食品饮料厂卫生管理制度

PAGE食品饮料厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品饮料厂的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品饮料生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员、设备及活动。3.职责分工厂内各级管理人员负责组织、监督本制度的实施，确保卫生管理工作落实到位。各部门按照职责分工，具体负责本部门的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到执行。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，维护工作场所的卫生环境。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，取得健康证后方可继续从事食品饮料生产相关工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告部门负责人，并暂停工作，待查明原因并确认无健康风险后方可恢复工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。进入生产车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，必须用流动水洗手，洗净双手后使用一次性纸巾擦干或使用干手器吹干，不得用工作服或围裙擦手。员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰、乱扔废弃物。3.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受上岗前的卫生培训，经考试合格后方可上岗。对卫生培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、参加人员、考试成绩等，并存档备查。三、生产场所卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，不得有坑洼、积水等现象影响食品卫生安全。厂区内的绿化应合理布局，避免绿化植物对食品生产造成污染。2.车间布局与设施车间布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。原料处理、加工、包装等区域应分开设置，并有明显的标识。车间内的墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料进行装修，表面应光滑、平整、清洁，无裂缝、无污垢。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、干燥，无积水、无油污。车间内应有良好的通风、采光设施，通风量应满足生产需要，以保持空气清新，防止异味、蒸汽和有害气体积聚。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、老鼠等进入车间。窗户应安装防虫网，门应安装防鼠板。3.生产设备与工具生产设备和工具应定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。设备和工具的表面应光滑、无死角，易于清洁消毒，与食品接触的部分应使用无毒、无味、耐腐蚀的材料制成。生产设备和工具在使用前后应进行清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。对生产设备和工具的清洁消毒情况进行记录，包括清洁消毒时间、方法、操作人员等，并存档备查。4.清洁与消毒制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频次、方法和责任人。清洁消毒工作应在生产结束后或生产间隙进行，避免对生产造成影响。车间清洁应包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、门窗等的清洁，采用湿式清扫方法，确保无灰尘、无污垢。车间消毒应根据不同的区域和对象，选择合适的消毒剂和消毒方法，如紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒、熏蒸消毒等。消毒剂的使用应符合国家相关标准要求，避免对食品造成污染。对车间清洁消毒情况进行记录，包括清洁消毒时间、区域、消毒剂名称、浓度、消毒效果等，并存档备查。消毒效果应定期进行监测，确保消毒效果符合要求。四、食品原料与成品卫生管理1.食品原料采购食品原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的食品原料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料质量合格。验收合格的原料应及时入库储存，不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。2.食品原料储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。不同种类、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。仓库应设置专门的区域存放食品添加剂，食品添加剂的储存应符合国家相关规定，专人管理，专柜存放，并有明显的标识。仓库应定期进行清扫和消毒，保持仓库内清洁卫生，无鼠害、无虫害。对仓库内的温湿度进行监测和控制，确保食品原料储存条件符合要求。建立食品原料出入库台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商、出入库时间等信息，做到账物相符。3.食品生产过程卫生食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保生产过程的卫生安全。操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，遵守卫生操作规范，避免食品受到污染。食品生产过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或处理不达标的水。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人管理，专柜存放，并有明显的标识。在食品生产过程中，应采取有效的防护措施，防止交叉污染。如不同品种的食品应分开生产，避免原料、半成品、成品之间的交叉污染；设备、工具在使用前后应进行清洗消毒，防止微生物滋生和污染。对食品生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力、流量等，确保生产过程符合卫生要求。对监控结果进行记录，并存档备查。4.食品成品储存与运输食品成品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。不同种类、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。成品仓库应定期进行清扫和消毒，保持仓库内清洁卫生，无鼠害、无虫害。对仓库内的温湿度进行监测和控制，确保食品成品储存条件符合要求。食品成品运输应使用符合卫生要求的车辆和容器，运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如车辆应定期清洗消毒，保持清洁卫生；食品应包装完好，防止在运输过程中受到挤压、碰撞、污染。建立食品成品出入库台账，记录成品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等信息，做到账物相符。对超过保质期的食品成品应及时进行清理，不得销售或使用。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每天对工作场所的卫生状况进行检查，及时发现问题并进行整改。卫生检查应包括人员卫生、生产场所卫生、食品原料与成品卫生等方面的内容，检查结果应做好记录，并存档备查。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，责任部门应按照要求进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查厂内每月组织一次全面的卫生定期检查，由厂领导带队，各部门负责人参加，对全厂的卫生管理情况进行检查。定期检查应按照本制度的要求，对人员卫生、生产场所卫生、食品原料与成品卫生等进行全面检查，检查结果应进行总结和通报。对定期检查中发现的重大卫生问题，应及时召开专题会议进行研究，制定整改措施，明确责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。3.卫生监督设立专门的卫生监督小组，负责对全厂的卫生管理工作进行监督检查。卫生监督小组应定期对各部门的卫生管理情况进行抽查，及时发现和纠正卫生管理工作中存在的问题。卫生监督小组应加强对食品生产过程的卫生监督，确保生产过程符合卫生要求。对违反卫生管理制度的行为，应及时进行制止和纠正，并按照相关规定进行处理。鼓励员工对卫生管理工作进行监督，对发现卫生问题及时报告的员工给予奖励，对隐瞒卫生问题或不配合卫生管理工作的员工进行批评教育或处罚。六、虫害与鼠害防治1.防治措施制定虫害与鼠害防治计划，采取综合防治措施，防止虫害和鼠害对食品饮料厂造成危害。保持厂区环境清洁卫生，消除虫害和鼠害的滋生场所。如定期清理垃圾、杂物，封堵孔洞、缝隙，防止昆虫、老鼠进入车间和仓库。在车间和仓库内设置防虫、防鼠设施，如安装防虫网、防鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，防止虫害和鼠害进入。定期对车间和仓库进行虫害和鼠害检查，发现虫害和鼠害迹象时，应及时采取措施进行防治。如使用杀虫剂、灭鼠药等进行防治时，应选择符合国家相关标准要求的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行使用，避免对食品造成污染。2.记录与报告对虫害与鼠害防治情况进行记录，包括防治时间、防治区域、防治方法、使用的药剂名称、剂量等信