宾馆新卫生管理制度

PAGE宾馆新卫生管理制度一、总则1.目的为了加强宾馆卫生管理，提高服务质量，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域等。3.卫生管理原则坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全过程管理的原则，确保宾馆卫生符合国家相关法律法规和行业标准。二、卫生管理职责1.总经理职责全面负责宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。审批卫生管理制度和卫生工作计划。定期检查宾馆卫生状况，对重大卫生问题进行决策和处理。2.客房部职责负责客房区域的卫生清洁和消毒工作，确保客房环境整洁、舒适。制定客房卫生操作规程和质量标准，培训客房服务员卫生知识和技能。定期检查客房卫生状况，及时发现和解决问题。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生清洁和消毒工作，确保食品卫生安全。制定餐饮卫生管理制度和操作规程，培训餐饮从业人员卫生知识和技能。严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，防止食物中毒等事故发生。4.公共区域部职责负责宾馆公共区域的卫生清洁和消毒工作，包括大堂、走廊、电梯、卫生间等。制定公共区域卫生操作规程和质量标准，保持公共区域环境整洁、美观。定期检查公共区域卫生状况，及时清理垃圾和杂物。5.员工个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩等防护用品。不得在工作区域内吸烟、进食、随地吐痰等。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内各类家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无异味。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等无污垢、无积水，毛巾、浴巾等用品干净卫生。客房内空气清新，通风良好，无异味。2.餐饮卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。厨房设施设备清洁卫生，炉灶、烤箱、蒸箱等无油污，冰箱、冰柜定期清理。食品原材料新鲜、卫生，符合食品安全标准，采购渠道正规。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具、茶具等消毒严格，达到卫生标准。3.公共区域卫生标准大堂地面光亮，墙面、天花板清洁无污渍。走廊、楼梯扶手干净，无灰尘、无污渍。电梯轿厢清洁，按钮、扶手等无污渍，定期消毒。卫生间清洁卫生，无异味，卫生纸、洗手液等用品充足。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁布、清洁剂、消毒剂等。敲门进入客房，向宾客说明来意，征得宾客同意后开始清洁。按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，先清理桌面、窗台等，再整理床铺，更换床单、被套、枕套等。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒水龙头、把手等易接触部位。擦拭家具、电器设备表面，清理地面垃圾和杂物。检查客房清洁质量，确保各项卫生标准符合要求。离开客房前，关好门窗，整理好清洁工具和用品。2.餐饮清洁流程餐厅清洁：早餐后及时清理餐桌、椅，擦拭桌面，清扫地面垃圾。午餐和晚餐后，对餐厅进行全面清洁，包括地面拖地、墙面擦拭、门窗清洁等。厨房清洁：每天营业结束后，对厨房进行彻底清洁。先清理炉灶、烤箱等设备上的油污，再清洗餐具、厨具，消毒厨房台面、刀具、案板等。定期清理冰箱、冰柜，去除异味和冰霜。餐具消毒流程：餐具使用后，先进行初洗，去除食物残渣。然后放入洗碗机或消毒柜进行消毒，消毒时间和温度符合标准。消毒后的餐具存放在清洁、干燥的餐具柜中。3.公共区域清洁流程大堂清洁：每天定时清扫大堂地面，擦拭墙面、柱子、沙发等。及时清理大堂内的垃圾和杂物，保持大堂环境整洁。走廊、楼梯清洁：每天定时清扫走廊、楼梯地面，擦拭扶手。定期清洁墙面、天花板，去除灰尘和污渍。电梯清洁：每天定时清洁电梯轿厢，擦拭按钮、扶手等部位。定期对电梯进行全面消毒，防止交叉感染。卫生间清洁：每小时进行一次卫生间巡查，及时清理垃圾和积水。每天对卫生间进行全面清洁和消毒，包括马桶、洗手盆、镜子、地面等。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，客房部、餐饮部、公共区域部每周至少进行一次自查，宾馆每月组织一次全面检查。卫生检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录、员工个人卫生等。检查人员应认真填写卫生检查表，对发现的问题及时记录并提出整改意见。2.卫生监督措施设立卫生监督岗位，负责对宾馆卫生状况进行日常监督。宾客对宾馆卫生问题有投诉时，卫生监督人员应及时处理，并将处理结果反馈给宾客。对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。六、卫生培训与教育1.卫生培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识和技能培训。培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒流程、食品安全知识等。2.培训方式与时间培训方式采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式。新员工入职时必须进行卫生培训，培训时间不少于[X]小时。在职员工每年参加卫生培训时间不少于[X]小时。3.培训效果评估定期对员工卫生培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验员工对卫生知识和技能的掌握程度。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工能够熟练掌握卫生工作要求。七、卫生突发事件应急处理1.突发事件应急预案制定卫生突发事件应急预案，包括食物中毒、传染病爆发等事件的应急处理措施。明确应急处理流程和各部门职责，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处理流程突发事件发生后,立即报告宾馆总经理，并启动应急预案。相关部门按照职责分工，迅速采取措施，如救治中毒宾客、隔离传染病患者、对相关