2.D3.B4.C5.B6.A7.C8.C9.B10.B多项选择题1.AC2.ABC3.ABCD4.ABCD