宾馆店卫生管理制度

PAGE宾馆店卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆店卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的整洁、舒适，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆店所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的原则，坚持高标准、严要求，确保宾馆店卫生状况符合相关法律法规和行业标准。二、卫生管理职责1.总经理职责全面负责宾馆店的卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效实施。制定卫生管理目标和计划，并监督执行情况。协调各部门之间的卫生管理工作，解决卫生管理中的重大问题。2.客房部职责负责客房区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括客房内的床铺、家具、卫生间等。定期更换客房内的床上用品、毛巾等布草，确保其干净整洁。检查客房内的卫生设施设备，如水龙头、马桶等，确保其正常使用和清洁。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，确保食品卫生安全。严格执行食品加工操作规范，做好食品原材料的采购、储存、加工和销售等环节的卫生管理。定期对餐厅、厨房进行清洁和消毒，保持环境整洁。对餐饮具进行严格的清洗、消毒和保洁，确保其符合卫生标准。4.公共区域部职责负责宾馆店公共区域的卫生清洁和维护工作，包括大堂、走廊、楼梯、电梯等。定期对公共区域进行清扫、拖地、擦拭等，保持地面、墙面、门窗等干净整洁。对公共区域的设施设备进行清洁和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。5.后勤部职责负责宾馆店的洗衣房卫生管理工作，确保洗涤后的布草干净卫生。按照规定的洗涤流程和标准，对客房布草、员工工作服等进行洗涤和消毒。对洗衣房的设备进行定期维护和清洁，确保其正常运行和卫生状况良好。负责宾馆店的垃圾处理工作，按照规定的时间和方式收集、运输和处理垃圾，保持环境整洁。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。员工在操作食品、餐具等时，必须洗手消毒，避免交叉污染。员工不得在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。三、卫生设施设备管理1.卫生设施设备的配备宾馆店应根据经营规模和实际需求，配备相应的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备等。客房内应配备独立的卫生间，卫生间内应设置洗手盆、马桶、淋浴设施等，并保证其正常使用。餐厅内应配备足够数量的餐桌、餐椅、餐具等，并保证其清洁卫生。公共区域内应设置垃圾桶、清洁工具存放处等卫生设施，并定期进行清理和消毒。2.卫生设施设备的维护和保养建立卫生设施设备的维护和保养制度，定期对卫生设施设备进行检查、维修和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。对清洁工具、消毒设备等应定期进行清洗、消毒和更换，确保其清洁卫生和消毒效果。对通风设备、冷藏设备等应定期进行检查和维护，确保其通风良好和冷藏效果。对卫生设施设备的损坏应及时进行维修或更换，确保其正常使用。3.卫生设施设备的更新根据宾馆店的经营发展和卫生管理要求，适时对卫生设施设备进行更新和升级，提高卫生管理水平。对老旧、损坏严重的卫生设施设备应及时进行淘汰和更换，确保其符合卫生标准和使用要求。四、卫生清洁与消毒管理1.卫生清洁标准客房清洁标准：客房内的床铺应平整、干净，床上用品应无污渍、无异味；家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍；卫生间应清洁卫生，无异味，水龙头、马桶等应无污渍、无水垢；地面应干净整洁，无垃圾、无杂物。餐厅清洁标准：餐厅内的餐桌、餐椅应擦拭干净，无灰尘、无污渍；餐具应摆放整齐，无污渍、无破损；地面应干净整洁，无垃圾、无杂物；厨房应清洁卫生，无异味，炉灶、炊具等应无油污、无残渣。公共区域清洁标准：大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域应干净整洁，无灰尘、无污渍；门窗应明亮干净，无灰尘、无污渍；垃圾桶应及时清理，无垃圾堆积。洗衣房清洁标准：洗衣房内的设备应清洁卫生，无油污、无残渣；布草应分类存放，无污渍、无异味；洗涤后的布草应干净卫生，无褶皱、无破损。2.卫生清洁流程客房清洁流程：准备清洁工具和用品→敲门并询问宾客是否可以进入→拉开窗帘通风换气→整理床铺→擦拭家具→清洁卫生间→清洁地面→补充客用品→检查卫生状况→离开客房并关好门。餐厅清洁流程：准备清洁工具和用品→清理餐桌、餐椅上的杂物→擦拭餐桌、餐椅→清洁餐具→清洁地面→清洁厨房→检查卫生状况→关闭餐厅门窗。公共区域清洁流程：准备清洁工具和用品→清扫地面→擦拭门窗、墙面、扶手等→清洁垃圾桶→检查卫生状况→整理清洁工具和用品。洗衣房清洁流程：准备洗涤用品和设备→分类收集布草→洗涤布草→烘干布草→熨烫布草→折叠布草→分类存放布草→清洁洗衣房设备→检查卫生状况。3.消毒管理消毒范围：客房内的床上用品、毛巾等布草，餐厅内的餐具、厨具等，公共区域的地面、墙面、扶手等，洗衣房内的设备、布草等。消毒方法：采用物理消毒法（如高温消毒、紫外线消毒等）和化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等）相结合的方式进行消毒。消毒频率：客房内的布草应每天更换并消毒；餐厅内的餐具应每餐消毒；公共区域的地面、墙面、扶手等应每天消毒；洗衣房内的设备、布草等应定期消毒。消毒记录：建立消毒记录制度，对消毒时间、消毒方法、消毒人员等进行详细记录，确保消毒工作可追溯。五、食品卫生管理1.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装标签、生产日期、保质期等，确保食品质量符合要求。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工管理严格制定食品加工操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售管理餐厅应保持环境整洁，空气清新，食品销售区域应干净卫生。食品销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。食品销售过程中应使用清洁的餐具和包装材料，避免食品受到污染。对销售的食品应进行严格的检查，确保食品质量安全。六、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由总经理或卫生管理部门负责人组织，各部门负责人参加，对宾馆店的卫生状况进行全面检查。卫生检查应包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等所有区域，检查内容包括卫生清洁状况、消毒情况、设施设备运行情况等。对卫生检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。2.卫生监督制度设立卫生监督岗位，配备专职或兼职卫生监督员，负责对宾馆店的卫生管理工作进行日常监督检查。卫生监督员应定期对宾馆店的卫生状况进行巡查，及时发现和纠正卫生管理中的不规范行为。对违反卫生管理制度的行为应及时制止，并按照相关规定进行处理，情节严重的应上报上级主管部门。3.宾客投诉处理建立宾客投诉处理机制，及时处理宾客对宾馆店卫生问题的投诉。对宾客投诉的卫生问题应进行详细记录，并立即组织人员进行调查和处理，采取有效措施解决问题，确保宾客满意。对宾客投诉处理情况应进行跟踪回访，及时反馈处理结果，不断改进卫生管理工作。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生清洁与消毒方法、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.操作技能培训对员工进行卫生清洁与消毒操作技能培训，确保员工能够熟练掌握卫生清洁与消毒的方法和流程。培训内容包括清洁工具的使用、消毒设备的操作、卫生清洁流程等。通过实际操作演练，让员工熟悉操作技能，提高工作效率和卫生质量。3.职业道德教育：加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，确保员工能够认真履行卫生管理职责。八、奖励与处罚1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等