(2025年)公共营养师题及答案

(2025年)公共营养师题及答案单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？A.五花肉B.豆腐C.薯片D.可乐答案：B。解析：五花肉脂肪含量较高；薯片是油炸食品，脂肪多且蛋白质含量低；可乐主要是碳水化合物和水分，基本不含蛋白质。而豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。2.维生素C的主要食物来源是：A.谷类B.肉类C.新鲜果蔬D.油脂类答案：C。解析：谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；油脂类主要提供脂肪。新鲜果蔬是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。解析：铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。4.中国居民膳食宝塔建议成年人每天的食盐摄入量不超过：A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。解析：过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险，中国居民膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C。解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸。6.以下哪种食物不属于全谷物？A.燕麦B.糙米C.白面粉D.全麦面包答案：C。解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，包括谷物的糊粉层、胚芽和胚乳。燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物，而白面粉是经过精细加工的，去除了大部分的糊粉层和胚芽，不属于全谷物。7.人体能量的主要来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。解析：蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节身体的生理功能。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。8.以下哪种食物富含维生素A原（β-胡萝卜素）？A.牛奶B.鸡蛋C.胡萝卜D.瘦肉答案：C。解析：牛奶和鸡蛋主要富含维生素A；瘦肉主要提供蛋白质等。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。9.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？A.维生素B12B.叶酸C.维生素DD.钙答案：B。解析：维生素B12对神经系统和造血功能有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和利用；钙对胎儿骨骼发育重要。叶酸在孕期的充足摄入可以有效预防胎儿神经管畸形。10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。解析：油炸会使食物吸收大量油脂，破坏营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质；腌制食物会增加盐分摄入，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分。多项选择题1.以下属于膳食纤维的作用的是：A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量答案：ABC。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病；增加食物在胃肠道内的体积，增加饱腹感。2.以下哪些食物富含铁元素？A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.黑木耳答案：ABCD。解析：动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高；菠菜、红枣、黑木耳等植物性食物也含有一定量的铁，但多为非血红素铁，生物利用率相对较低。3.以下哪些是维生素D缺乏可能导致的疾病？A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病答案：AB。解析：佝偻病多见于儿童，是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼发育异常；骨质疏松症多见于老年人，与维生素D缺乏导致钙吸收不良有关。夜盲症是维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏引起的。4.以下哪些属于优质蛋白质的食物来源？A.大豆B.鱼肉C.鸡蛋D.大米答案：ABC。解析：大豆是植物性优质蛋白质的良好来源；鱼肉和鸡蛋是动物性优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。5.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？A.多吃蔬菜水果B.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入C.适量摄入坚果D.控制盐的摄入答案：ABCD。解析：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低心血管疾病风险；减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入可以降低血液中胆固醇水平；坚果富含不饱和脂肪酸等营养成分，适量摄入有益心血管健康；控制盐的摄入可以预防高血压，从而降低心血管疾病风险。6.以下哪些是老年人合理的饮食原则？A.食物多样化B.控制总能量摄入C.增加优质蛋白质的摄入D.多吃高糖食物答案：ABC。解析：老年人饮食应遵循食物多样化原则，保证营养均衡；由于活动量相对减少，需要控制总能量摄入，避免肥胖；随着年龄增长，身体对蛋白质的需求和利用能力下降，应增加优质蛋白质的摄入。高糖食物会导致血糖升高，不利于老年人的健康，应少吃。7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.奶制品B.豆制品C.虾皮D.绿叶蔬菜答案：ABCD。解析：奶制品如牛奶、酸奶等富含钙且钙的吸收率高；豆制品如豆腐等也是钙的良好来源；虾皮含钙量丰富；绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等也含有一定量的钙。8.以下哪些属于常见的食物中毒类型？A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.植物性食物中毒答案：ABCD。解析：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，如沙门氏菌、大肠杆菌等引起的中毒；真菌性食物中毒如黄曲霉毒素中毒等；化学性食物中毒如农药残留、重金属污染等引起的中毒；植物性食物中毒如毒蘑菇中毒、发芽马铃薯中毒等。9.以下哪些是儿童合理的饮食安排？A.保证三餐规律B.多吃零食C.每天喝适量的牛奶D.控制甜食摄入答案：ACD。解析：儿童应保证三餐规律，以满足生长发育的营养需求；零食通常含有较高的糖分、盐分和脂肪，多吃零食不利于健康；牛奶富含钙等营养成分，每天喝适量的牛奶有助于儿童骨骼发育；过多摄入甜食会导致龋齿、肥胖等问题，应控制甜食摄入。10.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？A.食物的加工方式B.个体的消化功能C.食物的搭配D.烹饪时间答案：ABCD。解析：食物的加工方式如过度精细加工会损失营养成分；个体的消化功能不良会影响营养素的吸收；食物的合理搭配可以促进营养素的吸收，如维生素C可以促进铁的吸收；烹饪时间过长可能会破坏食物中的营养成分。判断题1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，并非所有脂肪都对人体有害。2.只要多吃蔬菜水果就可以满足人体对所有维生素的需求。（×）解析：虽然蔬菜水果是维生素的重要来源，但不同的维生素在食物中的分布不同，仅靠蔬菜水果不能满足人体对所有维生素的需求，还需要通过其他食物如肉类、奶制品等摄入。3.运动后大量饮用纯净水可以快速补充身体所需的水分和电解质。（×）解析：运动后身体不仅丢失水分，还丢失了大量的电解质，如钠、钾等。纯净水只补充了水分，不能补充电解质，应饮用含有电解质的运动饮料或适量摄入含盐的食物。4.儿童生长发育迅速，应多吃高蛋白食物，脂肪和碳水化合物可以少吃。（×）解析：儿童生长发育需要均衡的营养，蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体必需的营养素，都需要适量摄入。脂肪是能量的重要来源，且对神经系统发育等有重要作用；碳水化合物是人体能量的主要来源。5.老年人由于消化功能下降，应少吃膳食纤维。（×）解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题，对老年人的健康有益。虽然老年人消化功能下降，但仍应适量摄入膳食纤维，可以选择一些易于消化的膳食纤维来源，如燕麦、香蕉等。6.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养。（×）解析：生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会影响营养素的吸收，且可能含有细菌等病原体。熟吃鸡蛋可以破坏这些有害物质，提高蛋白质的消化吸收率，同时保证食品安全。7.糖尿病患者不能吃水果。（×）解析：糖尿病患者可以吃水果，但需要选择含糖量较低、升糖指数较低的水果，如苹果、柚子等，并在血糖控制稳定的情况下适量食用，同时要注意减少相应的主食摄入量。8.孕妇在孕期应尽量多吃，以保证胎儿的营养需求。（×）解析：孕妇在孕期需要增加营养摄入，但应合理控制总能量，避免过度进食导致体重过度增加，增加妊娠期糖尿病、高血压等疾病的发生风险。应根据孕期的不同阶段和个人情况进行合理的饮食安排。9.食物的颜色越深，营养价值就越高。（×）解析：食物的营养价值不能单纯根据颜色来判断，虽然一些深色食物如深色蔬菜、水果等通常含有较多的维生素、矿物质和抗氧化物质，但不能一概而论地认为颜色越深营养价值就越高。10.为了保持身材，女性可以长期节食。（×）解析：长期节食会导致身体营养摄入不足，引起代谢紊乱、免疫力下降等问题，还可能导致月经不调、骨质疏松等疾病。保持身材应通过合理的饮食和适量的运动来实现。简答题1.简述膳食纤维的分类及生理功能。答：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。生理功能包括：（1）促进肠道蠕动：不可溶性膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，预防便秘。（2）降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，预防心血管疾病。（3）控制血糖：可溶性膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升缓慢，有助于控制血糖水平。（4）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。（5）调节肠道菌群：膳食纤维是肠道有益菌的食物来源，可以促进肠道有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。答：生理功能：（1）抗氧化作用：维生素C是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。（2）促进胶原蛋白的合成：胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成部分，维生素C参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼、牙齿等的健康有重要作用。（3）促进铁的吸收：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收和利用，预防缺铁性贫血。（4）增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的活性，增强机体的免疫力，预防感染。缺乏症状：（1）坏血病：早期表现为疲劳、倦怠、牙龈肿胀出血、伤口愈合缓慢等，严重时可出现皮肤瘀斑、关节疼痛、贫血等症状。（2）免疫力下降：容易感冒、感染等。（3）其他：还可能出现皮肤干燥、粗糙，毛发易折断等症状。3.简述合理膳食的基本原则。答：（1）食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，谷类食物是能量的主要来源，应保证一定的摄入量。（2）多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，奶类富含钙等营养成分，大豆是优质蛋白质的良好来源，应多吃这些食物。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，但应适量摄入，避免过多摄入脂肪和胆固醇。（4）少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的摄入量，控制添加糖的摄入，限制饮酒量，以预防高血压、肥胖、糖尿病等疾病。（5）吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗的平衡，通过适量的运动维持健康的体重。（6）杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，合理选择和搭配食物，养成健康的饮食习惯。4.简述孕期妇女的营养需求特点。答：（1）能量：孕期妇女需要增加能量摄入以满足胎儿生长发育和自身代谢的需求。孕早期能量需求增加不明显，孕中晚期每天应增加约200千卡的能量。（2）蛋白质：孕期蛋白质的需要量增加，以满足胎儿组织器官的生长发育和孕妇自身生理变化的需要。孕早期每天增加5克，孕中期每天增加15克，孕晚期每天增加20克。（3）脂肪：孕期脂肪的摄入量应占总能量的20%-30%，其中不饱和脂肪酸对胎儿神经系统发育有益，应适量增加。（4）碳水化合物：碳水化合物是孕期能量的主要来源，应保证每天摄入不少于130克的碳水化合物，以预防酮血症。（5）矿物质：-钙：孕期钙的需要量增加，以满足胎儿骨骼和牙齿的发育。孕中期每天摄入1000毫克，孕晚期每天摄入1200毫克。-铁：孕期铁的需要量增加，以预防缺铁性贫血。孕中期每天摄入24毫克，孕晚期每天摄入29毫克。-锌：锌对胎儿生长发育和免疫功能有重要作用，孕期应适量增加锌的摄入。（6）维生素：-叶酸：孕期叶酸的需要量增加，以预防胎儿神经管畸形。孕早期每天摄入0.4毫克，孕中晚期每天摄入0.6毫克。-维生素D：有助于钙的吸收和利用，孕期应保证足够的维生素D摄入。-其他维生素：如维生素A、维生素B族等也需要适量增加摄入。5.简述儿童合理饮食的注意事项。答：（1）保证三餐规律：儿童应定时定量进食，三餐时间相对固定，避免暴饮暴食或过度饥饿。（2）食物多样化：提供多种类型的食物，包括谷类、蔬菜水果、奶类、肉类、豆类等，以保证营养均衡。（3）多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，应鼓励儿童多吃。（4）适量摄入蛋白质：选择优质蛋白质的食物来源，如牛奶、鸡蛋、鱼肉、豆类等，以满足儿童生长发育的需要。（5）控制零食和饮料摄入：零食和饮料通常含有较高的糖分、盐分和脂肪，应控制儿童的摄入量，避免影响正常饮食。（6）培养良好的饮食习惯：如细嚼慢咽、不挑食、不偏食等，有助于提高食物的消化吸收率。（7）注意饮食卫生：保证食物的新鲜、清洁，避免食用不洁食物导致食物中毒等问题。（8）根据年龄调整饮食：不同年龄段的儿童对食物的消化能力和营养需求不同，应根据年龄调整饮食的种类和质地。论述题1.论述如何根据不同人群的特点制定个性化的营养方案。答：不同人群由于年龄、性别、生理状态、健康状况等因素的不同，对营养的需求也不同，因此需要制定个性化的营养方案。（1）儿童：儿童正处于生长发育的关键时期，营养需求较高。应保证能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养素的充足摄入。早餐应提供足够的能量和蛋白质，如牛奶、鸡蛋、面包等；午餐和晚餐应包括谷类、蔬菜、肉类、豆类等食物，保证营养均衡。同时，要注意培养儿童良好的饮食习惯，避免挑食、偏食。对于学龄前儿童，可以采用游戏、故事等方式引导他们进食。（2）青少年：青少年生长发育迅速，除了保证足够的能量和蛋白质摄入外，还应注意钙的补充，以促进骨骼发育。可以多吃一些奶制品、豆制品、鱼虾等富含钙的食物。此外，青少年学业压力较大，需要保证足够的维生素B族摄入，以提高大脑的功能。可以多吃一些全麦面包、瘦肉、坚果等食物。同时，要注意控制青少年的体重，避免过度肥胖或消瘦。（3）成年人：成年人的营养需求相对稳定，但由于工作压力、生活方式等因素的影响，容易出现营养不均衡的问题。对于上班族，应注意合理安排饮食，保证三餐规律，避免不吃早餐或晚餐过于丰盛。可以多吃一些蔬菜水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，以促进肠道蠕动，预防便秘。对于体力劳动者，应增加能量和蛋白质的摄入，以满足身体的消耗。对于脑力劳动者，应多吃一些富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的食物，如鱼类、坚果、绿叶蔬菜等，以提高大脑的功能。（4）老年人：老年人的消化功能下降，营养吸收能力减弱，容易出现营养不良的问题。应选择容易消化的食物，如米粥、面条、豆腐等。同时，要注意增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，以预防骨质疏松症。老年人味觉减退，容易口味偏重，应减少盐和油的摄入量，避免高血压、高血脂等疾病的发生。此外，老年人应适当增加膳食纤维的摄入，以预防便秘。（5）孕妇：孕妇在孕期需要增加营养摄入以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需求。孕早期应注意补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。可以多吃一些绿叶蔬菜、豆类、全麦面包等富含叶酸的食物。孕中晚期应增加蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入。可以多吃一些奶制品、肉类、鱼虾、坚果等食物。同时，要注意控制孕妇的体重，避免过度肥胖。（6）哺乳期妇女：哺乳期妇女需要分泌乳汁来喂养婴儿，因此需要增加营养摄入。应保证足够的能量、蛋白质、钙、铁、维生素等营养素的摄入。可以多吃一些鱼汤、鸡汤、猪蹄汤等富含蛋白质和水分的食物，以促进乳汁分泌。同时，要注意避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免影响婴儿的健康。（7）患有疾病的人群：对于患有糖尿病的人群，应控制碳水化合物的摄入量，选择低GI值的食物，如全麦面包、燕麦、蔬菜等。同时，要注意控制血糖的波动，定时定量进食。对于患有高血压的人群，应减少盐的摄入量，每天不超过6克，同时增加钾的摄入，如香蕉、土豆等。对于患有高血脂的人群，应减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，如橄榄油、鱼油等。总之，制定个性化的营养方案需要综合考虑不同人群的特点，根据他们的营养需求、饮食习惯、健康状况等因素进行合理的调整，以保证营养均衡，促进身体健康。2.论述营养与健康的关系，并举例说明营养缺乏和营养过剩可能导致的疾病。答：营养与健康密切相关，合理的营养摄入是维持身体健康的基础，而营养缺乏或营养过剩都可能导致各种疾病的发生。（1）营养与健康的关系：-营养是维持生命活动的物质基础：人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等都需要营养物质的支持。合理的营养摄入可以保证身体各个器官和系统的正常功能，维持身体健康。-营养影响疾病的发生和发展：合理的营养可以增强机体的免疫力，预防疾病的发生；而营养缺乏或营养过剩则会增加疾病的发生风险。例如，摄入足够的维生素C可以增强免疫力，预防感冒；而长期摄入过多的脂肪和胆固醇会增加心血管疾病的发生风险。-营养对疾病的治疗和康复有重要作用：对于患有疾病的人群，合理的营养支持可以促进疾病的治疗和康复。例如，对于患有糖尿病的患者，通过合理的饮食控制可以控制血糖水平，减少并发症的发生；对于患有癌症的患者，充足的营养摄入可以提高身体的抵抗力，有助于化疗和放疗的进行。（2）营养缺乏可能导致的疾病：-蛋白质-能量营养不良：多见于儿童和老年人，主要由于蛋白质和能量摄入不足引起。表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。-缺铁性贫血：由于铁摄入不足或吸收不良引起，表现为面色苍白、头晕、乏力等。-维生素A缺乏症：主要表现为夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。-维生素D缺乏症：儿童可导致佝偻病，表现为骨骼发育异常；成人可导致骨质疏松症，表现为骨骼疼痛、易骨折等。-碘缺乏病：由于碘摄入不足引起，可导致甲状腺肿大、智力发育迟缓等。（3）营养过剩可能导致的疾病：-肥胖症：由于能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪堆积过多引起。肥胖是多种疾病的危险因素，如心血管疾病、糖尿病、高血压等。-心血管疾病：长期摄入过多的饱和脂肪酸、胆固醇和盐，会导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，血压升高，增加心血管疾病的发生风险。-糖尿病：长期高糖、高脂肪、高热量饮食，缺乏运动，会导致胰岛素抵抗，血糖升高，增加糖尿病的发生风险。-痛风：由于长期摄入过多的高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、啤酒等，导致体内尿酸水平升高，引起痛风发作。-某些癌症：如乳腺癌、结肠癌等与营养过剩有关。过多摄入高脂肪、高蛋白食物，膳食纤维摄入不足，会增加这些癌症的发生风险。综上所述，保持合理的营养摄入对于维护身体健康至关重要。我们应该根据自身的情况，合理选择食物，做到营养均衡，预防营养缺乏和营养过剩导致的疾病。3.论述如何通过饮食预防常见的慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血压等。答：心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病已成为威胁人类健康的主要疾病，通过合理的饮食可以有效预防这些疾病的发生。（1）心血管