便利店卫生健康管理制度

PAGE便利店卫生健康管理制度一、总则1.目的为加强便利店卫生健康管理，确保便利店环境整洁、商品安全，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有便利店的卫生健康管理工作。3.职责分工店长为本便利店卫生健康管理的第一责任人，全面负责便利店卫生健康管理工作的组织、实施与监督。各岗位员工负责本岗位区域内的卫生清洁与维护工作，严格按照本制度要求执行。公司设立卫生健康管理小组，定期对各便利店进行检查与评估，提出改进意见并监督落实。二、环境卫生管理1.店面清洁每日营业前，应对便利店地面、货架、陈列柜等进行全面清洁，清除灰尘、杂物。营业期间，随时清理顾客丢弃的垃圾，保持店内环境整洁。每日营业结束后，对地面进行清扫、拖洗，擦拭货架、陈列柜等，确保无污渍、水渍。2.门窗清洁定期清洁门窗玻璃，保持明亮、无污渍。检查门窗密封情况，确保无破损、漏风现象，防止灰尘、蚊虫进入店内。3.通风换气安装有效的通风设备，保证店内空气流通。营业期间，根据店内实际情况适时开启通风设备，保持空气清新。定期检查通风设备运行情况，确保正常运行。4.垃圾处理在店内设置垃圾桶，并分类摆放，分别用于放置可回收垃圾和不可回收垃圾。每日营业结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。定期将垃圾运送至指定的垃圾处理场所，确保垃圾日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。5.卫生间清洁卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品。每日营业前、营业期间及营业结束后，对卫生间进行清洁，包括地面、便器、洗手台等的清洁消毒，保持卫生间无异味、无污渍。定期检查卫生间设施设备，确保正常使用，如有损坏及时维修。三、商品卫生管理1.进货管理严格把控商品进货渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的商品符合国家卫生标准和质量要求。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，以及商品的检验检疫报告等质量证明文件。对采购的商品进行严格验收，检查商品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求，拒绝接收过期、变质、伪劣商品。2.陈列管理按照商品的种类、用途、保质期等进行分类陈列，便于顾客选购和管理。定期检查陈列商品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的商品，并下架处理。避免商品直接接触地面、墙面等，防止受潮、污染。3.库存管理合理控制商品库存，遵循先进先出的原则，确保商品在保质期内销售。定期盘点库存商品，检查库存商品的质量状况，对积压、过期商品及时进行处理。保持库存商品存放环境的清洁、干燥、通风，防止商品受潮、发霉、变质。4.食品卫生管理销售的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的食品生产许可证或食品经营许可证。食品从业人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽。食品储存应分类分区，隔墙离地，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求储存，确保食品质量安全。销售直接入口食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，防止食品受到污染。四、人员健康管理1.健康检查便利店所有从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方可录用。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离直接接触食品的工作岗位。2.卫生培训定期组织员工参加卫生健康知识培训，培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识和技能。新员工入职时应进行卫生健康知识岗前培训，使其熟悉本便利店卫生健康管理制度和操作规范。通过培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力，确保员工能够正确履行卫生健康管理职责。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，并保持衣帽整洁。不得在店内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。五、设备设施卫生管理1.冷藏设备定期清洁冷藏设备的表面，清除灰尘、污渍。检查冷藏设备的温度控制情况，确保温度符合食品储存要求。定期除霜，防止冰霜堆积影响制冷效果。每年对冷藏设备进行一次全面维护保养，检查制冷系统、压缩机等设备运行情况，确保设备正常运行。2.货架、陈列柜定期擦拭货架、陈列柜，保持表面清洁、无灰尘。检查货架、陈列柜的结构是否牢固，如有松动、损坏及时维修。对货架、陈列柜进行定期消毒，防止细菌滋生。3.收银设备每日营业结束后，清洁收银设备的表面，包括键盘、鼠标、显示屏等，清除灰尘、污渍。定期对收银设备进行维护保养，检查设备运行情况，确保正常使用。对接触顾客的部位，如刷卡机、扫码枪等，定期进行消毒处理。4.空调设备定期清洁空调滤网，去除灰尘、杂物，保持空气流通。检查空调的制冷、制热效果，如有异常及时维修。每年对空调设备进行一次全面维护保养，包括清洗蒸发器、冷凝器等，确保设备正常运行。5.照明设备定期检查照明设备的灯泡、灯管等，如有损坏及时更换。清洁照明设备的表面，保持明亮、无灰尘。根据营业时间合理控制照明设备的开关，节约能源。六、卫生检查与考核1.日常检查店长应每日对便利店的卫生健康状况进行检查，包括环境卫生、商品卫生、人员健康等方面，发现问题及时整改。各岗位员工应在工作过程中随时检查本岗位区域内的卫生情况，及时清理垃圾、杂物，保持环境整洁。2.定期检查公司卫生健康管理小组每月对各便利店进行一次全面的卫生检查，检查内容包括环境卫生、商品卫生、人员健康、设备设施卫生等方面。定期检查应制定详细的检查标准和评分细则，对各便利店的卫生健康管理工作进行量化考核。3.考核结果处理根据卫生检查考核结果，对表现优秀的便利店和员工进行表彰和奖励。对卫生健康管理工作不达标的便利店，责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款等。将卫生检查考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参与卫生健康管理工作。七、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止销售相关食品，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极配合调查处理，采取有效措施救治中毒人员。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取针对性措施进行整改，防止类似事故再次发生。2.突发公共卫生事件应急处理关注当地突发公共卫生事件动态，制定相应的应急处理措施。在突发公共卫生事件期间，加强便利店的卫生管理，增加清洁消毒频次，确保店内环境安全。根据相关部门要求，做好商品供