酸奶酪考试题及答案

酸奶酪考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.酸奶酪的主要原料是（）A.牛奶B.羊奶C.水牛奶D.以上都可以2.以下哪种细菌常用于酸奶酪发酵（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.枯草芽孢杆菌D.金黄色葡萄球菌3.酸奶酪一般冷藏温度是（）A.-5℃B.0-4℃C.10℃D.15℃4.以下口味不属于常见酸奶酪口味的是（）A.草莓味B.巧克力味C.咖喱味D.蓝莓味5.制作酸奶酪时，牛奶加热杀菌温度一般为（）A.40℃B.60℃C.80℃D.100℃6.购买酸奶酪时，日期应优先选择（）A.生产当天B.保质期中间C.保质期最后一天D.无所谓7.酸奶酪富含的维生素主要是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B族8.酸奶酪发酵时间一般受什么影响（）A.温度B.光线C.声音D.容器大小9.下列哪个不是酸奶酪的好处（）A.改善便秘B.降低尿酸C.促进消化D.补充钙质10.女士适合多吃酸奶酪的原因不包括（）A.美容养颜B.帮助减肥C.预防乳腺癌D.降低高血压多项选择题（每题2分，共20分）1.酸奶酪的营养价值体现在（）A.富含蛋白质B.含有益生菌C.提供钙元素D.含多种维生素2.制作酸奶酪可能用到的工具（）A.酸奶机B.保鲜盒C.温度计D.电子秤3.常见酸奶酪的包装形式有（）A.纸盒装B.塑料杯装C.玻璃瓶装D.铝箔袋装4.酸奶酪可以搭配的食物有（）A.水果B.坚果C.谷物D.蜂蜜5.酸奶酪发酵过程中可能会出现的问题（）A.不凝固B.有异味C.发酵过头变酸D.表面有气泡6.以下属于国内酸奶酪品牌的是（）A.光明B.蒙牛C.伊利D.明治7.影响酸奶酪口感的因素有（）A.原料奶品质B.发酵剂种类C.发酵时间D.储存条件8.适合吃酸奶酪的人群有（）A.儿童B.孕妇C.老年人D.乳糖不耐受者9.酸奶酪的健康功效有（）A.增强免疫力B.调节肠道菌群C.改善睡眠D.预防龋齿10.运输酸奶酪需要注意（）A.保持低温B.轻拿轻放C.避免阳光直射D.通风良好判断题（每题2分，共20分）1.所有牛奶都能制作出优质酸奶酪。（）2.酸奶酪发酵时温度越高越好。（）3.酸奶酪可以替代牛奶补钙。（）4.酸奶酪开封后可常温保存很久。（）5.自制酸奶酪一定比购买的更健康。（）6.空腹喝酸奶酪对身体好。（）7.酸奶酪中的益生菌越多越好。（）8.酸奶酪过期几天还能吃。（）9.酸奶酪可以冷冻保存。（）10.喝酸奶酪可以缓解酒后不适。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述酸奶酪发酵的基本原理。2.列举三种保存酸奶酪的注意事项。3.制作酸奶酪时，牛奶加热杀菌的作用是什么？4.为什么酸奶酪适合乳糖不耐受者食用？讨论题（每题5分，共20分）1.讨论酸奶酪在市场上受欢迎的原因。2.说说自制酸奶酪与购买成品酸奶酪的优缺点。3.探讨如何提高酸奶酪的口感和品质。4.分析未来酸奶酪市场可能的发展趋势。答案单项选择题1.D2.B3.B4.C5.C6.A7.D8.A9.B10.D多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√简答题1.基本原理是乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度降低，蛋白质凝固，从而形成酸奶酪。2.一是冷藏保存，温度0-4℃；二是密封好，防止串味和细菌污染；三是在保质期内食用。3.作用是杀灭牛奶中的有害微生物，保证发酵过程中乳酸菌的优势生长，同时使牛奶中的蛋白质变性，利于酸奶酪凝固。4.因为酸奶酪在发酵过程中，部分乳糖被乳酸菌分解，所以乳糖含量降低，适合乳糖不耐受者。讨论题1.受欢迎原因有口感丰富、营养健康、食用方便、适合各年龄段人群等。2.自制优点是新鲜、可控制成分；缺点是耗时、易污染。购