烧烤店环境卫生管理制度

PAGE烧烤店环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强烧烤店环境卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障顾客身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本烧烤店内所有区域，包括烧烤操作间、就餐区、储物间、卫生间等。3.职责分工店长为本店环境卫生管理的第一责任人，全面负责烧烤店环境卫生管理工作的组织、协调与监督。各岗位员工负责本岗位区域的环境卫生维护，严格按照本制度要求执行各项卫生操作规范。二、环境卫生标准1.烧烤操作间地面保持清洁，无油污、水渍，每日营业结束后进行彻底清扫，定期使用清洁剂进行拖地。墙面、天花板应保持干净，无污渍、蜘蛛网，每月至少进行一次全面清洁。烧烤设备表面应保持清洁，每次使用后及时清理油污，定期进行深度清洁和维护。食材处理区应保持干净卫生，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。调料罐、油瓶等应保持清洁，定期清理内部残留调料，外部擦拭干净。垃圾桶应加盖，每日定时清理，垃圾存放时间不得超过24小时，定期对垃圾桶进行消毒。2.就餐区桌椅摆放整齐，表面无污渍、灰尘，每日营业前进行擦拭清洁。地面干净整洁，无杂物、垃圾，随时进行清扫，保持地面干爽。桌面餐具摆放有序，烟灰缸、牙签筒等物品应保持清洁，及时清理更换。空调、通风设备定期清洁，滤网每月至少清洗一次，确保空气清新。3.储物间货物摆放整齐，分类存放，保持通道畅通。货架、储物箱应定期清理，无灰尘、杂物，防止货物受潮、变质。食品和非食品应分开存放，并有明显标识，食品应离地、离墙存放。4.卫生间卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、异味，每日定时进行清扫和消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施应保持干净，无污垢，定期进行清洁和消毒。卫生纸、洗手液等用品应充足，及时补充更换。卫生间应保持良好通风，空气清新，无异味。三、环境卫生管理措施1.清洁消毒制度建立清洁消毒记录台账，详细记录每日清洁消毒的区域、时间、人员、使用的清洁剂和消毒剂等信息。严格按照规定的消毒方法和频率进行消毒。烧烤操作间的刀具、案板等工具每天使用后进行高温消毒；就餐区的桌椅、餐具等每天进行擦拭消毒；储物间的货架、储物箱每周进行一次消毒；卫生间的设施每天进行消毒。选用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，确保消毒效果和食品安全。消毒剂的使用浓度、作用时间等应严格按照产品说明书执行。消毒后的物品应妥善存放，防止再次污染。2.食品卫生管理严格把控食材采购渠道，确保所采购的食材新鲜、卫生、安全，索证索票齐全。食材应分类存放，冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，防止变质。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。员工应保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.环境卫生检查制度店长每天对烧烤店的环境卫生进行巡查，发现问题及时督促整改。每周组织一次全面的环境卫生检查，由店长带队，各岗位负责人参加，对烧烤店各个区域进行详细检查，并填写检查记录。对检查中发现的问题进行分类整理，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。将环境卫生检查结果与员工绩效挂钩，对环境卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应处罚。四、员工卫生要求1.个人清洁员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前必须洗手消毒，用流动水和肥皂（或洗手液）洗净双手，然后用消毒水浸泡消毒。工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰。2.工作服管理员工应统一穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。工作服不得穿出店外，不得转借他人。工作服如有破损、污渍应及时更换或修补。3.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。五、环境卫生宣传与培训1.宣传教育通过店内海报、电子显示屏等形式，向顾客宣传环境卫生知识，倡导文明就餐。定期向员工宣传环境卫生管理制度，提高员工的卫生意识和责任感。2.培训计划制定环境卫生培训计划，定期组织员工参加培训，培训内容包括环境卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行环境卫生专项培训，经考核合格后方可上岗。六、奖惩制度1.奖励对在环境卫生管理工作中表现突出的员工，给予以下奖励：通报表扬；奖金奖励；晋升机会。2.处罚对违反环境卫生管理制度的员工，视情节轻重给予以下处罚：批评教育；罚款；辞退。因违反环境卫生管理制度导致食品安