食堂管理及卫生制度

PAGE食堂管理及卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂食品安全与卫生，为员工提供健康、卫生、安全的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理及卫生工作。3.基本原则食堂管理应遵循“安全第一、卫生达标、服务至上”的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保障员工的身体健康和合法权益。二、食堂管理1.人员管理人员招聘：食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照公司规定进行，确保人员素质符合要求。培训教育：定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，提高其业务水平和服务意识。培训记录应妥善保存。考核奖惩：建立食堂工作人员考核制度，对表现优秀的人员给予奖励，对违反制度的人员进行相应处罚，以激励员工积极工作，提高服务质量。2.食材采购与储存供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商。与供应商签订采购合同，明确食材质量标准、价格、交货方式等条款。采购验收：采购人员应严格按照合同要求采购食材，确保食材新鲜、无变质。验收人员对采购的食材进行严格检验，包括外观、气味、农药残留等，不符合要求的食材不得入库。储存管理：设置专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食材库存，及时清理过期、变质食材。3.食堂加工与烹饪加工流程：食材加工应遵循一洗、二切、三煮的流程，确保食材清洗干净，加工熟透。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。烹饪要求：厨师应严格按照食谱进行烹饪，保证菜品色香味俱全，营养均衡。烹饪过程中应控制油温、火候，避免出现焦糊现象。食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的采购、储存、使用应做好记录。4.食堂环境卫生日常清洁：食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等，保持食堂环境整洁。餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的餐具柜中。垃圾处理：设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，保持食堂环境整洁卫生。5.食堂服务管理服务态度：食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，耐心解答员工的问题，不得与员工发生争吵。就餐秩序：引导员工文明就餐，保持食堂秩序良好。倡导节约粮食，反对浪费。意见反馈：设立意见箱，收集员工对食堂管理和服务的意见和建议。定期对员工意见进行整理分析，及时改进食堂工作。三、食堂卫生制度1.个人卫生健康检查：食堂工作人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。着装要求：工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。洗手消毒：在加工食品前后、处理生食物后、接触污染物后、使用卫生间后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗。2.食品卫生食材卫生：采购的食材应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。加工卫生：食品加工过程应符合卫生要求，避免食品受到污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。储存卫生：食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合要求，避免食品变质。餐具卫生：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。不得使用未经消毒的餐具。3.环境卫生食堂环境：食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。加工场所：加工场所应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。加工场所应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施。就餐场所：就餐场所应保持清洁卫生，餐桌、椅子应定期擦拭消毒。就餐场所应提供充足的洗手设施和卫生纸。4.卫生检查与监督自查自纠：食堂管理人员应定期对食堂卫生进行自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，并做好记录存档。公司监督：公司应定期对食堂卫生进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，督促食堂及时整改。卫生许可证：食堂应按照规定办理卫生许可证，并在有效期内经营。卫生许可证应悬挂在食堂显眼位置。四、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理小组，由公司领导担任组长，食堂管理人员、相关部门负责人为成员。应急处理小组负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急救援工作。2.报告与通报发现食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂管理人员，食堂管理人员应在第一时间报告公司领导和当地食品药品监管部门。同时，应及时通报可能受到影响的员工，采取必要的措施，防止事故扩大。3.应急处置措施现场保护：立即停止食堂的食品加工和供应活动，保护事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。人员救治：及时将中毒人员送往医院救治，并配合医院做好救治工作。调查处理：配合食品药品监管部门进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。4.后期处置责任追究：对导致食品安全事故的相关责任人，依法