咖啡店卫生监督管理制度

PAGE咖啡店卫生监督管理制度一、总则1.目的为加强咖啡店卫生管理，确保咖啡店内环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生监督管理制度。2.适用范围本制度适用于本咖啡店的所有经营场所、工作人员及涉及的食品、饮品、设备设施等相关卫生管理活动。3.基本原则咖啡店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保卫生管理工作贯穿于经营活动的全过程。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责咖啡店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生管理工作有效执行。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与卫生监督部门沟通协调，配合相关检查工作，及时处理卫生投诉和突发事件。2.吧台工作人员职责负责吧台区域的日常清洁卫生，包括咖啡机、磨豆机、杯子、器具等的清洗消毒。严格遵守食品操作规范，确保饮品制作过程的卫生安全，防止交叉污染。负责吧台区域食品、饮品原材料的存放管理，保证原材料的新鲜度和卫生质量。协助店长做好店内整体卫生检查工作，及时反馈问题并积极整改。3.服务员职责负责店内就餐区域的环境卫生维护，及时清理桌面、地面垃圾，保持环境整洁。按照规定摆放餐具、纸巾等用品，确保顾客使用方便且卫生。注意观察顾客需求，及时清理顾客遗留的垃圾，保持就餐区域的良好秩序和卫生状况。配合店长和吧台工作人员做好店内其他区域的卫生清洁和协助工作。4.采购人员职责严格把控食品、饮品原材料的采购渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。确保采购的原材料符合国家卫生标准和质量要求，索取并保存相关的质量证明文件。对采购的原材料进行初步验收，检查其外观、包装、保质期等，发现问题及时退换货。协助店长做好库存管理，按照先进先出的原则，确保原材料的新鲜度和卫生质量。5.清洁人员职责按照规定的时间和标准对店内公共区域进行全面清洁，包括地面、墙壁、门窗、卫生间等。定期对清洁工具进行清洗消毒，保持清洁工具的卫生状况良好。负责垃圾的分类收集和清运，确保垃圾及时清理，防止异味和滋生蚊虫。配合其他部门做好临时的卫生清洁任务，确保店内整体卫生环境达标。三、环境卫生管理1.店面清洁标准地面：每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，保持地面无污渍、无水渍、无垃圾，定期进行拖地消毒，确保地面干净整洁、光亮。墙壁和天花板：定期擦拭，保持无灰尘、无蜘蛛网，墙面装饰无破损、无污渍。门窗：每日擦拭，保持玻璃明亮、窗框干净，门锁、把手等五金件无灰尘、无污渍。通风口：定期清理，防止积尘和堵塞，确保通风良好。2.就餐区域卫生要求餐桌椅：每餐前后进行擦拭消毒，保持桌面干净、无污渍，椅面、椅背无灰尘，摆放整齐。餐具和用品：餐具应严格按照清洗消毒流程进行处理，确保清洁卫生、无破损；纸巾、牙签等用品应摆放整齐，包装完好，无过期变质现象。垃圾桶：配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾桶定期进行清洗消毒，保持外观清洁，无异味。3.吧台区域卫生规范设备设施：咖啡机、磨豆机等设备每日使用后进行清洁，定期进行深度保养和消毒，确保设备无污渍、无异味，运行正常。操作台面：保持干净整洁，无咖啡渣、水渍等，制作饮品过程中产生的垃圾及时清理。原材料存放区：食品、饮品原材料应分类存放，摆放整齐，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、变质。4.卫生间卫生管理每日定时进行清扫消毒，包括马桶、洗手台、地面、墙壁等，保持卫生间无异味、无污渍。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。定期检查卫生间设施设备，如水龙头、冲水阀等，发现损坏及时维修更换。四、食品卫生管理1.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。禁止采购变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。2.食品储存管理食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，及时处理。3.食品加工制作卫生加工制作食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工制作过程应符合卫生操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟专用，并有明显标识。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。制作饮品时，应严格按照配方和工艺要求进行操作，确保饮品的质量和卫生安全。4.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，防止误用、滥用。五、人员卫生管理1.健康管理所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、参加人员等信息，留存培训资料。六、卫生监督检查1.自查制度店长应每日对店内卫生状况进行检查，各部门负责人应随时对本部门卫生工作进行自查，发现问题及时整改。建立卫生自查记录台账，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由店长带队，各部门负责人参加，对店内各个区域的卫生状况进行详细检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，按照卫生标准进行评分，对不达标的区域和项目提出整改要求，明确整改责任人及整改期限。3.整改跟踪对检查中发现的问题，应明确整改责任人，制定整改措施，限期整改。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。4.卫生档案管理建立健全卫生档案，包括卫生管理制度、人员健康档案、采购台账、食品添加剂使用台账、卫生检查记录、整改记录等资料。卫生档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以备查阅。七、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善店内卫生状况的人员，给予相应奖励。2.处罚措施对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给