潲水房卫生清洁制度

PAGE潲水房卫生清洁制度一、总则1.目的为确保潲水房的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障食品安全，防止疾病传播，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及潲水收集、存放及处理的潲水房区域。3.职责分工潲水房管理人员负责制定潲水房的日常清洁计划，并监督执行。潲水收集人员负责在规定时间内收集潲水，并确保收集过程中的卫生。清洁人员负责按照清洁标准对潲水房进行日常清洁和消毒工作。质量监督人员负责定期检查潲水房的卫生状况，对不符合标准的情况提出整改要求。二、潲水房环境要求1.选址与布局潲水房应选择远离食品加工区、就餐区等人员密集区域，且地势干燥、通风良好、易于排水的位置。潲水房内部应合理划分收集区、存放区、处理区等功能区域，各区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。2.设施设备潲水房应配备足够数量的潲水桶，潲水桶应保持完好无损，有密封盖，防止潲水外溢和异味散发。应设置专门的排水系统，排水管道应畅通无阻，定期进行清理，防止堵塞。配备清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，确保清洁工作的顺利进行。有条件的情况下，可安装通风设备和除臭装置，改善潲水房的空气环境。三、潲水收集卫生要求1.收集时间明确规定潲水收集的具体时间，一般应在每天营业结束后及时进行收集，避免潲水长时间存放滋生细菌。2.收集容器潲水收集人员应使用清洁、无破损的潲水桶进行收集，收集前需对潲水桶进行清洗和消毒。不同类型的潲水应分类收集，如食物残渣、油脂等，避免混合收集造成二次污染。3.收集过程在收集潲水时，应避免潲水溅出桶外，如有溅出，应及时清理干净。收集完成后，应将潲水桶加盖密封，并及时运送至潲水房存放区。四、潲水存放卫生要求1.存放区域潲水应存放在专门的存放区内，存放区应保持清洁、干燥、通风良好。存放区地面应进行硬化处理，便于清洁和消毒，周围应设置防鼠、防虫设施，防止老鼠、蟑螂等害虫进入。2.存放方式潲水桶应整齐摆放，不得随意堆放，桶与桶之间应保持一定的间距，便于通风和清理。存放区内应设置标识牌，标明潲水的种类、来源、存放时间等信息。3.存放时间潲水存放时间不宜过长，应根据实际情况及时安排处理。一般情况下，夏季存放时间不得超过24小时，冬季不得超过48小时。五、潲水房日常清洁要求1.清洁频率潲水房应每天进行全面清洁，包括地面、墙壁、潲水桶、排水管道等。在潲水收集和处理前后，应对潲水房进行及时的局部清洁，确保操作区域的卫生。2.清洁标准地面：保持清洁，无潲水残留、无污渍、无异味，定期进行冲洗和消毒。墙壁：墙壁应保持干净整洁，无污垢、无霉斑，如有污渍应及时擦拭干净。潲水桶：潲水桶应每天进行清洗，内外壁无残留潲水，定期进行消毒处理。排水管道：排水管道应定期清理，确保畅通无阻，无堵塞、无异味。通风设备：通风设备应定期检查和清洁，保持良好的通风效果。3.清洁流程地面清洁：首先使用扫帚清扫地面上的杂物，然后用拖把蘸取适量的清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。墙壁清洁：用湿抹布擦拭墙壁上的污渍，如有顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，擦拭完毕后用清水冲洗干净。潲水桶清洁：将潲水桶内的潲水倒掉，先用清水冲洗桶内，然后用刷子蘸取清洁剂刷洗桶内外壁，最后用清水冲洗干净，放置在通风处晾干。排水管道清洁：定期使用专用的管道疏通剂或工具对排水管道进行清理，清除管道内的杂物和污垢。六、消毒要求1.消毒频率潲水房每周至少进行一次全面消毒，在传染病高发季节或发生食品安全事故后，应增加消毒频率。2.消毒方法地面、墙壁消毒：可使用含氯消毒剂按照规定的浓度进行喷洒消毒，作用一定时间后用清水冲洗干净。潲水桶消毒：可采用浸泡消毒的方法，将潲水桶浸泡在含氯消毒剂溶液中一定时间，然后取出晾干。通风设备消毒：可使用消毒剂擦拭通风设备表面，进行消毒处理。3.消毒记录每次消毒都应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、人员卫生要求1.健康管理潲水房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现工作人员患有传染病或其他不适宜从事潲水房工作的疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免将头发、杂物等混入潲水。不得在潲水房内吸烟、饮食或从事其他与工作无关的活动。八、虫害防治要求1.防治措施定期检查潲水房内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应及时采取防治措施。保持潲水房环境清洁，减少害虫滋生的场所。在潲水房周围设置防虫设施，如安装防虫网、放置驱虫物品等。可使用安全有效的杀虫剂对潲水房进行定期喷洒，但应注意避免对食品造成污染。2.防治记录对虫害防治情况进行记录，记录内容包括防治时间、防治部位、防治方法、杀虫剂名称及用量等信息，防治记录应保存完整。九、监督检查与考核1.监督检查质量监督人员应定期对潲水房的卫生状况进行检查，检查内容包括环境要求、收集卫生、存放卫生、日常清洁、消毒、人员卫生、虫害防治等方面。检查过程中应做好记录，发现问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。2.考核制度建立健全考核制度，将潲水房卫生清洁工作纳入绩效考核体系。对在卫生清洁工作中