餐饮部包间卫生管理制度

PAGE餐饮部包间卫生管理制度总则1.目的为了确保餐饮部包间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐场所，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于餐饮部所有包间区域，包括包间内部设施、餐具、用品等的卫生管理。3.职责分工餐饮部经理：全面负责包间卫生管理工作的监督与指导，确保制度的有效执行。包间服务员：负责包间日常卫生清洁工作，按照规定流程和标准完成各项清洁任务。卫生管理员：定期对包间卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。包间环境清洁标准1.地面清洁每日营业前及营业结束后，使用干净的拖把和清洁剂对包间地面进行拖地，确保地面无污渍、水渍、杂物。定期对地面进行深度清洁，如使用专用地板清洁剂进行擦拭，去除顽固污渍。2.桌面清洁每餐结束后，及时清理桌面上的残羹剩饭、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面干净整洁。定期对桌面进行消毒处理，可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行擦拭。3.门窗清洁每周至少擦拭一次包间门窗玻璃，保持玻璃明亮、无灰尘。检查门窗轨道，清除杂物，确保门窗开关顺畅。4.墙面及天花板清洁每月对包间墙面及天花板进行检查，如有污渍及时进行清洁。可使用温和的清洁剂进行擦拭，避免损坏墙面及天花板材质。餐具及用品卫生管理1.餐具清洗消毒严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程对餐具进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止二次污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合卫生标准。2.布草更换每餐结束后，及时更换包间内的桌布、椅套等布草，保持包间整洁美观。更换后的布草应及时送洗，按照规定的洗涤程序进行清洗消毒，确保布草卫生达标。3.一次性用品管理提供给顾客的一次性用品应符合国家相关卫生标准，如一次性筷子、一次性纸杯等。一次性用品应存放在清洁、干燥的地方，避免受潮、污染。卫生检查与监督1.自查自纠包间服务员在每日营业前后应对包间卫生情况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查卫生管理员每周至少对包间进行一次全面检查，填写卫生检查表，记录检查情况。餐饮部经理每月对包间卫生管理工作进行一次抽查，对发现的问题及时提出整改意见。3.顾客反馈处理对于顾客提出的包间卫生问题，应及时响应并处理。对顾客反馈的问题进行记录和分析，采取有效措施加以改进，避免类似问题再次发生。食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或冰箱内，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程卫生安全。加工制作过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。人员卫生要求1.健康管理餐饮部员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。3.操作规范员工在进行包间服务时，应遵守卫生操作规范，如避免用手直接接触食品、餐具等。虫害防治管理1.预防措施保持包间环境清洁，减少虫害滋生的源头。定期检查包间内的食品储存区域，防止食物残渣吸引虫害。2.防治方法可采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘虫板等。如需使用化学药剂进行虫害防治，应选择符合卫生标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。突发卫生事件应急处理1.应急响应一旦发生突发卫生事件，如食品安全事故、传染病疫情等，应立即启动应急预案。及时报告相关部门，并采取有效的控制措施，防止事件扩大。2.处理措施对涉事食品、餐具等进行封存、检验，配合相关部门进行调查处理。对包间及相关区域进行全面消毒，加强卫生管理，防止类似事件再次发生。培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮部员工参加卫生知识培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等。2.操作技能培训对包间服务员进行卫生清洁操作技能培训，提高