小卖部卫生安全制度

PAGE小卖部卫生安全制度一、总则1.目的为加强小卖部卫生安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有小卖部的卫生安全管理工作。3.职责分工小卖部负责人为本部门卫生安全管理的第一责任人，全面负责小卖部的卫生安全工作，确保各项制度的有效执行。公司/组织安全管理部门负责对小卖部卫生安全工作进行监督检查，对违反制度的行为进行纠正和处理。小卖部工作人员应严格遵守本制度，做好各自岗位的卫生安全工作。二、人员卫生管理1.健康检查小卖部工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也需进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的工作人员，操作前还应进行手部消毒。不得在小卖部内吸烟及进食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度小卖部应每日进行清洁打扫，保持店内环境整洁卫生。地面、货架、柜台等应定期擦拭，保持无灰尘、无污渍。食品陈列柜、冷藏设备等应定期清洁消毒，防止细菌滋生。消毒方法应符合国家相关标准，消毒剂应选择符合食品安全要求的产品。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。2.通风换气小卖部应保持良好的通风换气条件，店内空气应清新无异味。通风设备应定期检查维护，确保正常运行。在营业高峰时段或人员密集时，应适当增加通风量，保证店内空气质量。3.防鼠防虫措施小卖部应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠虫进入店内污染食品。门窗应安装防鼠板、防虫网，通风口应设置防虫网。定期检查店内是否有鼠虫踪迹，发现问题应及时采取措施进行处理。可使用安全有效的灭鼠药、杀虫剂，但不得在食品销售区域使用。四、食品采购与贮存管理1.采购管理小卖部应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和记录应保存至少两年。2.贮存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。五、食品销售管理1.销售过程卫生要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用回收食品包装材料。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持手部清洁，避免直接接触食品。销售直接入口食品时，应使用专用工具售货，不得用手直接抓取食品。2.食品标识与标签销售的食品应具有清晰的标识和标签，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。进口食品应标明原产国、境内代理商的名称、地址和联系方式。预包装食品还应标明食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。食品标识和标签应符合国家相关法律法规及标准要求，不得含有虚假、夸大、误导性内容。六、食品添加剂管理1.使用原则在小卖部销售的食品中如需使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规及食品安全标准的规定。应严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.采购与贮存采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。不得与食品原料、食品包装材料等混放。3.使用记录使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。记录应保存至少两年。七、设备设施管理1.设备设施维护小卖部的食品加工、销售、贮存等设备设施应定期进行维护保养，确保正常运行。冷藏、冷冻设备应定期检查温度、制冷效果等，发现问题及时维修。通风设备、消毒设备等应定期清洁、检查，保证其功能正常。2.安全使用工作人员应严格按照操作规程使用设备设施，不得违规操作。设备设施使用过程中如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告相关负责人进行处理。对存在安全隐患的设备设施，应及时进行维修或更换，确保使用安全。八、食品安全自查与整改1.自查制度小卖部应建立食品安全自查制度，定期对小卖部的卫生安全状况进行自查。自查频率不少于每月一次。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品销售、设备设施等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现的问题或重大食品安全隐患，应及时向上级主管部门报告，并采取有效措施加以防范。九、培训与宣传1.培训计划公司/组织应制定小卖部工作人员食品安全培训计划，定期组织培训。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生安全知识、操作技能等。新员工入职时应进行食品安全培训，培训合格后方能上岗。2.宣传教育小卖部应通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。积极配合公司/组织开展食品安全宣传活动，营造良好的食品安全氛围。十、应急管理1.应急预案制定公司/组织应制定小卖部食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容。小卖部应熟悉应急预案内容，定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，小卖部应立即停止销售相关食品，并及时报告公司/组织安全管理部门和当地食品药品监管部门。积极配