裱花间日常卫生管理制度

PAGE裱花间日常卫生管理制度一、总则1.目的为确保裱花间的食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者的健康权益，特制定本日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司裱花间的所有工作人员、生产设备、操作流程以及环境卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理裱花间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前需提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事裱花间的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认患有影响食品安全的疾病时，应立即停止工作，待治愈并重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在裱花间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生清洁。3.卫生培训定期组织裱花间工作人员参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁制度裱花间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对工作区域进行全面清洁，包括设备、工具、台面、地面等。每周至少进行一次彻底的大扫除，对裱花间的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污垢和蜘蛛网等。定期对裱花间的排水系统进行检查和清理，确保排水畅通，防止积水滋生细菌。2.通风换气裱花间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。3.防虫防鼠裱花间应采取有效的防虫防鼠措施，防止害虫和老鼠进入工作区域。门窗应安装防虫网，防止苍蝇、蚊子等害虫进入。定期检查裱花间内是否有鼠迹，如有发现应及时采取灭鼠措施，如放置鼠夹、鼠药等，但应注意避免鼠药污染食品。4.垃圾处理裱花间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，清理后的垃圾应运至指定的垃圾处理场所，不得在裱花间内堆放。对垃圾处理场所应定期进行消毒，防止异味和细菌滋生。四、设备与工具卫生管理1.设备清洁裱花间的生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备的正常运行和卫生状况良好。设备清洁应按照操作规程进行，先切断电源，然后对设备的表面、内部进行擦拭、清洗，清除污垢、油渍和食品残渣等。使用清洁剂和消毒剂时，应按照规定的浓度和方法进行配制和使用，避免对设备造成损坏和对食品造成污染。2.工具消毒裱花间使用的工具，如刀具、模具碗碟等，应在使用前进行清洗消毒，使用后应及时清洗干净，并存放在清洁的工具柜内。工具消毒可采用物理方法或化学方法，物理方法如煮沸、蒸汽消毒等，化学方法如使用含氯消毒剂浸泡等。消毒后的工具应沥干水分，防止再次污染。3.设备维护定期对裱花间的设备进行检查和维护，及时发现和排除设备故障，确保设备的正常运行。设备维护应包括设备的清洁、润滑、紧固、调试等工作，按照设备的使用说明书进行操作。对设备的易损件应定期进行更换，确保设备的性能稳定。五、原材料与成品卫生管理1.原材料采购裱花间的原材料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。对采购的原材料应进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求，如发现问题应及时与供应商协商解决。2.原材料储存裱花间应设置专门的原材料储存区域，储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合原材料的储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。对易腐坏的原材料，如奶油、水果等，应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和质量安全。定期对原材料储存区域进行检查，清理过期、变质的原材料，防止其流入生产环节。3.成品储存与销售裱花间的成品应存放在清洁、卫生、通风良好的成品库内，成品库应保持适宜的温度和湿度，防止成品变质。成品应分类存放，标识清晰，注明产品名称、生产日期、保质期等信息。销售的成品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装上应标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产企业名称及地址、食品生产许可证编号等信息。定期对成品库进行检查，清理过期、变质的成品，不得销售过期、变质的食品。六、操作过程卫生管理1.操作规范裱花间工作人员应严格按照操作规程进行操作，确保食品的卫生安全。操作前应检查设备、工具、原材料等是否符合卫生要求，如发现问题应及时处理。操作过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，避免交叉污染。食品加工过程应做到生熟分开，避免生食品与熟食品接触，防止交叉污染。裱花过程中使用的食品添加剂应符合国家标准的规定，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。2.食品留样裱花间应按照规定进行食品留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃之间。留样食品应标明食品名称、生产日期、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。3.废弃物处理裱花间产生的废弃物，如食品残渣、包装材料等，应及时清理，按照规定进行处理，不得随意丢弃。废弃物应分类收集，存放在专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，保持清洁。对废弃物的处理应符合环保要求，不得对环境造成污染。七、卫生检查与监督1.自查制度裱花间应建立卫生自查制度，每天由专人对裱花间的环境卫生、设备工具卫生、人员卫生、操作过程卫生等进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，对自查情况进行记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。2.监督检查公司应定期对裱花间进行卫生监督检查，检查内容包括本制度的执行情况、食品卫生安全状况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令裱花间限期整改，整改完成后进行复查，确保问