豆腐厂卫生管理制度

PAGE豆腐厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强豆腐厂的卫生管理，确保豆腐生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与豆腐生产、加工、储存、销售等相关的场所、设备、人员及活动。3.职责分工厂内各部门负责人负责本部门卫生管理工作的组织与实施，确保各项卫生要求得到落实。卫生管理部门负责对全厂卫生状况进行监督、检查和考核，对不符合卫生要求的情况提出整改意见并跟踪整改情况。全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，保持工作环境的清洁卫生。二、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持整洁，无杂草、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面清扫，每月至少进行一次消毒处理。消毒药剂应符合国家相关标准要求。厂区内的道路应保持畅通，不得堆放杂物。物料堆放区应划分明确，物料应分类存放，并设置标识牌，注明物料名称、规格、批次等信息。厂区内的绿化区域应定期修剪，保持美观。同时，要注意防止绿化植物对生产环境造成污染，如花粉、落叶等。2.车间环境车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面干净、无油污、无积水。每天生产结束后，应对车间地面进行清扫和冲洗，必要时进行消毒。车间墙壁应光滑、平整，易于清洁和消毒。墙壁应定期进行清洁，每季度至少进行一次全面清洁和消毒。墙壁上不得张贴与生产无关的纸张或杂物。车间天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期对天花板进行检查和清洁，每年至少进行一次全面清洁。车间门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止蚊虫、鼠类等进入车间。门窗玻璃应保持清洁明亮，每周至少擦拭一次。车间内的通风设施应良好，能够保证空气流通。通风口应定期进行清洁，防止堵塞，确保通风效果。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合储存要求。定期对仓库进行检查，确保温湿度适宜，防止豆腐及原材料受潮、发霉或变质。仓库地面应清洁干净，无杂物。货架应摆放整齐，货物应分类存放，并按照先进先出的原则进行摆放。仓库内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时更换损坏或过期的设施。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的货物，确保库存货物的质量安全。三、设备卫生管理1.生产设备生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍、无杂物。每次生产结束后，应对设备进行及时清洗，清除残留的豆腐和杂质。设备的清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁工具和清洁剂。清洁剂应符合食品卫生要求，不得对设备和豆腐造成污染。定期对设备进行检查和保养，及时发现并排除设备故障。设备的维修和保养记录应详细完整，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。对于直接接触豆腐的设备部件，如输送带、搅拌器、模具等应定期进行消毒处理。消毒方法应根据设备材质和卫生要求选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。2.清洁设备清洁设备应保持良好的运行状态，定期进行维护和保养。清洁设备的存放地点应干燥、通风，防止设备生锈或损坏。清洁设备使用后应及时进行清洗，清除残留的清洁剂和污垢。清洁设备的清洁剂应与生产设备的清洁剂分开存放，避免交叉污染。定期对清洁设备进行检查，确保设备的清洁效果和安全性。如发现清洁设备存在故障或损坏，应及时进行维修或更换。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年至少进行一次健康检查。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事豆腐生产工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并主动进行检查。如确诊患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入车间。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。工作前、工作后及接触食品前后应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。员工不得将与工作无关的物品带入车间，如手机、钥匙包、化妆品等。个人物品应存放在指定的更衣室或储物柜内。3.卫生培训定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、清洁消毒知识等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。卫生培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保员工能够理解和掌握培训内容。培训后应进行考核，考核结果应记录在案，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训。五、生产过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料供应商应具有合法的经营资质，所提供的原材料应符合国家相关标准和豆腐生产的卫生要求。采购部门应与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。原材料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格后方可入库使用，对验收不合格的原材料应及时退货或进行处理。原材料的储存应符合卫生要求，按照不同的品种、规格、批次分类存放，并做好标识。原材料仓库应保持清洁、干燥、通风良好，防止原材料受潮、发霉或变质。2.加工过程豆腐加工过程应严格按照工艺操作规程进行，确保每道工序符合卫生要求。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁卫生，避免交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期进行消毒处理。与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。加工过程中的废水、废气应妥善处理，不得对环境造成污染。废水应经过处理达标后排放，废气应通过通风设备排出车间。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保豆腐的质量安全。如发现工艺参数异常，应及时调整并记录。3.包装与储存豆腐包装应在清洁卫生的环境中进行，包装材料应符合食品卫生要求，无毒、无害、无污染。包装过程中应防止豆腐受到污染，确保包装完好无损。包装好的豆腐应及时放入仓库储存，储存条件应符合产品要求。仓库温度、湿度应适宜，防止豆腐变质。同时，要注意仓库的通风和防虫防鼠措施。储存的豆腐应按照批次、品种分类存放，并做好标识。定期对库存豆腐进行检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。六、卫生检查与考核1.日常检查卫生管理部门应安排专人每天对厂区、车间、仓库等进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、生产过程卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括检查时间、检查地点、存在问题等。对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由卫生管理部门负责人带队，各部门负责人参加。检查内容应涵盖本制度的各项要求，对全厂卫生状况进行综合评估。每月进行一次卫生考核，根据卫生检查结果对各部门和员工进行考核评分。考核结果应与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评和处罚。3.专项检查根据季节特点、生产情况或食品安全要求，适时组织专项卫生检查。如夏季高温季节重点检查防蝇、防鼠、食品储存等卫生情况；新产品投产前检查生产设备的清洁消毒情况等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法。检查结束后应形成专项检查报告，对发现的问题提出针对性的整改措施，并跟踪整改落实情况。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食品安全事故、环境污染事故等，相关人员应立即报告上级领导和卫生管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等信息。卫生管理部门接到报告后，应立即启动卫生事故应急预案，组织相关人员进行调查和处理。2.调查与处理成立卫生事故调查小组，对事故原因进行调查分析。调查小组应收集相关证据，如现场照片、检验报告、人员访谈记录等，确定事故的责任主体和原因。根据事故调查结果，制定相应的处理措施。对造成事故的责任部门和个人，应依法依规进