刺参加工区卫生管理制度

PAGE刺参加工区卫生管理制度一、总则1.目的为加强刺参加工区的卫生管理，确保刺参养殖及加工过程符合卫生标准，保障刺参产品质量安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司刺参加工区的所有人员、场地、设备及相关操作流程。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、刺参养殖及加工行业标准制定，确保公司生产经营活动合法合规，保障消费者健康。二、人员卫生管理1.健康要求刺参加工区所有工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事刺参加工工作。2.个人卫生工作人员进入刺参加工区前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，更换工作鞋，洗手消毒。工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染产品的物品，不得留长指甲、涂指甲油、喷洒香水等。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触污染物后应及时洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和洗手液彻底清洗双手，消毒可采用含氯消毒剂浸泡或其他符合卫生标准的消毒方法。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或肘部遮挡，避免飞沫污染产品。3.培训教育定期组织刺参加工区工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职前应接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、场地卫生管理1.环境要求刺参加工区应保持环境整洁，无杂物、无积水、无异味。车间周围应定期进行清扫，清除杂草和垃圾。车间内通风良好，温度、湿度应符合刺参养殖及加工要求。应安装有效的通风设备，定期检查维护，确保通风正常。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无脱落，便于清洁消毒。2.清洁消毒刺参加工区应制定详细的清洁消毒计划，定期对车间、仓库、设备等进行清洁消毒。清洁消毒工作应在生产结束后进行，避免交叉污染。地面、墙壁、天花板等表面应使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒后应使用清水冲洗干净。设备表面应根据其材质和使用情况选择合适的消毒方法进行消毒，确保设备卫生安全。仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，离地、离墙存放，便于通风和检查。仓库应定期进行清扫消毒，防止虫害、鼠害。车间内的垃圾桶应加盖密封，定期清理，垃圾存放处应定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。3.虫害控制刺参加工区应采取有效的虫害控制措施，防止虫害进入车间和仓库。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间和仓库进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如粘虫板、捕鼠器等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行虫害控制，但应注意选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对产品造成污染。对虫害控制情况应进行记录，包括虫害种类、发现时间、处理方法等，以便追溯和分析。四、设备卫生管理1.设备清洁刺参加工区的所有设备应定期进行清洁，确保设备表面无污垢、无杂质。设备清洁应在生产结束后进行，按照设备操作规程进行操作，避免损坏设备。不同类型的设备应采用不同的清洁方法，如搅拌设备、过滤设备、加热设备等，应根据其材质和使用情况选择合适的清洁剂和清洁工具进行清洁。清洁后应使用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。设备的关键部位（如管道接口、阀门、密封件等）应重点清洁，防止污垢和杂质积聚，影响设备正常运行和产品质量。2.设备消毒刺参加工区的设备应定期进行消毒，消毒频率应根据设备使用情况和卫生要求确定。消毒可采用物理方法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）进行。采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行操作，确保消毒效果。消毒后应使用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。设备消毒后应进行检查，确保设备卫生安全。对直接接触刺参产品的设备，应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，避免消毒剂对产品造成污染。3.设备维护刺参加工区应建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养工作应包括设备的清洁、润滑、紧固、调试等内容。设备操作人员应熟悉设备操作规程，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏。发现设备故障应及时报告，安排专业人员进行维修。对设备的维护保养情况应进行记录，包括维护保养时间、内容、维修情况等，以便追溯和分析设备运行状况。五、加工过程卫生管理1.原料采购刺参加工区应选择合法合规的原料供应商，确保采购的刺参原料符合食品安全标准。原料供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证等相关资质证明。采购的刺参原料应具有检验检疫证明，无病害、无变质。原料采购应建立台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，便于追溯和管理。原料到货后应进行验收，检查原料的质量、包装等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库，不合格的原料应及时处理，不得进入加工环节。2.加工操作刺参加工过程应严格按照操作规程进行，确保加工过程卫生安全。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁，避免交叉污染。加工车间应保持清洁卫生，加工设备应定期清洁消毒。加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁，不得重复使用未经清洗消毒的工具和容器。刺参的清洗、分拣、加工等环节应在清洁的环境中进行，避免受到污染。清洗刺参应使用符合卫生标准的水源，确保刺参表面无杂质、无污垢。分拣刺参应去除病害、变质等不合格产品。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保刺参产品质量安全。如在加工过程中需要加热处理，应按照规定的温度和时间进行操作，避免过度加热导致产品营养成分损失和质量下降。3.包装储存刺参产品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免产品受到污染。包装好的刺参产品应及时入库储存，仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合产品储存要求。产品应分类存放，离地、离墙存放，便于通风和检查。刺参产品储存期间应定期检查，发现产品有变质、损坏等情况应及时处理，不得销售不合格产品。六、卫生检查与监督1.自查制度刺参加工区应建立卫生自查制度，定期对车间、仓库、设备等进行卫生检查。自查频率应不少于每周一次，检查内容包括人员卫生、场地卫生、设备卫生、加工过程卫生等方面。卫生自查应安排专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能。检查过程中应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查公司应定期组织对刺参加工区的卫生管理情况进行监督检查，监督检查可由公司内部质量管理人员或委托外部专业机构进行。监督检查频率应不少于每月一次。监督检查内容应包括卫生管理制度的执行情况、人员卫生状况、场地卫生状况、设备卫生状况、加工过程卫生状况等方面。监督检查过程中应做好记录，对发现的问题应下达整改通知书，要求刺参加工区限期整改。刺参加工区应积极配合公司的监督检查工作，对提出的问题应及时整改落实。对整改不力的刺参加工区，公司将视情节轻重给予相应的处罚。3.记录与档案管理刺参加工区应建立卫生管理记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、